Zimowy koktajl persimmonowo-mandarynkowy z imbirową pianką z aquafaby (wariant 1ae00a69) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowy koktajl persimmonowo-mandarynkowy z imbirową pianką z aquafaby (wariant 1ae00a69)

Vegan Napoje Dania wegetariańskie 40 min Średni 11 wyświetleń ~27,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aromatyczny, zimowy napój łączący kremową słodycz persimmonu (kaki) z jasną, kwaśno-słodką świeżością mandarynek i rozgrzewającą nutą świeżego imbiru. Piankę robi się z aquafaby (woda z puszki ciecierzycy) – lekka, błyszcząca, wegańska alternatywa dla białek jaj, ubita na sztywną pianę i lekko skarmelizowana cukrem pudrem. Koktajl jest wizualnie atrakcyjny: intensywny, pomarańczowo-bursztynowy kolor napoju przełamany jest białą, puszystą pianką i zielonym listkiem mięty. Doskonały jako elegancki napój na zimowe spotkania, przytulne wieczory lub jako alternatywa dla gorących napojów – chłodny, lekko musujący (dzięki wodzie gazowanej) i efektowny na zdjęciach. Wariant 1ae00a69 podkreśla kontrast tekstur: gładki koktajl, musująca baza i puszysta pianka.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Persimmon (kaki) 400 g
  • Mandarynki (obrane, bez białych błonek) 300 g
  • Świeży imbir (obrany) 30 g
  • Sok z cytryny 60 ml
  • Syrop z agawy 60 g
  • Woda gazowana 300 ml
  • Aquafaba (woda z puszki ciecierzycy) 150 ml
  • Cukier puder 30 g
  • Świeża mięta (liście) 10 g
  • Sól morska 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Kardamon mielony (opcjonalnie) 1 łyżeczka
  • Płatki jadalne złota (opcjonalnie) 0.5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,07 PLN (6,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj dokładnie wszystkie owoce i zioła. Persimmony przetnij na połówki, usuń szypułkę i pokrój w plastry grubości około 1 cm. Mandarynki obierz, usuń skórki i białe błonki, podziel na segmenty. Imbir obierz cienko łyżeczką i zetrzyj na drobnej tarce lub zaplasterkuj na cienkie plasterki, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

Składniki: Persimmon (kaki), Mandarynki (obrane, bez białych błonek), Świeży imbir (obrany)
Użyj deski i ostrego noża do owoców. Jeśli persimmon jest bardzo miękki, pracuj delikatnie, aby nie zrobić puree. Do tarcia imbiru przyda się drobna tarka lub microplane.

Karmelizacja persimmonów

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż plastry persimmonów w jednej warstwie, lekko posyp każdy plaster łyżeczką syropu z agawy (ok. 10 g na plaster). Wstaw do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż krawędzie zaczną się lekko brązowić, a miąższ stanie się miękki i błyszczący. Wyjmij i ostudź na kratce przez 5–8 minut.

Składniki: Persimmon (kaki), Syrop z agawy
Najlepsza jest blacha z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub papier do pieczenia. Nie piecz dłużej niż 15 minut, bo owoce mogą się rozpaść i stracić ładny kształt.

Syrop imbirowy

3

W małym rondelku połącz starty imbir, 60 ml wody (mała ilość do odparowania), 30 g syropu z agawy i 20 ml soku z cytryny. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 4–6 minut, aż syrop nabierze intensywnego aromatu imbirowego. Przecedź przez drobne sito, aby oddzielić cząstki imbiru. Odstaw do ostygnięcia.

Składniki: Świeży imbir (obrany), Syrop z agawy, Sok z cytryny
Użyj małego garnuszka z grubym dnem, aby syrop się nie przypalił. Przecedzaj do miski i przykryj folią, by nie tracić aromatu. Syrop można przygotować wcześniej i schłodzić.

Blendowanie koktajlu

4

Do kielicha blendera włóż: upieczone persimmony (całe), mandarynki (segmenty) oraz 30 ml soku z cytryny i 30 ml przygotowanego syropu imbirowego (resztę soku z cytryny i syropu zostawimy do piany/ew. doprawienia). Miksuj na najwyższych obrotach 45–60 sekund, aż masa będzie całkowicie gładka i kremowa. Jeśli blender ma problem z rozdrobnieniem, dodaj 30–50 ml wody lub wody gazowanej i miksuj dalej.

Składniki: Persimmon (kaki), Mandarynki (obrane, bez białych błonek), Sok z cytryny, Syrop z agawy
Użyj blendera kielichowego (1,5–2 l) lub mocnego blendera ręcznego z wysokim naczyniem. Mieszaj na krótkich impulsach na początku, potem ciągłe miksowanie, aby uniknąć przegrzania silnika.

Przecedzanie (opcjonalne)

5

Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładką teksturę, przecedź zmiksowany koktajl przez drobne sitko do dzbanka, dociskając łyżką, aby oddzielić wszelkie włókniste resztki. To krok opcjonalny — zostawienie pulpy zwiększy gładkość i pełnię smaku.

Składniki: Persimmon (kaki), Mandarynki (obrane, bez białych błonek)
Użyj dużego sitka do przecierania i drewnianej łyżki do dociskania. Nie trzymaj pulp dłużej niż kilka minut, bo zacznie się rozwarstwiać.

Przygotowanie aquafaby (pianka)

6

Schłodź metalową lub szklaną miskę i trzepaczkę miksera przez 10 minut w lodówce (zimne naczynie lepiej ubija aquafabę). Wlej 150 ml aquafaby do miski, dodaj 1 g soli morskiej i 15 ml soku z cytryny (z pozostałych 60 ml). Zacznij ubijać na średnich obrotach miksera elektrycznego przez 4–6 minut aż pojawią się miękkie piki. Stopniowo dodawaj 30 g cukru pudru łyżka po łyżce, ubijając dalej na średnio-wysokich obrotach przez kolejne 3–4 minuty, aż piana będzie gęsta, lśniąca i utrzyma kształt sztywnych szpiców.

Składniki: Aquafaba (woda z puszki ciecierzycy), Sól morska, Sok z cytryny, Cukier puder
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z trzepaczką. Jeśli nie masz miksera, możesz spróbować ubić ręcznie trzepaczką, ale zajmie to dużo czasu (15–20 minut). Zadbaj o zimne naczynie — to przyspieszy proces.

Opcjonalne podgrzanie/podkręcenie piany

7

Jeśli chcesz lekko skarmelizować pianę dla koloru, użyj palnika kuchennego: nałóż łyżeczkę pianki na metalową łyżkę i krótko przejedź palnikiem, aż powierzchnia lekko zbrązowieje. Alternatywnie rozgrzej patelnię i ułóż łyżki piany na suchej, gorącej powierzchni na 10–20 sekund, ale uważaj — aquafaba szybko się topi.

Składniki: Cukier puder, Aquafaba (woda z puszki ciecierzycy)
Używaj palnika ostrożnie — palnik gastronomiczny daje najlepsze efekty. Jeśli wolisz prostotę, pomiń ten krok.

Montaż koktajlu

8

Przygotuj 4 szklanki o pojemności około 300–350 ml, najlepiej przezroczyste do efektownego podania. Do każdej szklanki wlej 150 ml przygotowanego puree persimmonowo-mandarynkowego (napełniając do ~3/4 wysokości). Dopełnij delikatnie 75 ml dobrze schłodzonej wody gazowanej do każdej szklanki, mieszając powoli łyżką, aby nie stracić musowania.

Składniki: Woda gazowana, Persimmon (kaki), Mandarynki (obrane, bez białych błonek)
Najlepsza jest długa łyżka barowa lub łyżka do mieszania. Wlewaj wodę gazowaną powoli przy ściance szklanki, aby zachować bąbelki.

Nakładanie pianki i dekoracja

9

Na każdą szklankę nałóż dużą łyżką 2–3 łyżki ubitej aquafaby, formując kopczyk piany na wierzchu koktajlu. Delikatnie posyp wierzch szczyptą mielonego kardamonu, jeśli używasz (ok. 0,5 g na szklankę). Udekoruj świeżym listkiem mięty i, jeśli chcesz, jednym maleńkim płatkiem jadalnego złota na środku pianki dla efektu glamour.

Składniki: Aquafaba (woda z puszki ciecierzycy), Kardamon mielony (opcjonalnie), Świeża mięta (liście), Płatki jadalne złota (opcjonalnie)
Użyj łyżki stołowej lub małej szpatułki do nakładania piany. Dodatkowo można dodać kardamon dla głębi aromatu lub płatek złota do wyjątkowych okazji.

Podanie

10

Podawaj natychmiast — pianka najlepiej wygląda i smakuje świeża przez pierwsze 15–20 minut. Zaproponuj łyżeczkę do mieszania, aby goście mogli wymieszać piankę z koktajlem lub delektować się warstwami osobno.

Składniki: Świeża mięta (liście)
Jeśli koktajl będzie stał dłużej niż 20 minut, bąbelki w wodzie gazowanej opadną i pianka może się trochę rozwarstwić. Podawaj schłodzony.

Ciekawostka

💡

Aquafaba zyskała popularność w kuchni wegańskiej po 2015 roku jako skuteczny zamiennik białek jaj do ubijania piany — wcześniej była po prostu odrzutem z konserwowania cieciorki.

Najlepsze na

zimowe spotkania towarzyskie eleganckie przyjęcia jako alternatywa bezalkoholowa świąteczne brunche

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przezroczystych szklankach do koktajli, aby uwypuklić kontrast kolorów. Dla wersji „na wynos” przelej bazę do butelki i zapakuj piankę oddzielnie w małe pojemniczki — pianka zachowa strukturę dłużej. Możesz dodać lód kruszony do bazy przed dodaniem wody gazowanej, jeśli chcesz bardzo schłodzonego napoju.

🥡 Przechowywanie

Przygotowane puree można przechować w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin (przed dodaniem wody gazowanej i piany). Aquafabę ubijaj tuż przed podaniem; ubitą pianę przechowuj krótkotrwale (maks. 2 godziny) w chłodnym miejscu, ale najlepsza jest świeża. Nie zamrażaj ubitej aquafaby.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Talerz Obfitości: Pieczone Bataty z Sosem Tahini, Pikantną Ciecierzycą i Sałatką z Komosy Ryżowej 90 min

Talerz Obfitości: Pieczone Bataty z Sosem ...

Dania wegetariańskie
Zimowy mocktail z granatem, krwistą pomarańczą i syropem imbirowo-cynamonowym 45 min

Zimowy mocktail z granatem, krwistą pomara...

Napoje
Granatowo-cytrusowy Refresher (wariant ad8ec1ef) 30 min

Granatowo-cytrusowy Refresher (wariant ad8...

Napoje
Sezonowy koktajl pomarańczowo‑granatowy z rozmarynowo‑imbirówym syropem (wariant nowoczesny) 45 min

Sezonowy koktajl pomarańczowo‑granatowy z ...

Napoje
Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z miodową pianką 60 min

Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z mi...

Napoje
Kokosowa panna cotta z musem z pieczonych buraków, pomarańczą i kruszonką orzechową 90 min

Kokosowa panna cotta z musem z pieczonych ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama