Zimowe maślankowe latte z pieczonym burakiem i prażoną kaszą gryczaną (wariant 1cb563d3)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczoteczką, nie obieraj ich — skórka pomoże zachować smak. Jabłka umyj i przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Na dużej blaszce połóż dwie warstwy folii aluminiowej lub papieru do pieczenia. Pokrój buraki na połówki lub ćwiartki (jeśli są duże), ułóż obok jabłek. Skrop lekko oliwą (opcjonalnie 5 g), posyp 1 g soli równomiernie po burakach. Zawiń ciasno folię (tak, by para miała łatwy obieg) i piecz 50–70 minut — sprawdzaj widelcem: burak jest miękki, gdy widelec wchodzi w środek bez oporu; jabłko powinno być miękkie i lekko zapadnięte (po 30–40 minut).

Na średniej patelni bez tłuszczu rozgrzej suchą kaszę gryczaną paloną na średnim ogniu. Praż przez 3–5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż ziarna zrobią się bardziej aromatyczne i lekko ciemnobrązowe — poczujesz orzechowy zapach. Przełóż prażoną kaszę do garnka z 800 ml zimnej wody, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut pod przykryciem, aż kasza odda smak naparowi. Po ugotowaniu przecedź napar przez drobne sitko do miski — zachowaj płyn (to baza napoju); resztę prażonej gryczanki możesz zostawić do posypki (odcedź i wysusz na patelni 2–3 minuty).

Po wyjęciu z piekarnika (patrz krok 1) ostudź buraki i jabłka przez 5–10 minut aż będą wyraźnie ciepłe, ale nie gorące. Obierz buraki ze skóry (skórka powinna łatwo zejść nożem lub palcami) i usuń skórkę z jabłek jeśli chcesz gładkiej konsystencji. Pokrój na mniejsze kawałki i włóż do blendera kielichowego razem z 200–250 ml przecedzonego naparu z kaszy (z kroku 2). Dodaj 1 g soli oraz, jeśli używasz, 60 g miodu (opcjonalnie) i 2 g cynamonu (opcjonalnie). Miksuj na wysokich obrotach 60–90 sekund, aż masa będzie całkowicie gładka i jedwabista. Sprawdź konsystencję — powinna być gęsta niczym krem; jeśli zbyt gęsta, dodaj po 25 ml naparu z kaszy do uzyskania pożądanej płynności.

Przelej zblendowaną masę do szerokiego garnka i podgrzewaj na małym ogniu — temperatura powinna być umiarkowana (maksymalnie 60–65°C), mieszaj drewnianą łyżką co 30 sekund przez 4–6 minut, aby napój się zagrzał, ale nie zagotował. Gdy masa jest gorąca i jednorodna, zdjąć garnek z ognia. Do oddzielnej miski wlej 400 ml schłodzonej maślanki: połowę (200 ml) wlej do gorącej masy i szybko wymieszaj trzepaczką, tworząc gładką emulsyjną bazę; pozostałe 200 ml maślanki odstaw na pianę (schłodź w lodówce 5–10 minut, potem ubij ręcznym spieniaczem lub trzepaczką), aby uzyskać jasną piankę do dekoracji. Jeżeli zdecydowałeś się na użycie 30 g kapusty kiszonej (opcjonalnie), drobno posiekaj ją i dodaj łyżeczkę (ok.10 g) do gorącej masy podczas mieszania, aby dodać kwaśnej nuty — wstrzymaj się z dodaniem reszty, spróbuj, czy smak Ci odpowiada.

Rozlej gorący napój do 4 miseczek lub grubych szklanek (ok. 200–220 ml każda). Na wierzchu nałóż łyżką ubitej maślankowej piany (z kroku 4), następnie posyp 10–15 g prażonej kaszy gryczanej (pozostałość z kroku 2) dla chrupkości. Jeśli chcesz, skrop delikatnie 5–10 g miodu na powierzchnię każdej porcji (opcjonalnie). Podawaj natychmiast — napój najlepiej smakuje ciepły, z kontrastem zimnej pianki.

Przed podaniem spróbuj napoju i w razie potrzeby popraw balans: jeśli zbyt kwaśny — dosłodź 5–10 g miodu; jeśli zbyt gęsty — dodaj 25–50 ml ciepłego naparu z kaszy. Dla wersji bardziej korzennej posyp odrobiną cynamonu tuż przed podaniem.