Zupa rybna z owocami morza

Wyjmij wszystkie owoce morza z lodówki na 10 minut, żeby nie były zbyt zimne (łatwiej je potem równomiernie ugotować). Oczyść małże: jeśli są w muszlach, spłucz je pod bieżącą zimną wodą i wyrzuć te, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu. Jeśli używasz mrożonek, rozmrażaj je w lodówce poprzedniej nocy lub pod zimną wodą tuż przed użyciem, osusz papierowym ręcznikiem.

Obierz i drobno posiekaj cebulę (krojenie w drobną kostkę, aby się szybko zeszkliła). Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki lub drobną kostkę (ok. 3-4 mm). Seler naciowy pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i zmiażdż lub bardzo drobno posiekaj (2 ząbki = 10 g). Filet dorsza pokrój w kawałki o wielkości kęsa — około 2,5-3 cm. Natkę pietruszki posiekaj drobno, zachowaj część do dekoracji.

W dużym garnku o pojemności 4-5 litrów rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i półprzezroczysta. Dodaj marchew i seler, smaż kolejne 4-5 minut, aż zmiękną (powinny być miękkie ale jeszcze lekko jędrne). Dodaj czosnek, smaż 30 sekund, aż poczujesz aromat — uważaj, żeby go nie przypalić (spalony czosnek smakuje gorzko).

Wlej białe wino (100 ml) do garnka, zwiększ lekko ogień i deglasuj dno garnka przez 1-2 minuty — mieszaj, zeskrobując brązowe cząstki przyklejone do dna. Po 2 minutach dodaj krojone pomidory z puszki, liście laurowe i tymianek suszony. Wymieszaj i gotuj całość na średnim ogniu 2-3 minuty, aby pomidory się podgrzały i połączyły z warzywami.

Wlej bulion rybny (1000 ml) do garnka, doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego i gotuj 12-15 minut, żeby smaki się połączyły. Po 10 minutach gotowania sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą (pamiętaj, że owoce morza mogą zawierać naturalną słoność).

Najpierw dodaj kawałki dorsza do gorącego, ale nie wrzącego bulionu. Gotuj dorsza 5-6 minut — powinien być biały, jędrny i łatwo się rozdzielać widelcem; jeśli ryba jest surowa w środku, gotuj dalej 1-2 minuty. Następnie dodaj kalmary (pierścienie) i gotuj 2-3 minuty — kalmary będą gotowe, gdy staną się jędrne i nieprzezroczyste. Na końcu dodaj najdelikatniejsze owoce morza: krewetki i małże. Gotuj 3-4 minuty, aż krewetki staną się różowe i nieprzezroczyste, a małże otworzą muszle (wyrzuć te, które pozostały zamknięte).

Gdy owoce morza są ugotowane, zmniejsz ogień do bardzo niskiego. Wlej śmietankę (100 ml) powoli, mieszając łagodnie, aby się połączyła z bulionem — podgrzewaj 1-2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia (śmietanka może się zwarzyć). Jeśli używasz masła (opcjonalnie), dodaj je teraz i mieszaj, aż się rozpuści. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i sprawdź sól. Dodaj drobno posiekaną pietruszkę i, jeśli używasz, płatki chili dla ostrości (dawkuj ostrożnie). Skrop zupę odrobiną soku z cytryny (opcjonalnie) tuż przed podaniem, aby podkreślić smak morza.

Nałóż zupę do głębokich talerzy — zadbaj, aby w każdej porcji znalazły się kawałki dorsza, krewetki i małże. Posyp dodatkową świeżą pietruszką, opcjonalnie skrop ćwiartką cytryny. Podaj z kromką chrupiącej bagietki lub domową grzanką z masłem czosnkowym.