Zimowe gołąbki roślinne z kaszy gryczanej, pieczonego buraka i leśnych grzybów w sosie jabłkowo-śliwkowym — wariant 14621a67

Namocz grzyby suszone: umieść 40 g suszonych grzybów w dużej misce i zalej 300 ml ciepłej (nie gorącej) wody o temperaturze około 50°C. Odstaw na 30-40 minut, aż zrobią się miękkie i elastyczne. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowując wywar - przefiltruj go przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się piasku i drobinek. Pokrój grzyby na drobne paski lub kostkę.

Umyj kaszę gryczaną pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Wsyp 200 g kaszy do garnka, zalej 400 ml wody (stosunek 1:2) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zostaw pod przykryciem jeszcze 10 minut, następnie spulchnij widelcem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Oczyść 400 g buraków (nieobierane), zawiń każdy w folię aluminiową lub ułóż w naczyniu żaroodpornym i polej 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego. Piecz przez 45-60 minut, aż buraki będą miękkie przy nakłuciu nożem. Po ostudzeniu obierz skórkę (łatwo schodzi) i zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach lub drobno posiekaj.

Posiekaj 150 g cebuli w drobną kostkę i 15 g czosnku w cienkie plasterki. Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 6-8 minut, aż stanie się złocista i półprzezroczysta. Dodaj czosnek i smaż 30-45 sekund, aż zacznie pachnieć, uważając, by się nie przypalił. Dodaj odsączone i pokrojone grzyby oraz 2 łyżeczki (4 g) kminku mielonego i smaż kolejne 4-5 minut, aż grzyby odparują i zmiękną.

Do patelni z grzybami dodaj starty burak (z kroku 3), pokrojone suszone śliwki (80 g) oraz starte jabłko (200 g). Smaż 3-4 minuty, aż jabłko zacznie mięknąć. Przełóż zawartość patelni do dużej miski. Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, 15 g mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 45 g ciepłej wody (odstawić 5 minut, aż zgęstnieje), 2 łyżeczki (4 g) tymianku suszonego oraz 30 g posiekanej natki pietruszki. Dokładnie wymieszaj farsz - powinien być wilgotny, spoisty, ale nie wodnisty.

Oderwij od główki około 10-12 ładnych zewnętrznych liści kapusty. W dużym garnku zagotuj 3 litry osolonej wody. Włóż liście do wrzątku partiami po 2-3 liście i blanszuj 2-3 minuty, aż staną się elastyczne i dają się łatwo zwinąć. Wyjmij łyżką cedzakową i szybko przełóż do zimnej wody (miska z lodowatą wodą), aby zatrzymać proces gotowania. Odetnij twarde nerwy u podstawy każdego liścia cienkim nożem — to ułatwi zawijanie.

Na czystej desce rozłóż liść kapusty płaską stroną do góry. Na środku liścia ułóż 2-3 łyżki (ok. 60-80 g) farszu (ilość zależy od wielkości liścia). Złóż boki liścia do środka, a następnie zroluj od strony głównego nerwu ku górze, aby powstał zwarty pakunek. Powtarzaj, aż wykorzystasz farsz. Ułóż gołąbki ciasno w naczyniu żaroodpornym szwem do dołu.

Do małego garnka wsyp 60 g koncentratu pomidorowego, dodaj 200 ml bulionu warzywnego oraz 100 ml wywaru z namoczonych grzybów (jeśli masz). Dodaj 1 łyżkę (15 g) octu jabłkowego i 1 łyżeczkę cukru (opcjonalnie 5 g) lub odrobinę soku z jabłka dla równowagi. Gotuj na małym ogniu 8-10 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą (ok. 1-2 g więcej) i pieprzem.

Polej gołąbki w naczyniu przygotowanym sosem tak, aby sos sięgał do 1/3 wysokości gołąbków. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz 30 minut pod przykryciem, następnie zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 10-15 minut, aby wierzch lekko się skarmelizował.

Wyjmij gołąbki z piekarnika i odstaw na 5 minut. Na talerzu ułóż 2-3 gołąbki na porcję, polej łyżką sosu. Posyp 30 g prażonych pestek dyni (opcjonalnie) i świeżą natką pietruszki. Podawaj z lekką surówką z kiszonej kapusty lub pieczonymi ziemniakami.