Zimowo-wiosenny koktajl pomarańczowo-matcha z pianką kokosowo-limonkową (fusion)

Umyj pomarańcze i mandarynki pod bieżącą wodą, osusz. Przekrój owoce na pół. Jeśli masz sokowirówkę, użyj jej (najpierw mniejsze kawałki mandarynki, potem pomarańcze). Jeśli nie, wyciśnij sok ręcznie przy pomocy ręcznej wyciskarki do cytrusów. Przecedź uzyskany sok przez drobne sitko do dużej misy, aby pozbyć się pestek i większych włókien. Powinieneś otrzymać około 700–800 g świeżego soku.

Obierz i zetrzyj cienko skórkę jednej pomarańczy (tylko pomarańczową część, nie białą) na drobnej tarce — odłóż łyżeczkę skórki do dekoracji. Zetrzyj imbir na drobnej tarce (lub rozdrobnij w blenderze) i dodaj do misy z sokiem. Dodaj 1 g soli morskiej (szczypta) i 30 g syropu z agawy do soku. Wymieszaj dużą łyżką i spróbuj; dostosuj słodkość resztą syropu z agawy jeśli potrzeba.

Przygotuj pastę z matchy: do małej miseczki przesiej 8 g matchy (użyj sitka do herbaty, aby pozbyć się grudek). Podgrzej 60 ml wody do około 75°C (nie wrzącej). Wlej gorącą wodę do matchy i energicznie ubij bambusową miotełką (chasen) lub małym trzepaczkiem przez 15–30 sekund, aż utworzy się gładka, jasnozielona emulsja bez grudek. Masa powinna być jednolita, lekko pienista na powierzchni.

Do pasty z matchy dodaj 40 g świeżo przygotowanego soku cytrusowego z misy (pozostały sok będzie użyty do warstwy podstawowej) i dokładnie wymieszaj, tworząc skoncentrowaną, zieloną infuzję matchy gotową do połączenia z sokiem.

Schłódź miskę i końcówkę blendera zanurzając je na kilka minut w lodówce — chłodne naczynie pomaga uzyskać stabilniejszą pianę. Przełóż 200 g schłodzonego kremu kokosowego do chłodnej misy. Dodaj 30 g syropu z agawy, 80 ml soku z limonki oraz (opcjonalnie) 3 g lecytyny sojowej i 2 g wody kwiatowej, jeśli używasz. Użyj ręcznego blendera lub małego miksera i ubijaj na wysokich obrotach 45–90 sekund, aż masa stanie się jasna, puszysta i lekko sztywna — podobna do kremu chantilly, ale bardziej kremowa.

Do czterech wysokich, przezroczystych szklanek włóż po 75 g lodu (ok. 1/4 porcji kostek lodu do każdej). Na każdy zestaw lodu wlej równomiernie sok pomarańczowo-mandarynkowy tak, aby wypełnić szklankę w 2/3 (ok. 180–200 ml soku na szklankę).

Do każdej szklanki dodaj po 1/4 przygotowanej emulsji matchy (ok. 15–20 g) — wlej ją bardzo powoli łyżką przy ściance szklanki, aby matcha stworzyła zielony akcent lub delikatną smugę na powierzchni soku. Następnie dopełnij każdą szklankę ok. 100 ml mocno schłodzonej wody gazowanej, wlewając powoli przy łyżce, by nie zniszczyć warstw.

Na wierzch każdej szklanki nałóż łyżką grubą warstwę pianki kokosowo-limonkowej (ok. 40–50 g pianki na szklankę). Uformuj ładną kopułkę, a następnie udekoruj odrobiną skórki z pomarańczy i gałązką świeżej mięty (opcjonalnie). Przed podaniem możesz lekko oprószyć drobną skórką z limonki dla świeżości.

Przed podaniem delikatnie wymieszaj słomką (jeśli gość chce łączyć smaki) lub pozostaw warstwy nietknięte, aby napój wyglądał efektownie — czerwony sok, zielona matcha i biała pianka. Podawaj natychmiast, najlepiej schłodzony.