Zupa pomidorowa z ryżem (tradycyjna, lekko pieczony twist)

Ułóż wszystkie składniki na blacie. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę: przekrój na pół, odetnij końce, obierz i tnij równomiernie poprzecznie i wzdłuż, aby otrzymać drobną kostkę. Obierz marchewki i pokrój w plasterki grubości 3-4 mm. Obierz seler i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

W dużym garnku o pojemności min. 3 l rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj masło (30 g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj pokrojoną cebulę. Smaż 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (nie rumienić mocno). Dodaj marchew i seler, smaż kolejne 5 minut aż warzywa zmiękną i uwolnią aromat. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund — poczujesz intensywny zapach, to znak że czosnek się uaktywnił.

Jeśli chcesz podkręcić smak: dodaj pokrojony boczek (opcjonalnie) przed warzywami i smaż aż lekko się zrumieni, następnie dodaj warzywa jak wyżej. Dzięki temu tłuszcz z boczku przeniknie do warzyw i zupy.

Do zeszklonych warzyw wlej pomidory z puszki (800 g). Jeśli używasz koncentratu pomidorowego (opcjonalnie), dodaj go teraz rozprowadzając łyżką. Dodaj liście laurowe (2 szt.) i ziele angielskie (3 szt.). Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, doprowadź zupę do wrzenia, mieszając aby nie przywarła do dna.

Wlej wywar drobiowy (1200 ml) do garnka z pomidorami i warzywami. Zamieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego/średniego płomienia. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 10 minut, aby smaki się połączyły i marchew zmiękła do prawie miękkiego.

Wsyp suchy ryż (120 g) do gotującej się zupy. Zamieszaj, aby ziarenka nie przywarły. Gotuj zupę na małym ogniu przez 12-14 minut (w zależności od rodzaju ryżu) aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany — wyczuwalny delikatny opór w środku ziarenka to znak al dente.

Po ugotowaniu ryżu wyłącz ogień. Wyjmij i usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj sól (ok. 5 g) i świeżo zmielony pieprz do smaku (ok. 2 szczypty). Dodaj 150 g śmietany: najpierw wlewać po łyżce, mieszając, aby śmietana nie zważyła się. Spróbuj zupy i ewentualnie dodaj odrobinę cukru, jeśli zupa jest za kwaśna.

Jeśli chcesz gładką, kremową zupę: użyj ręcznego blendera bezpośrednio w garnku i miksuj kilka krótkich impulsów (łącznie 30-60 sekund) aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Jeśli wolisz zupę z kawałkami pomidora, pomiń ten krok.

Przelej zupę do głębokich talerzy. Na każdej porcji możesz położyć łyżkę dodatkowej śmietany i posypać obficie posiekaną natką pietruszki (ok. 5 g na porcję). Dodaj listki świeżej bazylii jako dekorację (opcjonalnie). Podawaj z kromką żytniego chleba lub domowymi grzankami.

Jeśli zupa jest zbyt kwaśna: dodaj odrobinę cukru (po 1 g, mieszaj i próbuj). Jeśli za słona: dodaj trochę wody lub bulionu i odrobinę gotowanego ryżu. Pozostały ryż w zupie odparowuje i zagęszcza sos, więc podczas przechowywania dopasuj konsystencję przed podaniem.