Zimowe placki ziemniaczane z pieczonymi burakami, sosem jogurtowo‑chrzanowym i prażonym słonecznikiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowe placki ziemniaczane z pieczonymi burakami, sosem jogurtowo‑chrzanowym i prażonym słonecznikiem

Przekąski Dania wegetariańskie 90 min Średni 15 wyświetleń ~18,54 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rozgrzewające, komfortowe przekąski idealne na zimowe dni: chrupiące placki ziemniaczane podawane z karmelizowanymi, pieczonymi burakami oraz świeżym sosem jogurtowo‑chrzanowym. Danie łączy ziemniaczany, delikatnie słodkawy smak buraków i orzechowy posmak prażonego słonecznika. Można podawać jako ciepłą przekąskę na spotkanie z przyjaciółmi, przystawkę przed obiadem lub sycącą kolację. Wygląda efektownie — złote placki kontrastują z głęboką czerwienią buraków, biało‑zielone akcenty sosu i koperku dodają świeżości. Prosty w przygotowaniu, a jednocześnie efektowny i sycący.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt.
  • Buraki 400 g
  • Cebula 1 szt.
  • Jajko 2 szt.
  • Mąka pszenna 100 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Jogurt naturalny 200 g
  • Chrzan tarty (słodko‑ostrzeżny) 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser feta 150 g
  • Słonecznik prażony 50 g
  • Koperek świeży 1.5 pęczki
💰 Szacowany koszt dania: ~18,54 PLN (4,63 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Odetnij liście z buraków i dokładnie je wyszoruj pod bieżącą wodą. Osusz. Każdy burak owiń ciasno w folię aluminiową i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 45–60 minut (czas zależy od wielkości buraków). Sprawdź patyczkiem: gdy patyczek wchodzi w buraka gładko bez oporu, buraki są gotowe.

Składniki: Buraki
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu buraków z piekarnika — będą bardzo gorące. Jeśli buraki są mniejsze (ok. 100–150 g), skróć czas do 35–45 minut. Folia zatrzymuje wilgoć i pogłębia smak.
2

Po upieczeniu odstaw buraki na 10 minut, aby przestygły na tyle, by je chwycić. Zdejmij folię i obierz buraki palcami lub nożem — skórka powinna łatwo odchodzić. Pokrój buraki w cienkie plasterki lub w paski (ok. 2–3 mm) — dzięki temu będą elegancką, miękką warstwą do położenia na plackach.

Składniki: Buraki
Do obierania użyj rękawiczek jednorazowych, jeśli nie chcesz, aby palce pofarbiły się na czerwono. Krojenie na cienko ułatwi konsystencję i równomierne rozprowadzenie smaku.

Przygotowanie masy ziemniaczanej

3

Obierz ziemniaki i cebulę. Zetrzyj ziemniaki na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Zetrzyj cebulę na drobnych oczkach do tej samej miski. Mieszaj od razu, aby cebula puściła sok i wymieszała się z ziemniakami.

Składniki: Ziemniaki, Cebula
Użyj dużej miski ze stali lub szkła — potrzeba miejsca, by swobodnie mieszać. Jeśli masz robota z tarczą, możesz go użyć, ale staraj się nie rozdrabniać zbyt drobno ziemniaków — chcemy zachować teksturę.
4

Przełóż startą masę ziemniaczaną i cebulową do czystej, grubej ściereczki kuchennej (muślin, lniana ściereczka) lub rękawa do ręki i mocno wyciśnij jak najwięcej płynu. Trzymaj nad miską — zebrać możesz skrobia, która opadnie na dno. Po wyciśnięciu odsączony płyn wyrzuć. Suchą masę przełóż z powrotem do suchej miski.

Składniki: Ziemniaki
To jest krytyczny krok — im lepiej odsączysz, tym placki będą bardziej chrupiące. Wyciskaj mocno przez około 1–2 minuty, aż ściereczka nie będzie już oddawać płynu.
5

Do odsączonej masy dodaj rozbite i lekko roztrzepane jajka, mąkę, sól (4 g) i pieprz (1 szczypta). Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką do połączenia składników — masa powinna być zwarta, ale nie sucha; jeśli jest zbyt luźna, dodaj łyżkę mąki więcej (po 10 g). Spróbuj masy (małą ilość usmażysz testowo) i popraw przyprawy.

Składniki: Jajko, Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki lub miksera z końcówką do ciasta, ale miksuj krótko — zbyt długie mieszanie sprawi, że placki będą gumowate. Masa powinna się lepić, ale dać formować spłaszczone placuszki.

Smażenie

6

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnio‑wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy — tyle, aby pokrył dno na wysokość około 3–4 mm (u nas 2 łyżki = 30 g to ilość początkowa, możesz dolewać w trakcie). Gdy olej będzie gorący (próbka: upuść kawałek masy — powinien natychmiast zaskwierczeć), formuj placki wielkości dłoni (średnica ok. 8–10 cm) za pomocą łyżki stołowej: nałóż porcję masy, spłaszcz ją łopatką do grubości ok. 1 cm.

Składniki: Olej rzepakowy, Ziemniaki
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26–28 cm. Smaż partiami, nie przeładowuj patelni — to obniża temperaturę oleju i placki będą nasiąkać tłuszczem.
7

Smaż placki 3–4 minuty z jednej strony, aż brzegi staną się złociste i chrupiące, a powierzchnia zacznie się lekko odtłuszczać. Obróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony do głębokiego złotego koloru. Po usmażeniu odkładaj placki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Ziemniaki, Olej rzepakowy
Rozpoznasz gotowość po złotobrązowych brzegach i charakterystycznym dźwięku skwierczenia. Jeśli środek jest surowy, smaż krócej na mniejszym ogniu, by nie przypalić zewnętrznej warstwy.

Sos

8

W miseczce wymieszaj jogurt naturalny (200 g) z tartym chrzanem (30 g). Dodaj 1 g soli i pół szczypty pieprzu, dokładnie wymieszaj. Spróbuj i, jeśli chcesz bardziej ostry smak, dodaj łyżeczkę dodatkowego chrzanu (ok. 10 g).

Składniki: Jogurt naturalny, Chrzan tarty (słodko‑ostrzeżny), Sól, Pieprz czarny
Do mieszania użyj małej łyżeczki lub trzepaczki. Jeśli sos jest zbyt rzadki, użyj gęstszego jogurtu greckiego w proporcji 1:1.

Prażenie słonecznika

9

Na suchej patelni (mała patelnia 20 cm) praż nasiona słonecznika (50 g) przez 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż staną się złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Przełóż na talerzyk, by przestygły.

Składniki: Słonecznik prażony
Uważaj — nasiona szybko się palą. Praż równomiernie mieszając drewnianą łyżką. Jeśli nie używasz słonecznika, możesz pominąć ten krok.

Montaż i serwowanie

10

Na półmisku układaj placki ziemniaczane jeden obok drugiego lub na siebie (maksymalnie po 2 warstwy, by nie straciły chrupkości). Na każdy placek połóż kilka plasterków pieczonych buraków, skrop odrobiną sosu jogurtowo‑chrzanowego i posyp kruszoną fetą (jeśli używasz). Na wierzch rozsyp prażony słonecznik i posiekany koperek. Podawaj gorące.

Składniki: Ziemniaki, Buraki, Jogurt naturalny, Ser feta, Słonecznik prażony, Koperek świeży
Podawaj natychmiast — placki są najlepsze świeże i chrupiące. Dodatkowo można dodać fetę lub szczypiorek według gustu. Jeśli przygotowujesz wcześniej, piecz placki na 100°C przez maks. 10 minut, by odświeżyć chrupkość.

Opcjonalne dodatki i porady

11

Jeśli chcesz wersji bardziej pikantnej — dodaj do sosu 1 łyżeczkę ostrej musztardy. Dla wersji bezjajecznej (wegańskiej) zamiast jajka użyj 60 g rozgniecionego tofu lub 60 g zmielonego nasionia lnu wymieszanego z 180 g wody (1:3) jako zamiennik wiążący. Jeśli placki absorbują zbyt dużo oleju, sprawdź temperaturę — powinna być gorąca, ale nie dymiąca.

Składniki: Jajko
Alternatywy podane powyżej są przydatne przy ograniczeniach dietetycznych. Zwróć uwagę, że tekstura może się różnić przy zamiennikach.

Ciekawostka

💡

Placki ziemniaczane mają długą historię w kuchni europejskiej i pojawiają się w wielu kulturach — od niemieckich 'Reibekuchen' po żydowskie 'latkes'. Pieczone buraki jako dodatek to popularny sposób na podkręcenie smaku i koloru w zimowych daniach.

Najlepsze na

wieczór przy filmie zimowe przyjęcie rodzinna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj placki od razu po usmażeniu — na talerzu ułóż je ciepłe, na każdy nałóż kilka plasterków buraka i odrobinę sosu. Dla efektu wizualnego użyj białego talerza: kontrast czerwieni buraków i złota placków będzie bardzo efektowny. Podawaj z dodatkowym sosem w małej miseczce obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać osobno placki i sos w lodówce do 24 godzin. Aby odświeżyć placki, podgrzej je w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 6–8 minut na blasze (nie w mikrofalówce, bo zmiękną). Sos przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Placuszki Twarogowe 'Leśne Skrzaty' z Sosem Jagodowym 50 min

Puszyste Placuszki Twarogowe 'Leśne Skrzat...

Śniadania dla dzieci
Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plackach z Mąki Żołędziowej 90 min

Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plac...

Dania główne
Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Suszonymi Pomidorami 60 min

Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Sus...

Dania na wynos
Aksamitny Krem z Pieczonego Selera z Gruszką i Prażonymi Orzechami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonego Selera z Grusz...

Zupy Wigilijne
Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Walentynki

Idealne na małe głody w trakcie romantycznego wieczoru, lekkie przekąski, które zachwycą smakiem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama