Zimowe placki ziemniaczane z pieczonymi burakami, sosem jogurtowo‑chrzanowym i prażonym słonecznikiem

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Odetnij liście z buraków i dokładnie je wyszoruj pod bieżącą wodą. Osusz. Każdy burak owiń ciasno w folię aluminiową i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 45–60 minut (czas zależy od wielkości buraków). Sprawdź patyczkiem: gdy patyczek wchodzi w buraka gładko bez oporu, buraki są gotowe.

Po upieczeniu odstaw buraki na 10 minut, aby przestygły na tyle, by je chwycić. Zdejmij folię i obierz buraki palcami lub nożem — skórka powinna łatwo odchodzić. Pokrój buraki w cienkie plasterki lub w paski (ok. 2–3 mm) — dzięki temu będą elegancką, miękką warstwą do położenia na plackach.

Obierz ziemniaki i cebulę. Zetrzyj ziemniaki na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Zetrzyj cebulę na drobnych oczkach do tej samej miski. Mieszaj od razu, aby cebula puściła sok i wymieszała się z ziemniakami.

Przełóż startą masę ziemniaczaną i cebulową do czystej, grubej ściereczki kuchennej (muślin, lniana ściereczka) lub rękawa do ręki i mocno wyciśnij jak najwięcej płynu. Trzymaj nad miską — zebrać możesz skrobia, która opadnie na dno. Po wyciśnięciu odsączony płyn wyrzuć. Suchą masę przełóż z powrotem do suchej miski.

Do odsączonej masy dodaj rozbite i lekko roztrzepane jajka, mąkę, sól (4 g) i pieprz (1 szczypta). Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką do połączenia składników — masa powinna być zwarta, ale nie sucha; jeśli jest zbyt luźna, dodaj łyżkę mąki więcej (po 10 g). Spróbuj masy (małą ilość usmażysz testowo) i popraw przyprawy.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnio‑wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy — tyle, aby pokrył dno na wysokość około 3–4 mm (u nas 2 łyżki = 30 g to ilość początkowa, możesz dolewać w trakcie). Gdy olej będzie gorący (próbka: upuść kawałek masy — powinien natychmiast zaskwierczeć), formuj placki wielkości dłoni (średnica ok. 8–10 cm) za pomocą łyżki stołowej: nałóż porcję masy, spłaszcz ją łopatką do grubości ok. 1 cm.

Smaż placki 3–4 minuty z jednej strony, aż brzegi staną się złociste i chrupiące, a powierzchnia zacznie się lekko odtłuszczać. Obróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony do głębokiego złotego koloru. Po usmażeniu odkładaj placki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

W miseczce wymieszaj jogurt naturalny (200 g) z tartym chrzanem (30 g). Dodaj 1 g soli i pół szczypty pieprzu, dokładnie wymieszaj. Spróbuj i, jeśli chcesz bardziej ostry smak, dodaj łyżeczkę dodatkowego chrzanu (ok. 10 g).

Na suchej patelni (mała patelnia 20 cm) praż nasiona słonecznika (50 g) przez 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż staną się złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Przełóż na talerzyk, by przestygły.

Na półmisku układaj placki ziemniaczane jeden obok drugiego lub na siebie (maksymalnie po 2 warstwy, by nie straciły chrupkości). Na każdy placek połóż kilka plasterków pieczonych buraków, skrop odrobiną sosu jogurtowo‑chrzanowego i posyp kruszoną fetą (jeśli używasz). Na wierzch rozsyp prażony słonecznik i posiekany koperek. Podawaj gorące.

Jeśli chcesz wersji bardziej pikantnej — dodaj do sosu 1 łyżeczkę ostrej musztardy. Dla wersji bezjajecznej (wegańskiej) zamiast jajka użyj 60 g rozgniecionego tofu lub 60 g zmielonego nasionia lnu wymieszanego z 180 g wody (1:3) jako zamiennik wiążący. Jeśli placki absorbują zbyt dużo oleju, sprawdź temperaturę — powinna być gorąca, ale nie dymiąca.