Zimowy koktajl fusion: Matcha-cytrus z pianką kokosowo-kardamonową

Przygotuj matchę: odmierz 12 g proszku matcha i przesiej go przez drobne sitko do średniej miseczki, aby usunąć grudki. Podgrzej 200 ml wody do temperatury około 80°C (powinna być gorąca, lecz nie wrząca — po zagotowaniu odczekaj 1–2 minuty). Wlej 60 ml gorącej wody do miseczki z matchą i energicznie ubij bambusową miotełką (chasen) lub małym trzepaczką zestawem wewnętrznych ruchów 'M' (szybkie krótkie ruchy odśrodkowe), aż powstanie gęsta, lekko kremowa emulsja bez grudek. Resztę gorącej wody odstaw w termosie — użyj jej do lekkiego rozcieńczenia matchy tylko jeśli jest zbyt gęsta.

Przygotuj syrop prosty z imbirem i cukru: w małym rondelku połącz 100 g cukru, 100 ml wody (do syropu) oraz starty imbir (30 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 2 minuty, aby imbir oddał aromat. Zdejmij z ognia, odstaw do wystudzenia i odcedź, aby usunąć kawałki imbiru. Jeśli używasz syropu migdałowego (orgeat), dodasz go dopiero przy mieszaniu bazy (patrz później).

Przygotuj bazę cytrusową: wyciśnij 500 ml soku z pomarańczy, 200 ml soku z klementynki i 40 ml soku z cytryny. Połącz soki w dużym dzbanku, dodaj 60 ml przestudzonego syropu z imbiru (z kroku 2) i, jeśli chcesz bardziej orzechowej nuty, 60 ml syropu migdałowego (orgeat). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw łyżką syropu lub kilkoma kroplami soku z cytryny — baza powinna być wyraźnie owocowa, lekko słodka i odświeżająca.

Przygotuj piankę: schłódź miskę i końcówkę miksera w lodówce przez 10–15 minut (chłód pomaga pianie się utrzymać). Do schłodzonej miski wlej 200 g kremu kokosowego oraz 120 g schłodzonej aquafaby. Dodaj 3 g mielonego kardamonu i 1–2 łyżeczki przestudzonego syropu imbirowego z kroku 2 (ok. 10–15 g) dla subtelnej słodyczy. Ubijaj mikserem na średnich obrotach najpierw 1–2 minuty, potem zwiększ prędkość i ubijaj kolejne 3–5 minut, aż uzyskasz gęstą, połyskliwą pianę, która trzyma kształt (podobną do białkowej pianki). Pianka powinna być gęsta, kremowa i nie spływać z łyżki.

Składanie koktajlu w warstwy: przygotuj wysokie, przezroczyste szklanki (ok. 300–350 ml). Na dno każdej szklanki wlej 20–30 ml skoncentrowanej matchy (z kroku 1) — jeśli matcha jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją niewielką ilością pozostałej wody do smaku, ale staraj się zachować intensywną zieleń. Następnie delikatnie dolej bazę cytrusową (z kroku 3) używając łyżki odwróconej do góry dnem tuż przy ściance szklanki, aby łagodzić strumień i zachować warstwy — nalewaj powoli, aż szklanka będzie w 2/3 pełna. Na wierzch łyżką nałóż 2–3 łyżki pianki kokosowo-kardamonowej (z kroku 4). Posyp delikatnie drobno posiekanymi pistacjami (opcjonalnie) i – jeśli chcesz – zetrzyj cienko trochę świeżej skórki pomarańczy dla aromatu.

Podawaj natychmiast po złożeniu, aby pianka utrzymała się świeża i sucha. Jeśli przygotowujesz napoje wcześniej, przechowuj bazę cytrusową i matchę oddzielnie w lodówce (do 24 godzin), piankę najlepiej przygotować tuż przed podaniem.