Zupa z soczewicy z przyprawami

Zacznij od przygotowania wszystkich składników: obierz i drobno posiekaj cebulę (150 g), obierz i pokrój marchew (150 g) w półplasterki o grubości ok. 3-4 mm, pokrój łodygi selera naciowego (80 g) na cienkie plasterki. Obierz 3 ząbki czosnku (15 g) i drobno je posiekaj lub zgnieć nożem. Soczewicę (300 g) przesiej na sitku pod bieżącą zimną wodą, mieszając ręką, aż woda stanie się klarowna — to usunie nadmiar skrobi i ewentualne zanieczyszczenia.

W dużym garnku (pojemność 3-4 l) rozgrzej oliwę z oliwek (30 g) na średnim ogniu przez ok. 1 minutę — olej powinien być ciepły, ale nie dymić. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając, przez 6-8 minut aż stanie się miękka i półprzezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i smaż dalej 30-60 sekund, aż poczujesz aromat (nie pozwól mu się zrumienić). Następnie dodaj marchew i seler i smaż kolejne 4-5 minut, mieszając co kilka chwil, aż warzywa lekko zmiękną.

Wsyp kmin rzymski (4 g), kolendrę mieloną (2 g), paprykę wędzoną (4 g) i kurkumę (2 g) bezpośrednio na rozgrzane warzywa. Mieszaj energicznie przez 30-45 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć — to tzw. 'podprażenie', które uwalnia olejki aromatyczne. Jeśli przyprawy zaczynają się przyklejać, dodaj 1-2 łyżki wody lub trochę więcej oliwy.

Dodaj opłukaną soczewicę (300 g) oraz passatę pomidorową (200 g) do garnka i wymieszaj dokładnie z warzywami i przyprawami przez około 30 sekund. Wlej wodę (1200 ml) i dodaj bulion warzywny (20 g). Zwiększ ogień i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gdy pojawią się pierwsze bąble, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na lekkim ogniu przez 20-25 minut, częściowo przykryte, mieszając co kilka minut, aby zapobiec przywieraniu i sprawdzając konsystencję.

Po 20-25 minutach sprawdź soczewicę: powinna być całkowicie miękka, częściowo się rozpadać i nadawać zupie kremową strukturę. Jeśli lubisz gładką zupę, użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku i zmiksuj zupę na jednolitą, kremową konsystencję (miksuj 1-2 minuty). Jeśli wolisz teksturę z kawałkami, blenduj tylko 1/3 zupy lub rozgnieć część przy pomocy tłuczka do ziemniaków.

Po zmiksowaniu dopraw zupę solą (6 g) i pieprzem (2 g). Dodaj sok z cytryny (30 ml) i dokładnie wymieszaj. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub odrobiny soku z cytryny — kwaśny element powinien wyrównywać smak pomidorów i przypraw. Gotuj jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu, aby smaki się połączyły.

Przelej zupę do rozgrzanych misek. Na każdą porcję nałóż po 1 łyżce jogurtu naturalnego (100 g – opcjonalnie) i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki (30 g). Na wierzch skrop odrobiną dobrej oliwy z oliwek (kilka kropel) i ewentualnie dodaj szczyptę wędzonej papryki dla dekoracji. Podawaj natychmiast z chrupiącym pieczywem lub domowymi grzankami.

Jeśli planujesz przygotować zupę wcześniej, odstaw ją do ostygnięcia, a potem przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na średnim ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zupa zgęstniała. Smak często się poprawia na drugi dzień — podgrzej i skoryguj przyprawy przed podaniem.