Domowe Churros z Sosem Czekoladowym Chili i Słonym Karmelem

W średniej wielkości garnku z grubym dnem umieść 250 ml wody, 50 g masła pokrojonego w kostkę, 15 g cukru (jedna łyżka) oraz 2 szczypty soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą, a płyn zacznie wrzeć. Ważne jest, aby doprowadzić mieszankę do mocnego wrzenia.

Gdy tylko płyn w garnku mocno zawrze, zdejmij go z ognia i jednym, szybkim ruchem wsyp całą przesianą mąkę (150 g). Natychmiast zacznij energicznie mieszać masę drewnianą łyżką. Mieszaj bez przerwy przez około 1-2 minuty, aż ciasto połączy się w gładką, jednolitą kulę, która będzie odchodzić od ścianek garnka. Na dnie garnka powinna powstać cienka, biała warstewka.

Przełóż gorącą kulę ciasta do miski miksera lub innej dużej miski. Rozbij ciasto łyżką na mniejsze kawałki, aby szybciej ostygło. Odstaw ciasto na 10-15 minut, aż przestygnie do temperatury, w której można go dotknąć palcem bez parzenia (powinno być lekko ciepłe, ale nie gorące).

Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka, jedno po drugim. Użyj miksera z końcówką do mieszania (lub wyrabiaj ręcznie drewnianą łyżką). Dodaj pierwsze jajko i miksuj na średnich obrotach, aż całkowicie połączy się z masą. Ciasto na początku będzie wyglądało, jakby się zwarzyło, ale po chwili miksowania stanie się jednolite. Dopiero wtedy dodaj drugie jajko i ponownie miksuj do uzyskania gładkiej, gęstej i lepkiej konsystencji. Gotowe ciasto powinno być lśniące i powoli spływać z łyżki, tworząc kształt litery 'V'.

Przygotuj rękaw cukierniczy z dużą końcówką w kształcie otwartej gwiazdki (np. Wilton 1M). Przełóż gotowe ciasto do rękawa. Jeśli nie będziesz smażyć churros od razu, możesz wstawić rękaw z ciastem do lodówki na maksymalnie godzinę.

W małym rondelku podgrzej 150 ml śmietanki 30% na średnim ogniu. Nie doprowadzaj jej do wrzenia, ma być tylko bardzo gorąca – zobaczysz małe bąbelki pojawiające się przy brzegach garnka. W międzyczasie posiekaj drobno 100 g gorzkiej czekolady i umieść ją w misce.

Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką i odstaw na 2-3 minuty bez mieszania. Po tym czasie zacznij delikatnie mieszać całość rózgą kuchenną od środka na zewnątrz, aż powstanie gładki, lśniący i jednolity sos. Na koniec dodaj szczyptę płatków chili. Jeśli używasz, dodaj też opcjonalnie skórkę otartą z pomarańczy. Wymieszaj i odstaw.

Na suchej patelni z grubym dnem i jasną powierzchnią (aby widzieć kolor karmelu) rozsyp równomiernie 150 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier przy brzegach zacznie się topić i przybierać bursztynowy kolor. Możesz delikatnie poruszać patelnią, aby cukier topił się równomiernie. Gdy większość cukru się rozpuści, możesz delikatnie zamieszać drewnianą łyżką, aby rozpuścić ostatnie kryształki.

Gdy cały cukier się rozpuści i uzyska bursztynowy kolor, zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie dodaj 60 g masła pokrojonego w kostkę. Uwaga! Mieszanina zacznie gwałtownie bulgotać i pryskać. Mieszaj energicznie, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z karmelem.

W osobnym rondelku podgrzej 120 ml śmietanki 30% (nie musi wrzeć, wystarczy że będzie gorąca). Powoli, cienką strużką, wlewaj gorącą śmietankę do masy karmelowej, cały czas energicznie mieszając. Ponownie, mieszanina będzie mocno bulgotać. Postaw patelnię z powrotem na mały ogień i gotuj przez około minutę, mieszając, aż sos będzie gładki i jednolity.

Zdejmij sos z ognia i wmieszaj 2 solidne szczypty gruboziarnistej soli morskiej. Przelej do miseczki i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Sos zgęstnieje w miarę stygnięcia.

W szerokim, głębokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 180°C. Oleju powinno być na tyle dużo, aby churros mogły w nim swobodnie pływać (ok. 4-5 cm głębokości). Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli w ciągu 30 sekund wypłynie i zacznie się rumienić, otoczony bąbelkami, olej ma odpowiednią temperaturę.

Trzymając rękaw cukierniczy nad gorącym olejem, wyciskaj ciasto, tworząc paski o długości około 10-12 cm. Odcinaj ciasto za pomocą nożyczek kuchennych (możesz zanurzyć ich końcówki w oleju, aby ciasto się nie kleiło). Smaż churros partiami, po 4-5 sztuk na raz, aby nie obniżyć zbytnio temperatury oleju.

Smaż churros przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złoto-brązowe i chrupiące. W trakcie smażenia obracaj je za pomocą szczypiec, aby równomiernie się zarumieniły.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij usmażone churros z oleju i przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw je na ręczniku na około 30 sekund.

W międzyczasie przygotuj posypkę. Na płaskim talerzu lub w szerokiej misce wymieszaj 100 g drobnego cukru z 4 g (2 łyżeczki) mielonego cynamonu. Jeszcze gorące, odsączone churros obtaczaj dokładnie w mieszance cukrowej, tak aby były nią pokryte z każdej strony.

Podawaj churros natychmiast, póki są gorące i chrupiące, razem z przygotowanymi wcześniej sosami – czekoladowym z chili i słonym karmelem – podanymi w osobnych miseczkach do maczania. Smacznego!