Zimowy napój comfort 'Czerwony Pęczak' — maślanka z pieczonym burakiem, jabłkiem, śliwką i prażoną kaszą (wariant 1fd571a1) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowy napój comfort 'Czerwony Pęczak' — maślanka z pieczonym burakiem, jabłkiem, śliwką i prażoną kaszą (wariant 1fd571a1)

Napoje Kuchnia regionalna Polski Kuchnia fusion 75 min Średni 9 wyświetleń ~26,86 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ciepły, lekko kwaskowy i jednocześnie słodko-korzenny napój w stylu polskiego comfort food — łączy maślankę z pieczonymi burakami i jabłkami, gęstą nutą suszonych śliwek oraz orzechowym akcentem prażonej kaszy gryczanej i pęczaku. Inspiracja: zimowe spiżarnie i prostota regionalnych smaków (Podlasie/Kaszuby), ale w nowoczesnej, pijalnej formie. Napój ma głęboki bordowo-rubinowy kolor, aksamitną konsystencję i przyjemne chrupnięcie prażonej kaszy na wierzchu. Podawać gorący (idealny na mroźne popołudnie) w kubkach, z opcjonalną łyżką półtłustego twarogu lub kieliszkiem rumu/dobrej wódki dla dorosłych. Wariant oznaczony 1fd571a1.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Maślanka 800 g
  • Burak czerwony (upieczony, obrany) 300 g
  • Jabłko (odmiana zimowa, obrane i upieczone) 2 szt.
  • Suszone śliwki bez pestek 60 g
  • Kasza gryczana prażona (sucha) 50 g
  • Kasza jęczmienna pęczak (sucha) 30 g
  • Miód wielokwiatowy 40 g
  • Woda 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Anyż gwiaździsty (1 gwiazdka = 2 g) 1 szt.
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Twaróg półtłusty (do podania jako klocuszek) 100 g
  • Rum ciemny lub wódka (opcjonalnie) 40 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~26,86 PLN (6,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki szczoteczką, osusz papierowym ręcznikiem. Obetnij korzenie i liście (można zostawić 1–2 cm szypułkę). Jabłka umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne (nie obieraj, jeśli skórka ładna — nada smaku; jeśli skóra twarda, obierz). Suszone śliwki przepłucz pod ciepłą wodą.

Składniki: Burak czerwony (upieczony, obrany), Jabłko (odmiana zimowa, obrane i upieczone), Suszone śliwki bez pestek
Narzędzia: deska, nóż, szczoteczka do warzyw. Jeśli buraki są małe, piecz krócej (35–40 min). Zabieg z pozostawioną szypułką zapobiega wypłukiwaniu koloru.

Pieczenie buraków i jabłek

2

Zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową (tak, aby para wewnątrz przyspieszyła mięknięcie). Połóż połówki jabłek na blasze skórką do góry (możesz posypać je lekko cynamonem, jeśli lubisz). Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz buraki 45–60 minut (w zależności od wielkości) — sprawdź widelcem: powinien wchodzić bez oporu. Jabłka piecz 25–30 minut, aż skórka lekko się pomarszczy, a miąższ zmięknie.

Składniki: Burak czerwony (upieczony, obrany), Jabłko (odmiana zimowa, obrane i upieczone), Cynamon mielony
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu folii. Typowy błąd: wyjmowanie buraków zbyt wcześnie (będą twarde) — jeśli widelec nie wchodzi gładko, dłużej piec w folii.

Gotowanie śliwek i pęczaku

3

W małym garnku wlej 200 ml wody, dodaj suszone śliwki i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż śliwki napęcznieją, a płyn lekko zgęstnieje. W osobnym rondelku wsyp 30 g pęczaku, zalej 120 ml wody (proporcja ok. 1:4 dla półmiękkiej tekstury), zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 20–25 minut aż będzie al dente — powinien być miękki na zewnątrz, z lekką sprężystością wewnątrz.

Składniki: Suszone śliwki bez pestek, Kasza jęczmienna pęczak (sucha), Woda
Użyj małego garnka o grubym dnie; mieszaj pęczak co kilka minut by się nie przywarł. Jeśli woda wyparuje, dolej trochę wrzątku. Idealny pęczak nie powinien być papkowaty.

Prażenie kaszy gryczanej

4

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub teflonową) na średnim ogniu. Wsyp 50 g kaszy gryczanej i praż 3–5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką — kasza powinna stać się sucha, lekko ciemniesza i pachnieć orzechowo. Odłóż 1/3 prażonej kaszy na bok do dekoracji; resztę możesz lekko zmielić w młynku lub moździerzu na grubą mączkę do zagęszczenia napoju.

Składniki: Kasza gryczana prażona (sucha)
Narzędzie: sucha patelnia, drewniana łyżka, młynek lub moździerz. Uważaj, by nie przypalić — przypalona gryczana daje gorzki smak.

Przygotowanie purée z buraka, jabłka i śliwek

5

Obierz upieczone buraki (miąższ powinien łatwo odstawać od skóry, użyj rękawicy), pokrój w kostkę. Pokrój upieczone jabłka na mniejsze kawałki. Do blendera włóż buraki, jabłka, napęczniałe śliwki (bez nadmiaru płynu), połowę ugotowanego pęczaku i 2/3 zmielonej prażonej kaszy. Zmiksuj na gładkie purée. Jeżeli blender kuleje, dodaj 50–100 ml maślanki, żeby ułatwić miksowanie.

Składniki: Burak czerwony (upieczony, obrany), Jabłko (odmiana zimowa, obrane i upieczone), Suszone śliwki bez pestek, Kasza jęczmienna pęczak (sucha), Kasza gryczana prażona (sucha), Maślanka
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysoką mocą. Jeśli nie masz blendera, przepuść przez sitko gęste i rozetrzyj widelcem — napój będzie mniej aksamitny.

Mieszanie i podgrzewanie

6

W dużym rondlu wlej pozostałą maślankę (ok. 700 ml jeśli używałeś/-aś 100 ml do blendera) i ustaw na bardzo małym ogniu. Dodaj purée z blendera. Dodaj miód (40 g), 2 g cynamonu, gwiazdkę anyżu (2 g) i szczyptę soli. Podgrzewaj delikatnie, mieszając drewnianą łyżką, do temperatury 60–65°C (powinno być gorące, ale nie dopuszczaj do wrzenia — maślanka może się zwarzyć). Gotuj 3–5 minut, aż aromaty się połączą, a smak stanie się zbalansowany. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź odrobiną miodu.

Składniki: Maślanka, Miód wielokwiatowy, Cynamon mielony, Anyż gwiaździsty (1 gwiazdka = 2 g), Sól
Użyj termometru kuchennego jeśli masz; jeśli nie — wystarczy, że napój będzie parować i przyjemnie gorący (dotknij ręką nad powierzchnią, nie próbuj językiem). Częsty błąd: zbyt gwałtowne gotowanie, co spowoduje rozwarstwienie.

Doprawienie i pieczołowite wykończenie

7

Wyjmij anyż (jeśli chcesz delikatniejszy aromat) i przetrzyj napój przez sitko for gładkość. Jeśli chcesz napój z kawałkami kaszy, odstaw część pęczaku i trochę prażonej kaszy i dodaj do kubków przy nalewaniu. Dodaj 1/3 prażonej kaszy w proszku do rondla, aby napój lekko zgęstniał, mieszając energicznie.

Składniki: Kasza gryczana prażona (sucha), Kasza jęczmienna pęczak (sucha)
Jeśli napój się zwarzy mimo wszystko (małe grudki), przelej gorący płyn przez blender — krótkie pulsacje je rozbije i ujednolici teksturę.

Serwowanie

8

Nalej gorący napój do podgrzanych kubków do 3/4 wysokości. Do każdego kubka dodaj 1–2 łyżki ugotowanego pęczaku (jeśli lubisz teksturę). Na wierzch połóż kawałek twarogu (ok. 25 g na porcję) lub łyżeczkę ubitego twarogu. Posyp odłożonymi prażonymi ziarnami gryczanymi dla chrupkości. Dla dorosłych: tuż przed podaniem wlej opcjonalnie 10 ml rumu lub wódki do kubka i zamieszaj.

Składniki: Twaróg półtłusty (do podania jako klocuszek), Kasza gryczana prażona (sucha), Rum ciemny lub wódka (opcjonalnie)
Użyj szerokich kubków lub miseczek o pojemności min. 300 ml. Dodatkowo można dodać łyżeczkę kwaśnej śmietany zamiast twarogu, jeśli wolisz bardziej gładką konsystencję.

Ostatnie wskazówki

9

Przed podaniem spróbuj każdej porcji i ewentualnie dopraw miodem lub odrobiną soli — mała sól wydobędzie słodycz i aromaty korzenne. Podawaj od razu, bo napój najlepiej smakuje gorący, z chrupiącą prażoną gryką na wierzchu.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Sól
Typowy błąd: przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie nagrzanego napoju — straci świeżość i teksturę. Lepiej przygotować składniki wcześniej, a finalnie podgrzać i złożyć przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Buraki były popularnym warzywem w kuchni polskiej od wieków; w dawnych czasach komponowano z nich zarówno zupy jak i słodkie przetwory. Połączenie buraka z fermentowanym nabiałem (maślanką) to nowoczesna interpretacja tradycji łączenia kwasowości i słodyczy.

Najlepsze na

mroźne popołudnie wieczór przy kominku spotkanie rodzinne zimą po długim spacerze w zimowym lesie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w grubych ceramicznych kubkach, ozdobione kawałkiem twarogu i posypką z prażonej kaszy gryczanej. Dla wersji gładkiej: napój przecedź przez gęste sito lub przetrzyj przez blender. Dla dorosłych: dodaj 10–20 ml ciemnego rumu tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce maksymalnie 24 godziny w szczelnym pojemniku. Aby odgrzać: podgrzej powoli na małym ogniu do max. 65°C, mieszając — nie dopuszczaj do wrzenia, inaczej maślanka się zwarzy. Najlepiej przygotować składniki (upieczone buraki/jabłka, ugotowany pęczak) dzień wcześniej i łączyć je tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wiejski deser: knedle z kaszy gryczanej i twarogu ze śliwkowym nadzieniem, musem z pieczonych buraków i prażonym pęczakiem 90 min

Wiejski deser: knedle z kaszy gryczanej i ...

Desery
Wiejskie placki gryczane z pieczonym burakiem i leśnym ragout, podane z twarogowo-maślankowym dipem i prażonym jabłkiem 90 min

Wiejskie placki gryczane z pieczonym burak...

Przekąski
Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami i leśnymi grzybami (wariant b70ce042) 90 min

Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonym...

Sałatki
Zimowy sernik twarogowo-maślankowy na kruchym spodzie z palonej kaszy gryczanej z sosem pieczonych buraków i jabłek 150 min

Zimowy sernik twarogowo-maślankowy na kruc...

Desery
Gryczano-twarożkowy sernik z musem z pieczonych buraków i karmelizowanymi śliwkami 150 min

Gryczano-twarożkowy sernik z musem z piecz...

Desery
Wiejska maślankowo-buraczana esencja z prażoną kaszą gryczaną i konfiturą śliwkowo-jabłkową (wariant 6c95c6dc) 90 min

Wiejska maślankowo-buraczana esencja z pra...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama