Zupa ogórkowa (tradycyjna, z delikatną zasmażką) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa ogórkowa (tradycyjna, z delikatną zasmażką)

Zupy Kuchnia regionalna Polski 40 min Średni 18 wyświetleń ~24,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna polska zupa ogórkowa przygotowana na klarownym bulionie drobiowym z dodatkiem startych ogórków kiszonych i odrobiny zasmażki, która nadaje zupie kremowej konsystencji bez utraty kwasowości. To rozgrzewające, aromatyczne danie idealne na zimowe dni — łączy słony, lekko kwaśny smak kiszonych ogórków z delikatną słodyczą marchewki i ziemniaków oraz świeżością koperku. Podawać z cienko pokrojonym koperkiem, opcjonalnie z kawałkami podsmażonego boczku lub połówką jajka na twardo. Zupa doskonale sprawdzi się jako domowy obiad, danie po świątecznym rosole lub element tradycyjnego, polskiego menu.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Ogórek kiszony (bez zalewy), starty 400 g
  • Sok z ogórków kiszonych (zalewa) 50 ml
  • Ziemniaki 4 szt.
  • Marchew 1.9 szt.
  • Seler korzeniowy 80 g
  • Cebula 1 szt.
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna 30 g
  • Koperek (pęczek) 1 pęczek
  • Cukier 5 g
  • Bulion drobiowy 1500 ml
  • Śmietana 18% 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie (goździkowy aromat) 3 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Jajko (na twardo, opcjonalne) 1 szt.
  • Boczek wędzony 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,00 PLN (6,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie garnka i bulionu

1

Weź duży garnek o pojemności co najmniej 3 litrów. Wlej 1500 ml klarownego bulionu drobiowego i postaw na kuchence na średnim ogniu. Dodaj 2 liście laurowe i 3 sztuki ziela angielskiego. Podgrzewaj do momentu, gdy bulion zacznie delikatnie wrzeć (małe, ciągłe bąbelki), nie gwałtownie gotować.

Składniki: Bulion drobiowy, Liść laurowy, Ziele angielskie (goździkowy aromat)
Użyj garnka 3–4 l ze stali nierdzewnej. Ustaw palnik na średnim ogniu – zbyt gwałtowne wrzenie sprawi, że bulion będzie mętny.

Przygotowanie warzyw

2

Obierz ziemniaki nożem kuchennym lub obieraczką. Pokrój na równe kawałki wielkości około 1,5–2 cm (kostka). Obierz marchew i pokrój w plasterki lub półplastry o grubości 3–4 mm. Obierz seler korzeniowy i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.

Składniki: Ziemniaki, Marchew, Seler korzeniowy, Cebula
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Równe kawałki ziemniaków zapewniają równomierne gotowanie. Do obierania warzyw przyda się obieraczka do warzyw.

Gotowanie warzyw

3

Do wrzącego bulionu dodaj pokrojone ziemniaki, marchew, seler i cebulę. Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na średnio-niski, aby zupa delikatnie pyrkała. Gotuj około 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzisz to, wbijając widelec w kawałek ziemniaka; widelec powinien wchodzić lekko i bez oporu.

Składniki: Bulion drobiowy, Ziemniaki, Marchew, Seler korzeniowy, Cebula
Użyj przykrywki, ale zostaw małą szczelinę, żeby para mogła uchodzić. Sprawdzaj ziemniaki po 12 minutach, bo czas zależy od wielkości kawałków i rodzaju ziemniaka.

Starta ogórkowa część 1 — przygotowanie ogórków

4

Weź ogórki kiszone i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub użyj malaksera z tarczą. Trzymaj twardy koniec ogórka w stronę tarczy i rób równomierne ruchy, by uzyskać drobne wiórki. Zachowaj wyciśniętą zalewę (sok) w osobnym naczyniu — użyjesz jej do doprawienia zupy.

Składniki: Ogórek kiszony (bez zalewy), starty, Sok z ogórków kiszonych (zalewa)
Użyj rękawic kuchennych jeśli ogórki są mocno kwaśne i dłonie wrażliwe. Tarka ma tendencję do ślizgania się — przytrzymuj ją stabilnie lub użyj osłony na palce.

Podsmażenie boczku (opcjonalne)

5

Jeśli używasz boczku: pokrój go w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się złociste i chrupiące. Odłóż na ręcznik papierowy, żeby odciekły.

Składniki: Boczek wędzony
Użyj patelni 20–24 cm. Nie dodawaj tłuszczu — boczek wytopi swój. Dla wersji wegetariańskiej pominąć ten krok.

Dodanie ogórków do zupy

6

Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj startą część ogórków kiszonych do garnka. Wymieszaj drewnianą łyżką, doprowadź zupę ponownie do delikatnego wrzenia i gotuj 6–8 minut — ogórki przez ten czas zmiękną, a aromaty się połączą.

Składniki: Ogórek kiszony (bez zalewy), starty, Sok z ogórków kiszonych (zalewa), Boczek wędzony
Dodaj najpierw połowę soku z ogórków i spróbuj, zanim dodasz resztę — moc kiszenia jest różna. Jeśli użyłeś podsmażonego boczku, możesz dodać go teraz.

Przygotowanie jasnej zasmażki

7

W małej patelni lub rondelku rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj 30 g mąki i mieszaj trzepaczką lub drewnianą łyżką przez 1,5–2 minuty, aż masa nabierze jasnozłotego koloru i zacznie pachnieć orzechowo — to jasna zasmażka. Uważaj, aby jej nie przypalić (pachnie wtedy gorzko).

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj małej patelni o średnicy 16–20 cm. Mieszaj ciągle, by uzyskać jednolitą konsystencję. Zasmażka powinna być płynna i bez grudek.

Zabielanie zupy (temperowanie śmietany i łączenie z zasmażką)

8

Wyłącz ogień pod garnkiem (ważne, aby zupa nie wrzała). W osobnej miseczce wymieszaj 200 g śmietany kwaśnej z 2–3 łyżkami gorącej zupy (pobierz je chochelką) — wlewaj stopniowo i mieszaj trzepaczką, aby śmietana się zahartowała i nie zważyła. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka cienkim strumieniem, mieszając zupę. Teraz dodaj zasmażkę: przelej ją najpierw łyżką lub chochelką (najlepiej rozrzedzić dwiema łyżkami gorącej zupy), a potem powoli wlewaj do garnka, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Postaw garnek z powrotem na mały ogień i podgrzewaj 1–2 minuty bez doprowadzania do wrzenia — śmietana nie lubi gwałtownego wrzenia, bo może się zwarzyć.

Składniki: Bulion drobiowy, Masło, Mąka pszenna, Śmietana 18%
Użyj metalowej trzepaczki do temperowania śmietany. Jeśli śmietana zaczyna się oddzielać, natychmiast zdejmij garnek z ognia i spróbuj nie doprowadzać do wrzenia później.

Ostateczne doprawienie i wykończenie

9

Po zahartowaniu śmietany i dodaniu zasmażki dopraw zupę 5 g cukru i 8 g soli (dodawaj stopniowo). Dodaj 2 g pieprzu czarnego (2 szczypty). Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę lub dwie soku z ogórków, jeśli chcesz więcej kwasowości. Gotuj na bardzo małym ogniu jeszcze 1–2 minuty, mieszając.

Składniki: Sok z ogórków kiszonych (zalewa), Cukier, Sól, Pieprz czarny mielony
Doprawianie rób stopniowo i próbuj po każdej dodanej porcji zalewy lub soli. Pamiętaj, że boczek i zalewa są słone — lepiej dodać mniej soli na początku.

Podanie

10

Posiekaj drobno koperek i tuż przed podaniem posyp zupę ładną garścią świeżego koperku. Na talerzu możesz położyć odsączone kawałki podsmażonego boczku lub połówkę jajka na twardo jako dodatek. Podawaj natychmiast, najlepiej z kromką świeżego chleba lub bułką.

Składniki: Koperek (pęczek), Boczek wędzony, Jajko (na twardo, opcjonalne)
Użyj noża kuchennego do drobnego siekania koperku i sitka do odsączenia boczku. Zupa smakuje najlepiej świeża; podanie z jajkiem i boczkiem to tradycyjny dodatek.

Ciekawostka

💡

Zupa ogórkowa ma korzenie w kuchni chłopskiej — kiszone ogórki były sposobem na przetrwanie nadmiaru ogórków z lata i dostarczały witamin zimą. W niektórych regionach Polski dodawano do niej także ziemniaki, a w innych ryż.

Najlepsze na

domowy obiad zimowy posiłek rozgrzewający poświąteczny obiad (zupa na rosole)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorącą, ale nie gotującą się — śmietana może się zwarzyć przy wrzeniu. Dla wersji lżejszej zastąp śmietanę jogurtem naturalnym typu greckiego (zahartować podobnie) lub użyj kefiru tuż przed podaniem. Do talerza dorzuć świeży chleb pszenny lub żytnio-pszenny.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Nie zamrażaj już z zabieleniem śmietaną — śmietana może się rozwarstwić. Jeśli planujesz odgrzewanie, podgrzewaj powoli na małym ogniu i w razie potrzeby zahartuj dodatkową porcją śmietany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) 90 min

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyj...

Dania główne
Biała kiełbasa z duszoną kapustą kiszoną (wielkopolsko-śląska wersja z jabłkiem i śliwką) 50 min

Biała kiełbasa z duszoną kapustą kiszoną (...

Dania główne
Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad) 30 min

Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad)

Kuchnia regionalna Polski
Zupa pomidorowa z ryżem (tradycyjna, lekko pieczony twist) 30 min

Zupa pomidorowa z ryżem (tradycyjna, lekko...

Zupy
Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasyka z twistem) 60 min

Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasy...

Dania główne
Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną kapustą (polska klasyka z twistem) 60 min

Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną ka...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama