Zimowy napój comfort 'Czerwony Pęczak' — maślanka z pieczonym burakiem, jabłkiem, śliwką i prażoną kaszą (wariant 1fd571a1)

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki szczoteczką, osusz papierowym ręcznikiem. Obetnij korzenie i liście (można zostawić 1–2 cm szypułkę). Jabłka umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne (nie obieraj, jeśli skórka ładna — nada smaku; jeśli skóra twarda, obierz). Suszone śliwki przepłucz pod ciepłą wodą.

Zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową (tak, aby para wewnątrz przyspieszyła mięknięcie). Połóż połówki jabłek na blasze skórką do góry (możesz posypać je lekko cynamonem, jeśli lubisz). Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz buraki 45–60 minut (w zależności od wielkości) — sprawdź widelcem: powinien wchodzić bez oporu. Jabłka piecz 25–30 minut, aż skórka lekko się pomarszczy, a miąższ zmięknie.

W małym garnku wlej 200 ml wody, dodaj suszone śliwki i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż śliwki napęcznieją, a płyn lekko zgęstnieje. W osobnym rondelku wsyp 30 g pęczaku, zalej 120 ml wody (proporcja ok. 1:4 dla półmiękkiej tekstury), zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 20–25 minut aż będzie al dente — powinien być miękki na zewnątrz, z lekką sprężystością wewnątrz.

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub teflonową) na średnim ogniu. Wsyp 50 g kaszy gryczanej i praż 3–5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką — kasza powinna stać się sucha, lekko ciemniesza i pachnieć orzechowo. Odłóż 1/3 prażonej kaszy na bok do dekoracji; resztę możesz lekko zmielić w młynku lub moździerzu na grubą mączkę do zagęszczenia napoju.

Obierz upieczone buraki (miąższ powinien łatwo odstawać od skóry, użyj rękawicy), pokrój w kostkę. Pokrój upieczone jabłka na mniejsze kawałki. Do blendera włóż buraki, jabłka, napęczniałe śliwki (bez nadmiaru płynu), połowę ugotowanego pęczaku i 2/3 zmielonej prażonej kaszy. Zmiksuj na gładkie purée. Jeżeli blender kuleje, dodaj 50–100 ml maślanki, żeby ułatwić miksowanie.

W dużym rondlu wlej pozostałą maślankę (ok. 700 ml jeśli używałeś/-aś 100 ml do blendera) i ustaw na bardzo małym ogniu. Dodaj purée z blendera. Dodaj miód (40 g), 2 g cynamonu, gwiazdkę anyżu (2 g) i szczyptę soli. Podgrzewaj delikatnie, mieszając drewnianą łyżką, do temperatury 60–65°C (powinno być gorące, ale nie dopuszczaj do wrzenia — maślanka może się zwarzyć). Gotuj 3–5 minut, aż aromaty się połączą, a smak stanie się zbalansowany. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź odrobiną miodu.

Wyjmij anyż (jeśli chcesz delikatniejszy aromat) i przetrzyj napój przez sitko for gładkość. Jeśli chcesz napój z kawałkami kaszy, odstaw część pęczaku i trochę prażonej kaszy i dodaj do kubków przy nalewaniu. Dodaj 1/3 prażonej kaszy w proszku do rondla, aby napój lekko zgęstniał, mieszając energicznie.

Nalej gorący napój do podgrzanych kubków do 3/4 wysokości. Do każdego kubka dodaj 1–2 łyżki ugotowanego pęczaku (jeśli lubisz teksturę). Na wierzch połóż kawałek twarogu (ok. 25 g na porcję) lub łyżeczkę ubitego twarogu. Posyp odłożonymi prażonymi ziarnami gryczanymi dla chrupkości. Dla dorosłych: tuż przed podaniem wlej opcjonalnie 10 ml rumu lub wódki do kubka i zamieszaj.

Przed podaniem spróbuj każdej porcji i ewentualnie dopraw miodem lub odrobiną soli — mała sól wydobędzie słodycz i aromaty korzenne. Podawaj od razu, bo napój najlepiej smakuje gorący, z chrupiącą prażoną gryką na wierzchu.