Zimowy Fusion Fizz: Granatowo‑Gruszkowy Koktajl z Matchą i Syropem Imbirowo‑Cynamonowym (bf6f5a47)

Umyj gruszki, obierz je i usuń gniazda nasienne. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 1,5 cm. Obierz imbir i zetrzyj na drobnej tarce (powinno powstać około 30 g startego imbiru). W średnim garnku (średnica dna ~18–20 cm) umieść pokrojone gruszki, starty imbir, 150 g cukru trzcinowego, 200 ml wody oraz połówkę laski cynamonu (ok. 5 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 12–15 minut, mieszając co 3–4 minuty, aż gruszki staną się bardzo miękkie i część płynu zredukuje się do gęstego syropu.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby ostygł lekko. Usuń laskę cynamonu. Zblenduj zawartość garnka na gładko używając blendera ręcznego (immersion) lub przelej do kielicha blendera i miksuj 30–45 sekund, aż masa będzie jednolita. Przetrzyj uzyskane puree przez drobne sito do misy lub innego naczynia, dociskając łyżką lub silikonową łopatką, aby oddzielić płyn i pozostawić ewentualne włókniste resztki. Syrop powinien mieć konsystencję lejącego musu; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) wody.

Do blendera włóż 300 g pestek granatu i blenduj przez 20–30 sekund na niskiej prędkości, aby uwolnić sok, ale nie rozdrobnić zbyt mocno skórek. Przelej masę przez drobne sitko i wyciśnij/zdusz łyżką resztę soku; powinna powstać intensywnie magentowa, klarowna ciecz o objętości około 200–250 ml. Pozostaw pulpę – można ją później wykorzystać do wypieków lub do dekoracji na talerzu.

Zaparz zieloną herbatę: do 300 ml wrzątku ostudzonego do około 75°C dodaj torebkę lub 2 g liści i parz 2–3 minuty. Przelej napar do dzbanka i odstaw, aż osiągnie temperaturę około 40°C (powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca). W małej miseczce umieść 10 g (2 łyżeczki) matchy. Dodaj około 60 ml ciepłego, 40°C naparu (nie gorącego) i energicznie roztrzep matchę bambusową trzepaczką (chasen) lub małym trzepaczkiem przez 20–30 sekund, aż powstanie gładka, zielona, lekko pienista emulsja bez grudek.

Przygotuj cztery wysokie przezroczyste szklanki lub szklanki typu highball. Brzegi jednej z szklanek (opcjonalnie wszystkich) zwilż plasterkiem limonki i obtocz w cienkiej warstwie tajin (jeśli używasz). Do każdej szklanki wlej na dno równo po 60–70 ml świeżo przygotowanego soku z granatu (powinno to wypełnić około 1/3 wysokości). Dodaj po 2–3 dużych kostkach lodu do każdej szklanki.

Do dzbanka wlej około 200–220 ml przestudzonego syropu gruszkowo‑imbirowego (z kroku 2). Jeśli wolisz słodszy profil, dosłodź teraz opcjonalnymi 60 g miodu, dokładnie mieszając go z ciepłym syropem (miód rozpuszcza się lepiej w cieple). Dodaj do dzbanka resztę schłodzonego naparu zielonej herbaty (z kroku 4) i dokładnie wymieszaj, tworząc bazę o świeżo‑korzennym smaku i zielonkawym odcieniu. Sprawdź smak i dodaj sok z 10 g limonki (kilka kropel) jeśli chcesz wydobyć kwasowość.

Aby uzyskać efekt warstwowy: bardzo powoli, nalewając po tylnej stronie łyżki umieszczonej tuż nad powierzchnią lodu, dolej do każdego kubka około 80–90 ml przygotowanej bazy gruszkowo‑matchowej. Nalewaj powoli, tak aby warstwa osiadła nad soki granatowym, a nie od razu się wymieszała. Na końcu dolej delikatnie wody gazowanej (około 90–100 ml na szklankę), trzymając łyżkę blisko powierzchni, aby stłumić siłę strumienia i utrzymać warstwy. Powinna powstać wyraźna dolna, magentowa warstwa granatu, środkowa warstwa syropu/gruszki z zieloną nutą matchy i lekkie, przejrzyste bąbelki na górze.

Na wierzchu każdego napoju umieść plaster limonki na krawędzi szklanki i kilka świeżych pestek granatu dla koloru. Jeśli chcesz dodać efektownej piany matcha, ubij 1–2 łyżeczki matchy (5–10 g) z 20–30 ml ciepłego naparu i delikatnie nanieś pianę łyżeczką na wierzch. Podawaj od razu, z długą łyżeczką i słomką.