Zimowe mini tartaletki z pieczonym burakiem, kozim serem i mandarynkową glazurą

Przygotuj składniki na kruche ciasto. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj pokrojone na małe kostki zimne masło oraz szczyptę soli. Szybko posiekaj masło z mąką nożem lub zetrzyj palcami, aż mieszanka przypominać będzie grube okruchy (rozmiar ziarenek ryżu).

Dodaj 45 ml bardzo zimnej wody po jednej łyżce naraz i delikatnie zagniataj widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć — powinno pozostać lekko kruche, nie lepka masa. Uformuj z ciasta płaski dysk, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki, obetnij końcówki. Owiń każdy burak osobno folią aluminiową (połóż na blaszce) i piecz 45-60 minut w zależności od wielkości — średni burak będzie miękki po około 50 minutach. Sprawdź patyczkiem: gdy wchodzi bez oporu, buraki są gotowe.

Po upieczeniu odstaw buraki do przestygnięcia 10-15 minut, następnie zdejmij folię i, gdy będą na tyle chłodne, by trzymać w dłoniach, obierz skórkę przy pomocy noża lub ściereczki — skórka powinna schodzić łatwo. Pokrój buraki na plasterki o grubości 3-4 mm.

Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm. Wycinaj krążki o średnicy około 10 cm (dla formy na 6 mini tartaletek; więcej krążków do rezerw czy naprawy). Wyłóż krążkami natłuszczone lub wysypane mąką foremki do tartaletek (średnica 8-9 cm), dociskając delikatnie boki i dno.

Nakłuj spody widelcem, przykryj kawałkami papieru do pieczenia i wsyp obciążenie (groch, fasola lub ceramiczne kulki). Piecz 12 minut w 180°C, zdejmij obciążenie i papier, piecz kolejne 6-8 minut aż brzegi będą złociste. Spody powinny być suche i kruche — wierzch nie może wyglądać surowo.

Zetrzyj cienko skórkę z jednej mandarynki (tylko pomarańczową część) i wyciśnij sok z wszystkich mandarynek do małego garnuszka. Dodaj miód i 10 g octu balsamicznego. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając, aż składniki połączą się w lejącą, lekko zredukowaną glazurę. Spróbuj i jeśli jest bardzo kwaśna, dodaj łyżeczkę miodu więcej.

Na lekko przestudzonych spodach rozsmaruj cienką warstwę miękkiego sera koziego (ok. 20-25 g na tartaletkę). Na serku ułóż plasterki pieczonego buraka w wachlarzyk lub lekko nachodzące na siebie warstwy (3-4 plasterki na tartaletkę). Skrop każdy zestaw łyżeczką glazury i posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

Na każdej tartaletce połóż kilka listków rukoli, skrop odrobiną oliwy z oliwek i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Na koniec delikatnie pędzlem nałóż cienką warstwę glazury na buraki — nada lekki połysk. Opcjonalnie posyp sezamem i udekoruj gałązką tymianku.

Podawaj tartaletki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Ułóż 2-3 sztuki na małym talerzyku jako porcję przekąskową. Tartaletki najlepiej smakują do 1-2 godzin po przygotowaniu, gdy glazura jest błyszcząca, a ser nie zdąży całkowicie stężeć.