Zupa ogórkowa (tradycyjna, z delikatną zasmażką)

Weź duży garnek o pojemności co najmniej 3 litrów. Wlej 1500 ml klarownego bulionu drobiowego i postaw na kuchence na średnim ogniu. Dodaj 2 liście laurowe i 3 sztuki ziela angielskiego. Podgrzewaj do momentu, gdy bulion zacznie delikatnie wrzeć (małe, ciągłe bąbelki), nie gwałtownie gotować.

Obierz ziemniaki nożem kuchennym lub obieraczką. Pokrój na równe kawałki wielkości około 1,5–2 cm (kostka). Obierz marchew i pokrój w plasterki lub półplastry o grubości 3–4 mm. Obierz seler korzeniowy i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.

Do wrzącego bulionu dodaj pokrojone ziemniaki, marchew, seler i cebulę. Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na średnio-niski, aby zupa delikatnie pyrkała. Gotuj około 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzisz to, wbijając widelec w kawałek ziemniaka; widelec powinien wchodzić lekko i bez oporu.

Weź ogórki kiszone i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub użyj malaksera z tarczą. Trzymaj twardy koniec ogórka w stronę tarczy i rób równomierne ruchy, by uzyskać drobne wiórki. Zachowaj wyciśniętą zalewę (sok) w osobnym naczyniu — użyjesz jej do doprawienia zupy.

Jeśli używasz boczku: pokrój go w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się złociste i chrupiące. Odłóż na ręcznik papierowy, żeby odciekły.

Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj startą część ogórków kiszonych do garnka. Wymieszaj drewnianą łyżką, doprowadź zupę ponownie do delikatnego wrzenia i gotuj 6–8 minut — ogórki przez ten czas zmiękną, a aromaty się połączą.

W małej patelni lub rondelku rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj 30 g mąki i mieszaj trzepaczką lub drewnianą łyżką przez 1,5–2 minuty, aż masa nabierze jasnozłotego koloru i zacznie pachnieć orzechowo — to jasna zasmażka. Uważaj, aby jej nie przypalić (pachnie wtedy gorzko).

Wyłącz ogień pod garnkiem (ważne, aby zupa nie wrzała). W osobnej miseczce wymieszaj 200 g śmietany kwaśnej z 2–3 łyżkami gorącej zupy (pobierz je chochelką) — wlewaj stopniowo i mieszaj trzepaczką, aby śmietana się zahartowała i nie zważyła. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka cienkim strumieniem, mieszając zupę. Teraz dodaj zasmażkę: przelej ją najpierw łyżką lub chochelką (najlepiej rozrzedzić dwiema łyżkami gorącej zupy), a potem powoli wlewaj do garnka, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Postaw garnek z powrotem na mały ogień i podgrzewaj 1–2 minuty bez doprowadzania do wrzenia — śmietana nie lubi gwałtownego wrzenia, bo może się zwarzyć.

Po zahartowaniu śmietany i dodaniu zasmażki dopraw zupę 5 g cukru i 8 g soli (dodawaj stopniowo). Dodaj 2 g pieprzu czarnego (2 szczypty). Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę lub dwie soku z ogórków, jeśli chcesz więcej kwasowości. Gotuj na bardzo małym ogniu jeszcze 1–2 minuty, mieszając.

Posiekaj drobno koperek i tuż przed podaniem posyp zupę ładną garścią świeżego koperku. Na talerzu możesz położyć odsączone kawałki podsmażonego boczku lub połówkę jajka na twardo jako dodatek. Podawaj natychmiast, najlepiej z kromką świeżego chleba lub bułką.