Zimowe gołąbki roślinne z kaszy gryczanej, pieczonego buraka i leśnych grzybów w sosie jabłkowo-śliwkowym — wariant 14621a67 - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowe gołąbki roślinne z kaszy gryczanej, pieczonego buraka i leśnych grzybów w sosie jabłkowo-śliwkowym — wariant 14621a67

Pikantne Kuchnia roślinna Dania wegańskie Dania główne 100 min Średni 12 wyświetleń ~26,06 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aromatyczne, wegańskie gołąbki, które łączą polską zimową spiżarnię: prażona kasza gryczana z kremowym wnętrzem pieczonego buraka, siekanymi leśnymi grzybami oraz słodko-kwaśną nutą jabłek i suszonych śliwek. Danie jest sycące, ale fit — zamiast tłustego mięsa używamy gryki i grzybów dla głębi smaku, a sos na bazie pieczonych jabłek i koncentratu pomidorowego nadaje świeżości i lekkości. Idealne jako główne danie obiadowe w zimowe dni; świetnie komponuje się z lekką surówką z kapusty kiszonej lub prostą sałatką z marchwi. Wyraźne kolory: głęboki czerwony buraka, złocista kasza i ciemne plamy śliwek czynią je apetycznymi wizualnie.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Kapusta biała 1500 g
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Grzyby suszone (mieszanka leśna, np. podgrzybki/borowiki) 40 g
  • Suszone śliwki 80 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Kminek mielony 2 g
  • Siemię lniane mielone 15 g
  • Tymianek suszony 2 g
  • Jabłko 1.1 szt.
  • Kasza gryczana prażona 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Wędzona papryka mielona (opcjonalna) 1 łyżeczka
  • Pestki dyni (prażone) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,06 PLN (6,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Namocz grzyby suszone: umieść 40 g suszonych grzybów w dużej misce i zalej 300 ml ciepłej (nie gorącej) wody o temperaturze około 50°C. Odstaw na 30-40 minut, aż zrobią się miękkie i elastyczne. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowując wywar - przefiltruj go przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się piasku i drobinek. Pokrój grzyby na drobne paski lub kostkę.

Składniki: Grzyby suszone (mieszanka leśna, np. podgrzybki/borowiki)
Użyj ceramicznej lub szklanej miski. Jeśli po 40 minutach środek grzybów jest nadal twardy, przedłuż namaczanie do 60 minut. Wywar z grzybów zachowaj — dodamy go do bulionu dla wzmocnienia smaku.

Przygotowanie kaszy

2

Umyj kaszę gryczaną pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Wsyp 200 g kaszy do garnka, zalej 400 ml wody (stosunek 1:2) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zostaw pod przykryciem jeszcze 10 minut, następnie spulchnij widelcem.

Składniki: Kasza gryczana prażona
Użyj garnka z ciężkim dnem o pojemności min. 2 litrów i przykrywki. Kasza jest gotowa, gdy woda jest wchłonięta i ziarna są jędrne, nie rozgotowane. Jeśli po 15 minutach zostanie trochę wody, odcedź resztę i odstaw.

Pieczenie buraków

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Oczyść 400 g buraków (nieobierane), zawiń każdy w folię aluminiową lub ułóż w naczyniu żaroodpornym i polej 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego. Piecz przez 45-60 minut, aż buraki będą miękkie przy nakłuciu nożem. Po ostudzeniu obierz skórkę (łatwo schodzi) i zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach lub drobno posiekaj.

Składniki: Buraki (surowe), Olej rzepakowy
Najlepsze są małe jednolite buraki — piecz dłużej w razie potrzeby. Jeśli spieszysz się, możesz buraki pokroić w plastry i piec 30-35 minut, ale efekt karmelizacji będzie słabszy.

Farsz — podsmażanie warzyw

4

Posiekaj 150 g cebuli w drobną kostkę i 15 g czosnku w cienkie plasterki. Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 6-8 minut, aż stanie się złocista i półprzezroczysta. Dodaj czosnek i smaż 30-45 sekund, aż zacznie pachnieć, uważając, by się nie przypalił. Dodaj odsączone i pokrojone grzyby oraz 2 łyżeczki (4 g) kminku mielonego i smaż kolejne 4-5 minut, aż grzyby odparują i zmiękną.

Składniki: Cebula, Czosnek, Grzyby suszone (mieszanka leśna, np. podgrzybki/borowiki), Olej rzepakowy, Kminek mielony
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm z grubym dnem. Jeśli cebula zaczyna się palić, zmniejsz ogień. Grzyby po podsmażeniu powinny być elastyczne i nie wodniste.

Farsz — łączenie składników

5

Do patelni z grzybami dodaj starty burak (z kroku 3), pokrojone suszone śliwki (80 g) oraz starte jabłko (200 g). Smaż 3-4 minuty, aż jabłko zacznie mięknąć. Przełóż zawartość patelni do dużej miski. Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, 15 g mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 45 g ciepłej wody (odstawić 5 minut, aż zgęstnieje), 2 łyżeczki (4 g) tymianku suszonego oraz 30 g posiekanej natki pietruszki. Dokładnie wymieszaj farsz - powinien być wilgotny, spoisty, ale nie wodnisty.

Składniki: Buraki (surowe), Suszone śliwki, Jabłko, Kasza gryczana prażona, Siemię lniane mielone, Tymianek suszony, Natka pietruszki, Grzyby suszone (mieszanka leśna, np. podgrzybki/borowiki)
Miskę użyj dużą, aby łatwo mieszać. Konsystencja farszu: gdy uformujesz łyżką kulkę, powinna trzymać kształt; jeśli jest zbyt sypka, dosyp 1-2 łyżki ugotowanej kaszy lub odrobinę wywaru grzybowego.

Przygotowanie liści kapusty

6

Oderwij od główki około 10-12 ładnych zewnętrznych liści kapusty. W dużym garnku zagotuj 3 litry osolonej wody. Włóż liście do wrzątku partiami po 2-3 liście i blanszuj 2-3 minuty, aż staną się elastyczne i dają się łatwo zwinąć. Wyjmij łyżką cedzakową i szybko przełóż do zimnej wody (miska z lodowatą wodą), aby zatrzymać proces gotowania. Odetnij twarde nerwy u podstawy każdego liścia cienkim nożem — to ułatwi zawijanie.

Składniki: Kapusta biała, Sól
Użyj szerokiego garnka, aby liście mogły swobodnie pływać. Liść jest gotowy kiedy po zagięciu nie pęka i jest miękki, ale nie rozgotowany. Chłodzenie w zimnej wodzie ułatwia późniejsze manipulowanie liśćmi.

Montaż gołąbków

7

Na czystej desce rozłóż liść kapusty płaską stroną do góry. Na środku liścia ułóż 2-3 łyżki (ok. 60-80 g) farszu (ilość zależy od wielkości liścia). Złóż boki liścia do środka, a następnie zroluj od strony głównego nerwu ku górze, aby powstał zwarty pakunek. Powtarzaj, aż wykorzystasz farsz. Ułóż gołąbki ciasno w naczyniu żaroodpornym szwem do dołu.

Składniki: Kapusta biała, Kasza gryczana prażona, Buraki (surowe), Suszone śliwki, Jabłko
Do zawijania użyj dużej deski i ostrego noża do przycinania nerwów. Gołąbki powinny być ułożone ciasno, aby podczas pieczenia się nie rozwijały. Jeśli liście się łamią, użyj mniejszych kawałków i połącz je przez nałożenie kilku na siebie.

Sos jabłkowo-śliwkowy

8

Do małego garnka wsyp 60 g koncentratu pomidorowego, dodaj 200 ml bulionu warzywnego oraz 100 ml wywaru z namoczonych grzybów (jeśli masz). Dodaj 1 łyżkę (15 g) octu jabłkowego i 1 łyżeczkę cukru (opcjonalnie 5 g) lub odrobinę soku z jabłka dla równowagi. Gotuj na małym ogniu 8-10 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą (ok. 1-2 g więcej) i pieprzem.

Składniki: Koncentrat pomidorowy, Bulion warzywny, Ocet jabłkowy, Grzyby suszone (mieszanka leśna, np. podgrzybki/borowiki)
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Sos powinien być gładki i lekko kwaskowaty — jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę syropu klonowego lub cukru; jeśli za słodki, wyreguluj octem.

Pieczenie gołąbków

9

Polej gołąbki w naczyniu przygotowanym sosem tak, aby sos sięgał do 1/3 wysokości gołąbków. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz 30 minut pod przykryciem, następnie zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 10-15 minut, aby wierzch lekko się skarmelizował.

Składniki: Koncentrat pomidorowy, Bulion warzywny, Kapusta biała
Naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 30x20 cm będzie odpowiednie. Pieczenie pod przykryciem zapobiega wysychaniu farszu. Po zdjęciu przykrycia obserwuj, by nie przypalić wierzchu — ma być złocisty.

Podanie

10

Wyjmij gołąbki z piekarnika i odstaw na 5 minut. Na talerzu ułóż 2-3 gołąbki na porcję, polej łyżką sosu. Posyp 30 g prażonych pestek dyni (opcjonalnie) i świeżą natką pietruszki. Podawaj z lekką surówką z kiszonej kapusty lub pieczonymi ziemniakami.

Składniki: Pestki dyni (prażone), Natka pietruszki, Koncentrat pomidorowy
Użyj rondla lub łyżki cedzakowej do wyjmowania gołąbków. Gołąbki serwuj ciepłe — farsz powinien być gorący w środku, a liść miękki i nie rozlatujący się.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnych polskich domach gołąbki przygotowywano głównie z mięsem, lecz kasza gryczana i grzyby były dawniej popularnym lekkim farszem w domach górskich — to danie nawiązuje do tej tradycji, łącząc amharycki umami grzybów z polską gryką.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy wegańskie spotkanie świąteczne przyjęcie obiadowe dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gołąbki gorące z łyżką sosu; do środka talerza możesz położyć warstwę delikatnej surówki z kiszonej kapusty lub resztki pieczonych buraków. Dla efektu kontrastu dodaj jogurt roślinny z czosnkiem (nie wegański? użyj maślanki roślinnej) jako dodatek.

🥡 Przechowywanie

Po ostudzeniu przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby odgrzać, włóż do piekarnika w 160°C na 15-20 minut pod przykryciem lub podgrzej na patelni z dodatkiem kilku łyżek wywaru. Nie zamrażaj całych gołąbków dłużej niż 2 miesiące — lepiej zamrażaj pojedyncze porcje w szczelnych pojemnikach.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kolorowy Ryż z Warzywami na Sylwestrową Noc 45 min

Kolorowy Ryż z Warzywami na Sylwestrową Noc

Sylwester
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Gryczane placki z pieczonym burakiem, duszonymi grzybami i jabłkowo-śliwkowym chutney 55 min

Gryczane placki z pieczonym burakiem, dusz...

Kuchnia roślinna
Szybki zimowy lunchbox: komosa z pieczonymi burakami, chrupiącą ciecierzycą i sosem tahini 40 min

Szybki zimowy lunchbox: komosa z pieczonym...

Dania na wynos
Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy 45 min

Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy

Zupy
Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy (Kaddū aur Chane kā Sālan) 60 min

Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy (Kaddū ...

Kuchnia indyjska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama