Zimowe mini tartaletki z pieczonym burakiem, kozim serem i mandarynkową glazurą - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowe mini tartaletki z pieczonym burakiem, kozim serem i mandarynkową glazurą

Przekąski Dodatki 90 min Średni 11 wyświetleń ~50,13 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Karmelowo-cytrusowe mini tartaletki łączą ziemisto-słodkawy smak pieczonego buraka z kremową kwaskowatością miękkiego sera koziego, chrupiącymi orzechami włoskimi i świeżą rukolą. Dopełnieniem jest lśniąca glazura z miodu i soku z mandarynki, która nadaje deserowo-przekąskowy charakter i pięknie połyskuje na wierzchu. Danie jest bardzo dekoracyjne — kontrastujące kolory buraka, bieli sera i pomarańczowej glazury świetnie prezentują się na ciemnym półmisku lub rustykalnej desce. Idealne jako elegancka przekąska na zimowe spotkania, świąteczny stół lub przyjęcia, gdzie goście otrzymają poręczną, pojedynczą porcję. Tekstury: delikatne kruche ciasto, miękki ser, soczysty burak i chrupiące orzechy — wszystko razem tworzy harmonijną kompozycję smakową i wizualną.

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 125 g
  • Woda (zimna) 45 ml
  • Burak (surowy) 500 g
  • Ser kozi miękki 150 g
  • Miód 30 ml
  • Mandarynka 240 g
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Rukola 50 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Ocet balsamiczny 10 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Tymianek (świeży) 30 g
  • Ziarna sezamu (prażone) 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~50,13 PLN (8,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki na kruche ciasto. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj pokrojone na małe kostki zimne masło oraz szczyptę soli. Szybko posiekaj masło z mąką nożem lub zetrzyj palcami, aż mieszanka przypominać będzie grube okruchy (rozmiar ziarenek ryżu).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Sól
Użyj dużej metalowej miski i noża szefa kuchni lub krajarki do ciasta. Jeśli nie masz czasu, możesz użyć malaksera — pulsuj krótko (3-6 pulsów). Nie ogrzewaj masła zbytnio.
2

Dodaj 45 ml bardzo zimnej wody po jednej łyżce naraz i delikatnie zagniataj widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć — powinno pozostać lekko kruche, nie lepka masa. Uformuj z ciasta płaski dysk, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.

Składniki: Woda (zimna)
Użyj drewnianej łyżki lub ręki do połączenia składników. Nie wyrabiaj zbyt długo — celem jest związać składniki, a nie rozwinięcie glutenu. Schładzanie ułatwia późniejsze wałkowanie.

Nadzienie

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki, obetnij końcówki. Owiń każdy burak osobno folią aluminiową (połóż na blaszce) i piecz 45-60 minut w zależności od wielkości — średni burak będzie miękki po około 50 minutach. Sprawdź patyczkiem: gdy wchodzi bez oporu, buraki są gotowe.

Składniki: Burak (surowy)
Użyj rękawic kuchennych do sprawdzania buraków. Duże buraki mogą wymagać dłuższego pieczenia. Alternatywa: gotuj w osolonej wodzie 30-40 minut do miękkości.
4

Po upieczeniu odstaw buraki do przestygnięcia 10-15 minut, następnie zdejmij folię i, gdy będą na tyle chłodne, by trzymać w dłoniach, obierz skórkę przy pomocy noża lub ściereczki — skórka powinna schodzić łatwo. Pokrój buraki na plasterki o grubości 3-4 mm.

Składniki: Burak (surowy)
Jeśli buraki ciągle twarde, włóż je jeszcze na 10-15 minut do piekarnika. Krojenie najlepiej robić ostrym nożem na desce; krojone plasterki powinny być równe, by ładnie układały się w tartaletkach.

Pieczenie spodu

5

Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm. Wycinaj krążki o średnicy około 10 cm (dla formy na 6 mini tartaletek; więcej krążków do rezerw czy naprawy). Wyłóż krążkami natłuszczone lub wysypane mąką foremki do tartaletek (średnica 8-9 cm), dociskając delikatnie boki i dno.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj stolnicy lub dużej deski i wałka do ciasta. Najlepsza jest foremka do tartaletek o głębokości 1,5-2 cm. Jeśli ciasto pęka, sklej brzegi odrobiną wody.
6

Nakłuj spody widelcem, przykryj kawałkami papieru do pieczenia i wsyp obciążenie (groch, fasola lub ceramiczne kulki). Piecz 12 minut w 180°C, zdejmij obciążenie i papier, piecz kolejne 6-8 minut aż brzegi będą złociste. Spody powinny być suche i kruche — wierzch nie może wyglądać surowo.

Jeśli nie masz obciążenia, użyj suchych nasion lub ryżu. Wyjmij foremki z piekarnika ostrożnie — będą gorące.

Glazura

7

Zetrzyj cienko skórkę z jednej mandarynki (tylko pomarańczową część) i wyciśnij sok z wszystkich mandarynek do małego garnuszka. Dodaj miód i 10 g octu balsamicznego. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając, aż składniki połączą się w lejącą, lekko zredukowaną glazurę. Spróbuj i jeśli jest bardzo kwaśna, dodaj łyżeczkę miodu więcej.

Składniki: Mandarynka, Miód, Ocet balsamiczny
Użyj drobnej tarki do skórki i małego rondelka. Glazura powinna lekko naplexować na łyżce — nie redukuj jej zbyt długo, bo stanie się zbyt gęsta po ostygnięciu.

Montaż

8

Na lekko przestudzonych spodach rozsmaruj cienką warstwę miękkiego sera koziego (ok. 20-25 g na tartaletkę). Na serku ułóż plasterki pieczonego buraka w wachlarzyk lub lekko nachodzące na siebie warstwy (3-4 plasterki na tartaletkę). Skrop każdy zestaw łyżeczką glazury i posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

Składniki: Ser kozi miękki, Burak (surowy), Orzechy włoskie, Miód, Mandarynka
Do smarowania sera użyj małego noża do masła lub łyżeczki. Układaj buraki estetycznie — im bardziej równomierne plasterki, tym ładniejszy efekt wizualny.

Wykończenie

9

Na każdej tartaletce połóż kilka listków rukoli, skrop odrobiną oliwy z oliwek i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Na koniec delikatnie pędzlem nałóż cienką warstwę glazury na buraki — nada lekki połysk. Opcjonalnie posyp sezamem i udekoruj gałązką tymianku.

Składniki: Rukola, Oliwa z oliwek, Pieprz czarny, Ziarna sezamu (prażone), Tymianek (świeży)
Użyj pędzelka do cukiernictwa do nałożenia glazury. Nie przesadzaj z oliwą — skropienie wystarczy, by rukola nie była sucha.

Podanie i serwowanie

10

Podawaj tartaletki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Ułóż 2-3 sztuki na małym talerzyku jako porcję przekąskową. Tartaletki najlepiej smakują do 1-2 godzin po przygotowaniu, gdy glazura jest błyszcząca, a ser nie zdąży całkowicie stężeć.

Składniki: Rukola, Tymianek (świeży)
Serwuj na ciemnym półmisku dla kontrastu kolorów. Jeśli przygotowujesz wcześniej, schłodź spody i przygotuj glazurę osobno — skompletuj na ostatnią chwilę.

Ciekawostka

💡

Buraki były uprawiane już w starożytności i początkowo używano ich głównie do celów medycznych. Łączenie ich z kozim serem i cytrusem to nowoczesna interpretacja tradycyjnych smaków — słodycz buraka i kwaskowatość sera świetnie się uzupełniają.

Najlepsze na

zimowe przyjęcie świąteczne spotkanie przekąska na eleganckie przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartaletki na ciemnym półmisku lub drewnianej desce dla kontrastu kolorów. Dla wersji wegetariańskiej upewnij się, że miód jest akceptowalny; możesz zastąpić go syropem klonowym dla wegańskiej odmiany (wymaga adaptacji reszty składników). Do tartaletek pasuje lekko wytrawne wino musujące lub herbata ziołowa.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno spody i nadzienie: spody w szczelnym pojemniku do 48 godzin w lodówce, nadzienie (buraki i glazura) w osobnych pojemnikach do 3 dni. Po złożeniu przechowuj w lodówce maksymalnie 24 godziny. Podgrzej delikatnie w temperaturze pokojowej przed podaniem, aby glazura odzyskała połysk.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Crostini z pieczonymi burakami, kremem z koziego sera i glazurą balsamiczną 90 min

Crostini z pieczonymi burakami, kremem z k...

Przekąski
Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi korzeniami, kaki i granatem 90 min

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi kor...

Sałatki
Eleganckie crostini z pieczonymi burakami, kozim serem i granatem 75 min

Eleganckie crostini z pieczonymi burakami,...

Przekąski
Mini tartaletki z kremem z koziego sera, pieczonym burakiem i ziarnami granatu 90 min

Mini tartaletki z kremem z koziego sera, p...

Przekąski
Zapiekanka z pieczarkami 75 min

Zapiekanka z pieczarkami

Dania główne
Zimowe placki ziemniaczane z pieczonymi burakami, sosem jogurtowo‑chrzanowym i prażonym słonecznikiem 90 min

Zimowe placki ziemniaczane z pieczonymi bu...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Walentynki

Idealne na małe głody w trakcie romantycznego wieczoru, lekkie przekąski, które zachwycą smakiem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Walentynki

Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama