Zimowe pucharki z kremem twarogowo-maślankowym, konfiturą z buraka i prażoną kaszą gryczaną

Przygotuj składniki: obierz jabłka i pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Buraki obierz i zetrzyj na drobnej tarce tak, aby powstała drobna włóknista masa — to skróci czas gotowania. Odmierz cukier i sok z cytryny. Użyj średniej wielkości garnka (ok. 18 cm średnicy) z grubym dnem.

Do zimnego garnka włóż starty burak, dodaj pokrojone jabłka i cukier. Wymieszaj drewnianą łyżką, postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając co 1-2 minuty. Gdy cukier się rozpuści i zacznie tworzyć syrop (ok. 4-6 minut), zmniejsz ogień na mały i gotuj delikatnie przez 8-10 minut — mieszaj, aby masy się nie przypaliły. Dodaj cynamon i sok z cytryny pod koniec gotowania i gotuj jeszcze 1 minutę. Konfitura powinna być gęsta, ziemisto-słodka, a kawałki jabłka miękkie (łatwo rozgnieść je łyżką).

W małej miseczce zalej suszone śliwki 80 g 50 ml (50 g wody) wrzątku i odstaw na 5-7 minut. Następnie odcedź (zachowaj płyn, jeśli chcesz rozrzedzić konfiturę), pokrój śliwki na mniejsze kawałki lub zostaw w całości dla kontrastu.

Rozgrzej suchą patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu. Wsyp suchą kaszę gryczaną 100 g i praż przez 4-6 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką — ziarna powinny nabrać złoto-brązowego koloru i wydawać orzechowy zapach. Gdy osiągną kolor, dodaj 30 g masła i dalej smaż 3-4 minuty, tak aby masło pokryło ziarna i je lekko skarmelizowało. Przełóż gorącą kaszę na płaski talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, rozprowadź cienką warstwą i odstaw do całkowitego ostudzenia — w tym czasie staną się chrupiące.

Do misy blendera lub dużej miski włóż twaróg 400 g, maślankę 200 ml, miód 30 g, ekstrakt waniliowy 5 g i szczyptę soli 1 g. Jeśli używasz blendera ręcznego, miksuj na niskich obrotach przez 30-60 sekund, aż masa stanie się gładka i jedwabista. Jeśli nie masz blendera, użyj trzepaczki i energicznie ubijaj przez 2-3 minuty — masa powinna mieć lekką, kremową konsystencję, nie wodnistą. Spróbuj i ewentualnie dosłódź (ma być delikatnie słodkawa i lekko kwaskowa). Schłodź krem w lodówce przez 5-10 minut, by lekko zgęstniał.

Przygotuj 4 przezroczyste pucharki (ok. 250-300 ml każdy). Na dno każdego nałóż 2-3 łyżki kremu (ok. 60 g kremu), przykryj 2 łyżkami konfitury buraczkowo-jabłkowej (ok. 40 g), posyp 1 łyżką prażonej kaszy gryczanej (ok. 15 g) i dodaj kilka kawałków rehydratowanej śliwki. Powtórz warstwę: krem → konfitura → kasza. Na wierzchu posyp odrobiną prażonej kaszy i opcjonalnie posiekanymi orzechami włoskimi 40 g oraz/lub makiem mielonym 10 g dla dekoracji. W sumie każdy pucharek powinien mieć 2 warstwy kremu i 2 warstwy konfitury.

Po złożeniu pucharki schłódź w lodówce przez minimum 10 minut — dzięki temu warstwy się 'zwiążą' i smaki się przegryzą. Podawaj schłodzone, udekorowane świeżo posiekanymi orzechami lub lekko oprószone makiem.

Wersja bezmleczna: zastąp twaróg gęstym serkiem roślinnym i maślankę napojem roślinnym o kremowej konsystencji; zamiast masła użyj oleju do prażenia kaszy. Jeśli nie masz suszonych śliwek, użyj rodzynków lub świeżych śliwek (jeśli dostępne) pokrojonych i lekko podsmażonych z cukrem.