Zupa pomidorowa z bazyliowym pesto

Przygotuj warzywa: obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Obierz marchewkę, odetnij końce i pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Obierz 3 ząbki czosnku i lekko je rozgnieć płaską stroną noża — dzięki temu łatwiej je posiekać później.

Rozgrzej duży garnek (pojemność 3–4 l) na średnim ogniu. Wlej 15 g oliwy (1 łyżka) i poczekaj 30–45 sekund, aż delikatnie się rozgrzeje (nie doprowadzaj do dymienia). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 4–6 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka — powinna być półprzezroczysta, nie zrumieniona.

Dodaj marchewkę i zmiażdżone ząbki czosnku do garnka. Smaż razem 2–3 minuty, aż czosnek uwolni aromat (będzie pachniał intensywnie) i marchew lekko zmięknie. Nie smaż czosnku dłużej niż 2–3 minuty, żeby się nie przypalił — przypalony czosnek daje gorzki smak.

Wlej do garnka passata pomidorowa i bulion warzywny. Dodaj cukier (5 g) i sól (zostaw 1–2 g na później do doprawienia). Zamieszaj widelcem lub łyżką, aby dobrze połączyć płyny. Podnieś ogień do średnio-wysokiego i doprowadź zupę do delikatnego wrzenia.

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj na bardzo delikatnym ogniu przez 20 minut. Po 10 minutach sprawdź marchew — powinna być miękka przy nakłuciu widelcem. Gotuj w sumie 20 minut, by smaki się połączyły.

Przygotuj pesto: opłucz listki bazylii zimną wodą i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym (nadmiar wody rozrzedzi pesto). Włóż do blendera lub malaksera listki bazylii (30 g), orzeszki piniowe (30 g), starty parmezan (40 g), pozostałą oliwę (15 g — 1 łyżka) oraz jeden ząbek czosnku posiekany (z pozostałych). Miksuj pulsacyjnie, stopniowo zwiększając prędkość, aż powstanie gęsta, zielona pasta. Jeśli pesto będzie zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżeczki (5–10 g) oliwy więcej.

Po ugotowaniu zupy wyłącz ogień. Aby uzyskać gładką konsystencję, zmiksuj zupę blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku lub przelej partie do blendera kielichowego. Miksuj na gładko przez 1–2 minuty, aż zupa będzie kremowa i bez grudek. Uważaj, gorący płyn może pryskać: miksując w blenderze kielichowym, napełniaj go maksymalnie do 2/3 wysokości i odkręć mały otwór w pokrywce lub przykryj kuchennym ręcznikiem.

Po zmiksowaniu ponownie podgrzej zupę na małym ogniu przez 2–3 minuty, dodaj śmietankę (jeśli używasz, 50 g) i dokładnie wymieszaj. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru (do 5 g). Zupa powinna mieć zrównoważoną kwasowo-słodką nutę z wyraźnym aromatem bazylii z pesto.

Na talerze lub do miseczek nałóż zupę (ok. 250–300 g na porcję). Na środku każdej porcji nałóż 1–2 łyżeczki pesto (ok. 15–25 g). Przy pomocy wykałaczki lub łyżeczki możesz rozprowadzić pesto tworząc kształt serca — na Walentynki efekt wizualny jest wyjątkowy. Posyp wierzch delikatnie startym parmezanem (opcjonalnie). Podawaj z grzankami czosnkowymi obok lub ułożonymi na zupie tuż przed podaniem.

Jeśli przygotowujesz zupę z wyprzedzeniem, odstaw ją do ostygnięcia i schłodź w lodówce. Przed podaniem podgrzej powoli na małym ogniu i ewentualnie dopraw ponownie. Pesto najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby zachować świeżą zieleń i aromat bazylii.