Zimowy koktajl persimmonowo-mandarynkowy z imbirową pianką z aquafaby (wariant 1ae00a69)

Umyj dokładnie wszystkie owoce i zioła. Persimmony przetnij na połówki, usuń szypułkę i pokrój w plastry grubości około 1 cm. Mandarynki obierz, usuń skórki i białe błonki, podziel na segmenty. Imbir obierz cienko łyżeczką i zetrzyj na drobnej tarce lub zaplasterkuj na cienkie plasterki, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż plastry persimmonów w jednej warstwie, lekko posyp każdy plaster łyżeczką syropu z agawy (ok. 10 g na plaster). Wstaw do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż krawędzie zaczną się lekko brązowić, a miąższ stanie się miękki i błyszczący. Wyjmij i ostudź na kratce przez 5–8 minut.

W małym rondelku połącz starty imbir, 60 ml wody (mała ilość do odparowania), 30 g syropu z agawy i 20 ml soku z cytryny. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 4–6 minut, aż syrop nabierze intensywnego aromatu imbirowego. Przecedź przez drobne sito, aby oddzielić cząstki imbiru. Odstaw do ostygnięcia.

Do kielicha blendera włóż: upieczone persimmony (całe), mandarynki (segmenty) oraz 30 ml soku z cytryny i 30 ml przygotowanego syropu imbirowego (resztę soku z cytryny i syropu zostawimy do piany/ew. doprawienia). Miksuj na najwyższych obrotach 45–60 sekund, aż masa będzie całkowicie gładka i kremowa. Jeśli blender ma problem z rozdrobnieniem, dodaj 30–50 ml wody lub wody gazowanej i miksuj dalej.

Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładką teksturę, przecedź zmiksowany koktajl przez drobne sitko do dzbanka, dociskając łyżką, aby oddzielić wszelkie włókniste resztki. To krok opcjonalny — zostawienie pulpy zwiększy gładkość i pełnię smaku.

Schłodź metalową lub szklaną miskę i trzepaczkę miksera przez 10 minut w lodówce (zimne naczynie lepiej ubija aquafabę). Wlej 150 ml aquafaby do miski, dodaj 1 g soli morskiej i 15 ml soku z cytryny (z pozostałych 60 ml). Zacznij ubijać na średnich obrotach miksera elektrycznego przez 4–6 minut aż pojawią się miękkie piki. Stopniowo dodawaj 30 g cukru pudru łyżka po łyżce, ubijając dalej na średnio-wysokich obrotach przez kolejne 3–4 minuty, aż piana będzie gęsta, lśniąca i utrzyma kształt sztywnych szpiców.

Jeśli chcesz lekko skarmelizować pianę dla koloru, użyj palnika kuchennego: nałóż łyżeczkę pianki na metalową łyżkę i krótko przejedź palnikiem, aż powierzchnia lekko zbrązowieje. Alternatywnie rozgrzej patelnię i ułóż łyżki piany na suchej, gorącej powierzchni na 10–20 sekund, ale uważaj — aquafaba szybko się topi.

Przygotuj 4 szklanki o pojemności około 300–350 ml, najlepiej przezroczyste do efektownego podania. Do każdej szklanki wlej 150 ml przygotowanego puree persimmonowo-mandarynkowego (napełniając do ~3/4 wysokości). Dopełnij delikatnie 75 ml dobrze schłodzonej wody gazowanej do każdej szklanki, mieszając powoli łyżką, aby nie stracić musowania.

Na każdą szklankę nałóż dużą łyżką 2–3 łyżki ubitej aquafaby, formując kopczyk piany na wierzchu koktajlu. Delikatnie posyp wierzch szczyptą mielonego kardamonu, jeśli używasz (ok. 0,5 g na szklankę). Udekoruj świeżym listkiem mięty i, jeśli chcesz, jednym maleńkim płatkiem jadalnego złota na środku pianki dla efektu glamour.

Podawaj natychmiast — pianka najlepiej wygląda i smakuje świeża przez pierwsze 15–20 minut. Zaproponuj łyżeczkę do mieszania, aby goście mogli wymieszać piankę z koktajlem lub delektować się warstwami osobno.