Złociste Kotlety Jajeczne z Sosem Chrzanowym i Młodymi Ziemniakami

Zacznij od przygotowania ziemniaków i jajek, ponieważ gotują się najdłużej. Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, nie musisz ich obierać. Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj jedną solidną łyżkę soli (ok. 15g). Jajka umieść w drugim, mniejszym garnku i również zalej zimną wodą. Postaw oba garnki na kuchence na średniej mocy palnika.

Gotuj jajka przez 8-9 minut od momentu zagotowania się wody, aby były ugotowane na twardo. Po tym czasie natychmiast zalej je lodowatą wodą i odstaw na kilka minut do ostygnięcia. Ziemniaki gotuj przez około 20-25 minut od zagotowania, aż będą miękkie. Sprawdź ich gotowość, wbijając w największego ziemniaka widelec – powinien wejść gładko, bez oporu.

Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj masę na kotlety. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Im drobniej, tym lepiej, aby nie dominowała w strukturze kotleta. Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki masła (ok. 30g). Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta), ale nie rumiana.

Ostudzone jajka obierz ze skorupek i zetrzyj na tarce o grubych oczkach do dużej miski. Do startych jajek dodaj ostudzoną, zeszkloną cebulkę wraz z całym masłem, na którym się smażyła. Dodaj połowę posiekanego koperku (ok. 15g), 50g bułki tartej (około 5 łyżek), solidną szczyptę soli (ok. 1g) i pieprzu (ok. 1g). Dodatkowo, jeśli używasz, posiekaj drobno szczypiorek i dodaj do masy.

Wszystkie składniki w misce delikatnie, ale dokładnie wymieszaj za pomocą widelca lub dłoni. Nie wyrabiaj masy zbyt długo, wystarczy, że składniki się połączą. Masa powinna być zwarta i na tyle gęsta, by dało się z niej formować kotlety. Jeśli jest zbyt rzadka (co może zależeć od wielkości jajek), dodaj jeszcze jedną łyżkę bułki tartej.

Na płaski talerz wysyp pozostałe 50g bułki tartej. Zwilż dłonie zimną wodą, aby masa nie kleiła się do rąk. Nabieraj porcje masy (około 2 czubate łyżki) i formuj w dłoniach owalne, lekko spłaszczone kotlety o grubości około 1.5 cm. Każdy uformowany kotlet obtocz dokładnie z obu stron w bułce tartej i odkładaj na deskę do krojenia lub duży talerz. Z podanej ilości składników powinno wyjść 8-10 kotletów.

W małej miseczce umieść gęstą śmietanę. Dodaj tarty chrzan, cukier, sok z cytryny, szczyptę soli i opcjonalnie szczyptę białego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą małej trzepaczki lub łyżeczki, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku - jeśli wolisz ostrzejszy, dodaj więcej chrzanu, a jeśli łagodniejszy, odrobinę więcej śmietany lub cukru.

Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średniej mocy. Olej jest gotowy, gdy po wrzuceniu odrobiny bułki tartej zaczyna ona skwierczeć. Ostrożnie układaj kotlety na rozgrzanym tłuszczu, zachowując między nimi odstępy. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor. Usmażone kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Ugotowane ziemniaki odcedź dokładnie z wody. Przełóż je z powrotem do gorącego garnka, dodaj pozostałą łyżkę masła (ok. 15g) i resztę posiekanego koperku. Przykryj garnek pokrywką i energicznie potrząśnij kilka razy, aby masło i koperek równomiernie pokryły ziemniaki. Podawaj gorące kotlety jajeczne od razu po usmażeniu, z porcją ziemniaków i kleksem zimnego sosu chrzanowego obok.