Zimowe maślankowe latte z pieczonym burakiem i prażoną kaszą gryczaną (wariant 1cb563d3) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowe maślankowe latte z pieczonym burakiem i prażoną kaszą gryczaną (wariant 1cb563d3)

Napoje Kuchnia fusion Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 8 wyświetleń ~24,29 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny polski napój zimowy łączący słodko-ziemiste nuty pieczonego buraka i polskiego jabłka z orzechowym aromatem prażonej kaszy gryczanej. To ciepłe, lekko kwaśne „latte” opiera się na maślance jako kremowej, fermentowanej bazie — podane z delikatną pianą z maślanki i chrupiącą posypką z prażonej gryczanki. Napój inspirowany tradycyjnymi, sezonowymi smakami (buraki, jabłka, maślanka, kasza gryczana), przełamany nowoczesną techniką przygotowania: pieczenie, prażenie, klarowanie naparu i delikatne emulgowanie. Świetny jako rozgrzewka po spacerze w mroźny dzień, zastępuje deser lub podawany przy świątecznym stole. Estetycznie: ciepły różowo-czerwony kolor z jasną, kremową pianką i złotobrązową posypką.

Użyte składniki

Składniki (9)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana palona 100 g
  • Burak (surowy) 400 g
  • Maślanka 400 g
  • Woda 800 ml
  • Jabłko 1.7 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 60 ml
  • Kapusta kiszona 30 g
  • Cynamon mielony 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,29 PLN (6,07 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie buraków i jabłek

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczoteczką, nie obieraj ich — skórka pomoże zachować smak. Jabłka umyj i przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Na dużej blaszce połóż dwie warstwy folii aluminiowej lub papieru do pieczenia. Pokrój buraki na połówki lub ćwiartki (jeśli są duże), ułóż obok jabłek. Skrop lekko oliwą (opcjonalnie 5 g), posyp 1 g soli równomiernie po burakach. Zawiń ciasno folię (tak, by para miała łatwy obieg) i piecz 50–70 minut — sprawdzaj widelcem: burak jest miękki, gdy widelec wchodzi w środek bez oporu; jabłko powinno być miękkie i lekko zapadnięte (po 30–40 minut).

Składniki: Burak (surowy), Jabłko, Sól
Użyj dużej blachy i rękawic kuchennych do wyjmowania gorących warzyw. Jeśli buraki są naprawdę małe, skróć czas pieczenia do ~45 minut. Typowy błąd: wyjmowanie buraków za wcześnie — będą twarde w środku.

Prażenie i przygotowanie naparu z kaszy

2

Na średniej patelni bez tłuszczu rozgrzej suchą kaszę gryczaną paloną na średnim ogniu. Praż przez 3–5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż ziarna zrobią się bardziej aromatyczne i lekko ciemnobrązowe — poczujesz orzechowy zapach. Przełóż prażoną kaszę do garnka z 800 ml zimnej wody, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut pod przykryciem, aż kasza odda smak naparowi. Po ugotowaniu przecedź napar przez drobne sitko do miski — zachowaj płyn (to baza napoju); resztę prażonej gryczanki możesz zostawić do posypki (odcedź i wysusz na patelni 2–3 minuty).

Składniki: Kasza gryczana palona, Woda
Użyj patelni nieprzywierającej do prażenia kaszy oraz drobnego sitka do przecedzania. Typowy błąd: przypalenie kaszy przez zbyt wysoką temperaturę — prażenie wymaga ciągłego mieszania i średniego ognia.

Blendowanie puree

3

Po wyjęciu z piekarnika (patrz krok 1) ostudź buraki i jabłka przez 5–10 minut aż będą wyraźnie ciepłe, ale nie gorące. Obierz buraki ze skóry (skórka powinna łatwo zejść nożem lub palcami) i usuń skórkę z jabłek jeśli chcesz gładkiej konsystencji. Pokrój na mniejsze kawałki i włóż do blendera kielichowego razem z 200–250 ml przecedzonego naparu z kaszy (z kroku 2). Dodaj 1 g soli oraz, jeśli używasz, 60 g miodu (opcjonalnie) i 2 g cynamonu (opcjonalnie). Miksuj na wysokich obrotach 60–90 sekund, aż masa będzie całkowicie gładka i jedwabista. Sprawdź konsystencję — powinna być gęsta niczym krem; jeśli zbyt gęsta, dodaj po 25 ml naparu z kaszy do uzyskania pożądanej płynności.

Składniki: Burak (surowy), Jabłko, Woda, Kasza gryczana palona, Sól, Miód, Cynamon mielony
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysoką mocą. Jeżeli nie masz blendera, drobno zetrzyj buraki i jabłka, a potem przeciśnij przez sito do naparu — efekt będzie bardziej rustykalny. Uważaj, by nie przegrzać masy w blenderze; miksuj krótkimi pulsami, robiąc przerwy.

Łączenie z maślanką i podgrzewanie

4

Przelej zblendowaną masę do szerokiego garnka i podgrzewaj na małym ogniu — temperatura powinna być umiarkowana (maksymalnie 60–65°C), mieszaj drewnianą łyżką co 30 sekund przez 4–6 minut, aby napój się zagrzał, ale nie zagotował. Gdy masa jest gorąca i jednorodna, zdjąć garnek z ognia. Do oddzielnej miski wlej 400 ml schłodzonej maślanki: połowę (200 ml) wlej do gorącej masy i szybko wymieszaj trzepaczką, tworząc gładką emulsyjną bazę; pozostałe 200 ml maślanki odstaw na pianę (schłodź w lodówce 5–10 minut, potem ubij ręcznym spieniaczem lub trzepaczką), aby uzyskać jasną piankę do dekoracji. Jeżeli zdecydowałeś się na użycie 30 g kapusty kiszonej (opcjonalnie), drobno posiekaj ją i dodaj łyżeczkę (ok.10 g) do gorącej masy podczas mieszania, aby dodać kwaśnej nuty — wstrzymaj się z dodaniem reszty, spróbuj, czy smak Ci odpowiada.

Składniki: Maślanka, Kasza gryczana palona, Kapusta kiszona, Miód
Użyj garnka z grubym dnem, aby ciepło rozchodziło się równomiernie. Maślanka nie powinna się gotować — przy zbyt wysokiej temperaturze może się zwarzyć. Jeśli widzisz małe grudki, zdejmij z ognia i zmiksuj krótkimi pulsami blenderem ręcznym, aż masa się wygładzi.

Serwowanie i dekoracja

5

Rozlej gorący napój do 4 miseczek lub grubych szklanek (ok. 200–220 ml każda). Na wierzchu nałóż łyżką ubitej maślankowej piany (z kroku 4), następnie posyp 10–15 g prażonej kaszy gryczanej (pozostałość z kroku 2) dla chrupkości. Jeśli chcesz, skrop delikatnie 5–10 g miodu na powierzchnię każdej porcji (opcjonalnie). Podawaj natychmiast — napój najlepiej smakuje ciepły, z kontrastem zimnej pianki.

Składniki: Kasza gryczana palona, Maślanka, Miód
Najlepsze naczynia to ceramiczne miseczki lub szklanki żaroodporne. Do posypki użyj drobnego sitka, by równomiernie rozprowadzić prażoną kaszę. Typowy błąd: dodanie całej maślanki gorącej — część maślanki należy schłodzić i ubić by uzyskać piankę.

Porady degustacyjne

6

Przed podaniem spróbuj napoju i w razie potrzeby popraw balans: jeśli zbyt kwaśny — dosłodź 5–10 g miodu; jeśli zbyt gęsty — dodaj 25–50 ml ciepłego naparu z kaszy. Dla wersji bardziej korzennej posyp odrobiną cynamonu tuż przed podaniem.

Składniki: Miód, Cynamon mielony
Smakuj napój małymi łyczkami — kombinacja kwaśnej maślanki i słodkiego buraka/jabłka może na początku wydawać się nietypowa, ale powinna być harmonijna. Dla gości zaproponuj miód obok jako dodatek.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była popularna w kuchni polskiej od wieków — niegdyś stanowiła ważny składnik zarówno potraw słodkich, jak i wytrawnych. Połączenie prażonej gryki z burakiem to nowoczesna wariacja na tradycyjnych, słowiańskich smakach.

Najlepsze na

zimowe wieczory świąteczne spotkania po długim spacerze na mrozie serwowanie zamiast deseru

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w ciepłych ceramicznych miseczkach lub szklankach żaroodpornych. Serwuj z małą łyżeczką aby goście mogli mieszać pianę. Dla efektu dodatkowego kontrastu dodaj plasterek pieczonego jabłka na krawędź naczynia.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie: zblendowaną bazę w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku (podgrzać powoli do 60°C przed podaniem), ubita maślanka nie przechowuje się długo — najlepiej przygotować tuż przed serwowaniem. Nadmiar prażonej kaszy przechowuj w suchym szczelnym słoiku do 2 tygodni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjny rozgrzewający napój cytrusowo-imbirowy z miodową pianką 30 min

Tradycyjny rozgrzewający napój cytrusowo-i...

Napoje
Tradycyjny grzaniec cytrusowo‑żurawinowy z korzenną pianką 40 min

Tradycyjny grzaniec cytrusowo‑żurawinowy z...

Napoje
Szybki zimowy napój pomarańczowo-granatowy — wariant 7e0df0be 15 min

Szybki zimowy napój pomarańczowo-granatowy...

Napoje
Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) 90 min

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Dania główne
Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z Purée z Fioletowego Batata i Sosem Kawowo-Wiśniowym 90 min

Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z...

Dania główne
Gorący rubinowy napój z pieczonych buraków, granatu i pomarańczy 60 min

Gorący rubinowy napój z pieczonych buraków...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama