Zimowy Fizz granatowo-rozmarynowy — wariant 9a3bbe36

Przygotuj wszystkie narzędzia: mały rondelek (średnica 16-18 cm), drobne sitko lub gaza, tarka do imbiru, sokowirówkę lub wyciskarkę do owoców, miarkę (ml), łyżkę do mieszania, trzepaczkę do matchy (chasen) lub mała trzepaczka, szklanki typu highball, muddler lub łyżkę do lekłego ubijania ziaren granatu. Upewnij się, że woda gazowana i lód są dobrze schłodzone.

Do rondla wlej 130 ml wody i wsyp 100 g cukru. Zetrzyj 15 g świeżego imbiru (skórkę możesz zostawić, jeśli jest świeża) na drobnej tarce i dodaj do rondla. Od góry wrzuć 2-3 gałązki rozmarynu (użyj pozostałego rozmarynu do dekoracji). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (3-4 minuty). Gdy syrop zaczyna parować i robi się klarowny, zmniejsz ogień do małego i trzymaj jeszcze 1-2 minuty — nie dopuszczaj do wrzenia na silnym ogniu. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na 10 minut, aby imbir i rozmaryn naciągnęły aromat.

Po 10 minutach przecedź syrop przez drobne sitko do czystego naczynia, przyciskając łyżką resztki imbiru, aby wydobyć aromat. Ostudź syrop do temperatury pokojowej (ok. 15-20 minut), a następnie wstaw do lodówki na minimum 10 minut — ma być chłodny przed łączeniem z sokami. Powinieneś otrzymać około 180-200 ml aromatycznego, lekko złotego syropu.

Przesiej 2 g matchy przez drobne sitko do małej miseczki (zapobiegnie grudkom). Podgrzej 30 ml wody do temperatury około 60°C (powinna być gorąca, ale nie wrząca). Wlej 30 ml wody do matchy i energicznie ubijaj chasenem lub małą trzepaczką ruchem 'M' przez około 20-30 sekund, aż powstanie jednolita, intensywnie zielona, lekko pienista pasta.

W dużym dzbanku połącz 200 ml soku z pomarańczy krwistej, 30 ml soku z cytryny i wystudzony syrop z imbiru i rozmarynu — dodaj około 60-80 ml syropu w zależności od pożądanej słodyczy (dla 4 porcji proponuję 80 ml). Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką. Dodaj 150 g ziaren granatu i delikatnie wymieszaj, aby część ziaren oddała sok, ale nie została całkowicie rozgnieciona.

Do czterech wysokich szklanek nałóż po 50 g kruszonego lodu. Rozlej przygotowaną mieszankę owocowo-syropową po równo (około 125-140 ml na szklankę). Na każdą porcję delikatnie nałóż łyżką 1/2 porcji ubitej pasty matcha (ok. 7-8 ml na szklankę) — matcha powinna unosić się częściowo na powierzchni, tworząc zieloną piankę. Dopełnij każdą szklankę schłodzoną wodą gazowaną (około 100 ml) — wlej powoli po łyżce przy ściance, aby zachować efekt warstw. Jeśli robisz wersję alkoholową, dodaj 12-15 ml ciemnego rumu do każdej szklanki przed dolaniem wody gazowanej i delikatnie zamieszaj.

Ozdób każdą szklankę gałązką świeżego rozmarynu (upewnij się, że kilka igiełek jest skierowanych w górę), posyp kilkoma dodatkowymi ziarnami granatu na wierzchu oraz - opcjonalnie - odrobiną jadalnych listków złota. Podawaj natychmiast z długą łyżką barmańską lub słomką.

Wariant bezalkoholowy: przygotuj zgodnie z przepisem i pomiń rum. Wariant bardziej korzenny: dodaj do syropu 1 małą laskę cynamonu podczas podgrzewania. Wariant dla dzieci: zmniejsz ilość syropu do 60 ml łącznie i dokładnie wymieszaj, aby słodycz była łagodniejsza.