Zupa z kalafiora z serem pleśniowym

Umyj kalafior pod bieżącą, zimną wodą. Usuń zewnętrzne liście i odetnij twardy trzon. Podziel kalafior na mniejsze różyczki o zbliżonej wielkości (ok. 2–3 cm), aby równo się gotowały. Odważ 800 g przygotowanego kalafiora.

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz ziemniaka i pokrój w kostkę o boku ok. 1–1,5 cm. Obierz czosnek i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku o pojemności co najmniej 3 litrów rozgrzej oliwę z oliwek (15 g) i dodaj masło (30 g). Na średnim ogniu, gdy masło się roztopi i przestanie pienić (ok. 1 minuta), dodaj pokrojoną cebulę.

Smaż cebulę 5–7 minut, mieszając co 30–45 sekund, aż stanie się szklista i miękka (powinna być półprzezroczysta, nie brązowa). Dodaj posiekany czosnek i smaż dodatkowe 30–45 sekund, aż uwolni aromat — nie dopuszczaj do zbrązowienia czosnku.

Do garnka dodaj pokrojony ziemniak i różyczki kalafiora. Wymieszaj 1–2 minuty, aby warzywa lekko obtoczyły się tłuszczem i cebulą.

Zalej warzywa bulionem warzywnym (1000 ml). Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj pod częściowo przykrytą pokrywką przez 18–22 minuty, aż ziemniak i kalafior będą miękkie — nakłute widelcem powinny łatwo się rozpadać.

Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 1–2 minuty, aby zmniejszyć ryzyko rozchlapania podczas miksowania. Używając blendera ręcznego (immersion), miksuj zupę w garnku ruchem góra–dół przez około 1–2 minuty, aż stanie się całkowicie gładka i kremowa. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj partiami — napełnij blender do 2/3 wysokości i miksuj po 30–45 sekund.

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Dodaj śmietanę 18% (100 g) i pokrojony na drobne kawałki ser pleśniowy (120 g). Mieszaj delikatnie przez 3–5 minut, aż ser całkowicie się rozpuści, a zupa będzie kremowa. Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietany — lekko bulgocząca temperatura jest wystarczająca.

Dopraw zupę solą (ok. 5 g), świeżo zmielonym czarnym pieprzem (2 g) i odrobiną gałki muszkatołowej (1 g). Dodaj łyżkę soku z cytryny (15 g), wymieszaj i spróbuj — w razie potrzeby dopraw do smaku stopniowo solą i pieprzem.

Przygotuj grzanki (opcjonalnie). Pokrój chleb na kromki lub kostkę (100 g), skrop niewielką ilością oliwy lub posmaruj cienko masłem i podsmaż na suchej patelni lub w piekarniku 200°C przez 6–8 minut, aż będą złociste i chrupiące. Możesz też opiec je na suchej patelni 3–4 minuty z każdej strony.

Nałóż zupę do podgrzanych talerzy (ok. 400–450 g zupy na porcję). Na wierzchu rozkrusz kilka kawałków sera pleśniowego (z pozostałych 20–30 g), posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i skrop łyżeczką oliwy z oliwek. Podawaj natychmiast z grzankami obok.