Zimowy mocktail z granatem, krwistą pomarańczą i syropem imbirowo-cynamonowym

Przygotuj syrop korzenny: obierz skórkę z imbiru cienką łyżeczką i pokrój imbir na cienkie plasterki (20 g). W średnim rondlu połącz 100 g cukru i 150 ml wody (150 g = 150 ml). Dodaj plasterki imbiru, 3 laski cynamonu (15 g) oraz 3 goździki (3 g). Podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści, mieszając drewnianą łyżką (ok. 3-4 minuty). Po rozpuszczeniu doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 8-10 minut, aż syrop nabierze złoto-bursztynowego koloru i pachnie korzennie. Zestaw z ognia i odstaw do przestudzenia na 15 minut, po czym przecedź przez drobne sitko, aby usunąć przyprawy i kawałki imbiru. Powinieneś otrzymać gładki, aromatyczny syrop.

Przygotuj soki: umyj pomarańcze krwiste. Przekrój każdą na pół i wyciskaj sok za pomocą ręcznej wyciskarki do cytrusów lub elektrycznej praski, aż uzyskasz około 450 g soku (3 owoce po ok. 150 g każda). Oddziel pestki sitkiem i w razie potrzeby przecedź sok przez drobne sitko, aby usunąć większe kawałki miąższu — jednak zostaw odrobinę miąższu dla tekstury. W osobnej misce lub szerokim dzbanku połącz 300 ml świeżego soku jabłkowego z 30 ml soku z cytryny (30 g) i wymieszaj. Spróbuj i dopasuj kwas/słodycz: jeżeli sok jest zbyt kwaśny, dodaj łyżkę (15 g) syropu; jeśli zbyt słodki, dodaj jeszcze 5-10 ml soku z cytryny.

Przygotuj szklanki: wybierz wysokie, przezroczyste szklanki o pojemności 350-400 ml, aby pokazać warstwy. Do każdego szkła na dno wlej po 37.5 g (łącznie 150 g) ziaren granatu, lekko je ugnieć łyżeczką, by puściły sok i utworzyły bogatą, rubinową warstwę. Następnie wlej ostrożnie 60 g (60 ml) syropu imbirowo-cynamonowego na ziarna (jeśli syrop jest bardzo gęsty, rozcieńcz go 1:1 ciepłą wodą przed nalewaniem). Kolejna warstwa: delikatnie wlej mieszankę soku pomarańczowego i jabłkowego (ok. 150-160 g/ml na szklankę) po łyżce od brzegu, używając tylnej strony łyżki, aby spływał powoli i tworzył oddzielne warstwy. Na końcu dopełnij każde szkło schłodzoną wodą gazowaną (około 150 ml na szklankę), aby uzyskać musujący finisz. Dodaj kilka kostek lodu wedle uznania.

Wykończenie i dekoracja: umieść na każdym napoju po gałązce świeżej mięty (10 g pocięte na 4 porcje) i po jednej gwiazdce anyżu (opcjonalnie). Możesz także wbić w każdą szklankę po cienkiej pałeczce cynamonu (pozostałość z gotowania) dla zapachu. Dodatkowo można posypać wierzch kilkoma ziarnami granatu dla kontrastu kolorów.

Podawaj natychmiast po złożeniu, aby zachować warstwę gazowaną. Podaj ze słomką i długą łyżką barmańską, aby goście mogli delikatnie wymieszać warstwy według preferencji. Napój jest najlepszy świeży; syrop można przygotować z wyprzedzeniem i przechować w lodówce.