Zimowy napój pomarańczowo-białoczekoladowy z cynamonową pianką

Umyj dokładnie pomarańcze i mandarynki pod bieżącą wodą. Przekrój każdą sztukę w połowie na desce do krojenia. Wyciśnij sok ręcznie używając wyciskarki ręcznej lub elektrycznej: ustaw miskę pod wyciskarką i mocno dociśnij połówki owoców, obracając je aby wydobyć jak najwięcej soku. Przecedź sok przez sitko o drobnych oczkach do dzbanka, aby pozbyć się miąższu i pestek. Powinno powstać około 350–400 ml świeżego soku.

Połam białą czekoladę na małe kawałki lub zetrzyj nożem. W rondelku o grubym dnie (średnica 18-20 cm) umieść mleko i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy na brzegach pojawią się niewielkie pęcherzyki (temperatura ok. 70–80°C) — nie doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego i dodaj pokruszoną białą czekoladę, mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i uzyskasz gładką, lśniącą emulsję. Dodaj miód i szczyptę soli, mieszaj 30–60 sekund, aby połączyć składniki.

Do gładkiej białej bazy w rondelku wlej stopniowo przecedzony sok z cytrusów, mieszając równomiernie. Zacznij od 50–100 ml soku, sprawdź smak: jeśli baza jest zbyt słodka, dodaj więcej soku; jeśli zbyt kwaśna, dopraw łyżeczką miodu. Dodaj 2 łyżeczki (4 g) cynamonu mielonego i dokładnie wymieszaj — cynamon powinien zintegrować się z cieczą i uwolnić aromat. Podgrzewaj całość jeszcze 1–2 minuty na bardzo niskim ogniu, aby smaki się połączyły.

W osobnym wysokim naczyniu (dzbanku do spieniania lub wysokim kubku) podgrzej 100 ml mleka z odrobiną cynamonu (1/2 łyżeczki = 1 g), podgrzewaj do ciepła (60–65°C). Użyj spieniacza ręcznego, elektrycznego lub trzepaczki typu molin (French whisk) i ubij mleko energicznie przez 20–40 sekund, aż powstanie gęsta, trwała pianka. Jeśli nie masz spieniacza, możesz przelać ciepłe mleko do słoika, zakręcić i energicznie wstrząsać przez 30–60 sekund, a następnie zdjąć pokrywkę i postawić na chwilę, by piana się ustabilizowała.

Rozlej gorący napój do czterech większych szklanek lub kubków (po około 200–220 ml każda). Najwygodniej nalewać po kolei, używając chochelki. Na wierzch każdej porcji nałóż warstwę cynamonowej piany łyżką tak, aby powstała wyraźna kremowa czapka. Jeśli używasz bitej śmietany, spróbuj najpierw pianki mlecznej, a następnie cienką czapkę z bitej śmietany dla dodatkowej dekoracji.

Udekoruj każdą porcję szczyptą cynamonu (pozostała 1/2 łyżeczki), umieść plasterek pomarańczy na krawędzi szklanki oraz kawałek kandyzowanej skórki pomarańczowej na pianie. Opcjonalnie dodaj laskę cynamonu jako mieszadełko. Serwuj natychmiast, póki napój jest gorący i piana świeża.

Podawaj od razu — napój najlepiej smakuje gorący, z pianką jeszcze puszystą. Jeśli chcesz przygotować napój w wersji dla dzieci lub bezalkoholowej (choć to napój bezalkoholowy), po prostu pomiń dodatki alkoholowe (jeśli byś je rozważał) i upewnij się, że mleko jest dobrze spienione.