Zupa z dyni z mlekiem kokosowym

Umyj dynię pod bieżącą wodą. Jeśli używasz hokkaido, możesz zachować skórkę — i tak ją umyj dokładnie. Przekrój dynię na pół ostrym, dużym nożem. Usuń pestki łyżką (możesz je zachować do uprażenia jako dodatek). Pokrój miąższ w miarę równej wielkości kawałki o boku ok. 2-3 cm, aby równomiernie się gotowały. Czas: około 15 minut.

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz marchewkę i pokrój w plasterki lub drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz ziemniaka i pokrój w kostkę podobnej wielkości co marchew. Obierz i drobno posiekaj czosnek (lub zgnieć nożem), a imbir obierz cienko łyżeczką i zetrzyj na drobnej tarce lub posiekaj jak najdrobniej. Całość powinna zająć około 10 minut.

Postaw duży garnek (o pojemności 3–4 l) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 g) i rozgrzej przez około 30 sekund — olej powinien delikatnie falować, ale nie dymić. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula będzie szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i świeży imbir, smaż 30-45 sekund aż poczujesz aromat, potem dodaj marchew i ziemniak i smaż kolejne 2-3 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i obtoczą się w tłuszczu.

Dodaj do garnka pokrojoną dynię (wszystkie kawałki) i wlej bulion warzywny (800 ml). Zwiększ ogień do wysokiego i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego/średniego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 20-25 minut, aż kawałki dyni i ziemniaka będą miękkie — sprawdź widelcem: widelec powinien łatwo wchodzić w kawałki, a miąższ powinien się lekko rozpadać.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw pokrywkę na 2 minuty (gorąca para się nieco uspokoi). Wlej do garnka mleko kokosowe (200 ml). Używając blendera ręcznego (immersion blender), miksuj zupę prosto w garnku, poruszając blenderem od dna ku powierzchni, aż powstanie gładka, kremowa konsystencja. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę w niewielkich porcjach do blendera kielichowego — napełniaj maksymalnie do 2/3 pojemności i blenduj ostrożnie, trzymając ręcznikem pokrywkę (gorący płyn może wyrzucić parę). Konsystencja powinna być jednolita i aksamitna; jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50–100 ml gorącego bulionu.

Postaw garnek z rozblendowaną zupą na małym ogniu. Dopraw solą (zacznij od 5 g) i pieprzem czarnym (2 g). Gotuj delikatnie 3-5 minut, mieszając, aby smaki się połączyły. Spróbuj zupy i w razie potrzeby popraw solność. Jeśli chcesz dodać świeżej kwasowości, dodaj sok z limonki (opcjonalnie 30 ml) — dodawaj po trochu i próbuj, aby nie zdominować smaku.

Jeśli chcesz dodać chrupiącą posypkę, podpraż pestki dyni (20 g) na suchej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, energicznie mieszając, aż lekko zbrązowieją i zaczną pachnieć. Uważaj, by ich nie przypalić — powinny być złociste i lekko chrupiące.

Nałóż zupę do rozgrzanych talerzy lub miseczek. Na powierzchni zrób ozdobny wir z 1–2 łyżek mleka kokosowego (opcjonalnie rozcieńczonego łyżką wody), posyp prażonymi pestkami dyni i świeżą kolendrą (10 g) jeśli używasz. Możesz dodać kilka kropli oliwy lub oleju chili dla kontrastu. Podawaj od razu, gorącą.

Przed podaniem sprawdź temperaturę zupy — powinna być gorąca, ale nie wrząca, aby zachować kremowość mleka kokosowego. Jeśli przygotowujesz zupę wcześniej, schłodź szybko i przechowuj w lodówce (patrz wskazówki przechowywania). Podawaj z chrupiącym pieczywem lub grzankami ziołowymi.