Zimowy fusion: Yuzu‑Granat z Hojichą i Syropem Imbirowym

Przygotuj syrop imbirowy: obierz świeży imbir (60 g) i pokrój go na cienkie plasterki około 2-3 mm grubości. W małym rondelku umieść plasterki imbiru i dodaj 100 g cukru oraz 200 ml wody filtrowanej. Zamieszaj drewnianą łyżką, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie przez 12–15 minut. Powinien powstać jasnozłoty syrop o wyraźnym zapachu imbiru; syrop nie powinien silnie karmelizować — jeśli robi się zbyt ciemny, zmniejsz temperaturę.

Odważ i odstaw 120 g (ml) przygotowanego syropu imbirowego do użycia w koktajlu. Resztę przechowaj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 7 dni.

Zaparz hojichę: podgrzej 300 ml wody filtrowanej do około 90–95°C (tuż przed wrzeniem). Wsyp 8 g liści hojicha do zaparzacza lub dzbanka. Zalej gorącą wodą i parz 1,5–2 minuty dla delikatnego, dymnego naparu. Dłuższe parzenie (do 3 minut) wzmocni dymne nuty, ale może dodać goryczki.

Przelej zaparzoną hojichę do innego naczynia, aby szybciej ostygła i nie parzyła dalej w liściach. Odstaw do przestudzenia na 8–10 minut, aż napar będzie letni (ok. 30–40°C), lub włóż naczynie z herbatą do miski z zimną wodą, aby przyspieszyć chłodzenie.

W dużym dzbanku wymieszaj 400 ml soku z granatu i 60 ml soku yuzu. Dodaj 120 g przestudzonego syropu imbirowego (z kroku 2) i 30 g miodu. Mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką przez 20–30 sekund, aż miód całkowicie się rozpuści. Spróbuj i dopasuj smak: jeśli chcesz bardziej kwaskowato, dodaj 5–10 ml soku yuzu; jeśli słodko, dodaj 10–20 g syropu.

Dodaj do dzbanka około 200 ml przestudzonej hojichy (z kroku 4) i delikatnie wymieszaj 10–12 sekund — napój powinien zachować warstwową strukturę aromatów (dymna hojicha + owocowy granat). Jeśli przygotowujesz wersję alkoholową, teraz dodaj 120 ml wódki i ponownie krótko wymieszaj.

Do wysokich szklanek nałóż po równo kruszony lód (około 100 g na szklankę). Zalej każdą szklankę przygotowanym napojem do 3/4 wysokości. Dopełnij 50 ml wody gazowanej bezpośrednio przed podaniem, by zachować musowanie.

Udekoruj każdą szklankę łyżeczką nasion granatu (ok. 25 g na szklankę). Wciśnij delikatnie gałązkę rozmarynu do napoju tak, by końcówka wystawała ponad brzeg — przed wsadzeniem przejedź ją lekko dłońmi, by uwolnić olejki aromatyczne. Opcjonalnie, dla efektu luksusu, delikatnie połóż kilka drobinek jadalnego złota na wierzchu.

Skosztuj gotowy napój. Powinien łączyć dymną, lekko paloną nutę hojichy z owocową kwasowością granatu i yuzu oraz pikantnym ciepłem imbiru. Jeśli napój jest zbyt kwaśny — dodaj 5–10 g miodu lub 10 g syropu; jeśli zbyt słodki — dodaj 10–20 ml soku yuzu lub kilka ml wody.

Podawaj natychmiast, najlepiej z krótką słomką i drewnianą łyżeczką do mieszania. Goście powinni najpierw powąchać rozmaryn, a potem zamieszać napój delikatnie, by połączyć aromaty przed pierwszym łykiem.