Zimowy koktajl grejpfrutowo-imbirowy z rozmarynowym syropem (wariant 968eba4f)

Przygotuj składniki: obierz i pokrój imbier w cienkie plasterki (około 3-4 mm grubości). Oderwij 2 gałązki rozmarynu na później, a jedną większą gałąź zachowaj do dekoracji. W małym rondlu połącz 150 g cukru trzcinowego i 150 ml wody. Dodaj 30 g pokrojonego imbiru i 10 g rozmarynu (porcjowane listki i gałązki).

Postaw rondelek na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści (ok. 2-3 minut). Zmniejsz ogień do małego i gotuj syrop przez 8-10 minut na wolnym ogniu — tak, aby płyn lekko zgęstniał i nabrał aromatu imbiru i rozmarynu.

Zdejmij syrop z ognia i odstaw do przestudzenia na 15 minut, aby aromaty się ustabilizowały. Przecedź syrop przez drobne sitko bezpośrednio do czystego naczynia — usuń plasterki imbiru i gałązki rozmarynu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra‑dół). Przekrój grejpfruty na pół wzdłuż. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż połówki skórą do dołu i posyp każdą połówkę cienko (po około 5 g) syropem rozmarynowo‑imbirwym (użyj łącznie około 40 g syropu do zapiekania). Piecz przez 12-15 minut aż na powierzchni pojawią się lekko skarmelizowane brzegi i sok stanie się bardziej skoncentrowany.

Po upieczeniu odstaw połówki grejpfruta do lekkiego przestudzenia (5 minut). Następnie za pomocą ostrego noża wytnij segmenty (supremy) — nacinaj blisko błonek, żeby oddzielić miąższ bez goryczy ze skóry. W miejscach, gdzie sok się zebrał, zebrzyj go do miseczki — będzie służył do napoju.

Do dużego dzbanka wlej 30 ml świeżego soku z cytryny i cały zebrany sok z upieczonych grejpfrutów. Dodaj 30-40 g wystudzonego syropu rozmarynowo‑imbirwowego (dostosuj do preferowanej słodkości) oraz szczyptę soli morskiej (1 g) i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu (1 g). Wymieszaj energicznie łyżką przez 20-30 sekund, aby rozprowadzić syrop.

Dodaj do dzbanka 400 g kruszonego lodu i 400 ml bardzo schłodzonej wody gazowanej. Delikatnie zamieszaj 2‑3 razy, aby nie stracić za dużo bąbelków — celem jest uzyskanie lekko musującej konsystencji i równomiernego rozprowadzenia aromatów.

Napełnij czyste wysokie szklanki kruszonym lodem do 3/4 wysokości. Na dno i boki każdej szklanki włóż 2-3 segmenty upieczonego grejpfruta. Przelej przygotowany napój z dzbanka do szklanek, tak aby segmenty były widoczne przy ściankach. Na każdej porcji połóż po kawałku kandyzowanego imbiru (opcjonalnie) i udekoruj gałązką świeżego rozmarynu oraz jadalnym kwiatem (opcjonalnie).

Podaj natychmiast po przygotowaniu, by napój był musujący i świeży. Przed podaniem goście mogą delikatnie zgarnąć kandyzowany imbir na łyżeczkę i spróbować jako kontrapunkt do kwaśnego grejpfruta.