Elegancka panna cotta waniliowa z winno‑korzennymi gruszkami, karmelizowanymi orzechami laskowymi i maślaną kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Elegancka panna cotta waniliowa z winno‑korzennymi gruszkami, karmelizowanymi orzechami laskowymi i maślaną kruszonką

Desery Dania na wyjątkowe okazje 300 min Średni 14 wyświetleń ~65,03 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna, aksamitna panna cotta waniliowa podana z aromatycznymi gruszkami pochodzącymi z zimowego sezonu — gruszki są lekko położone w czerwonym winie z cynamonem i anyżem, co nadaje im głębi i elegancji. Całość dopełniają chrupiące karmelizowane orzechy laskowe oraz maślana kruszonka z pieczonej mąki, które kontrastują strukturą i podnoszą walory smakowe deseru. Danie wygląda efektownie na talerzu: śnieżnobiała panna cotta, połyskujące, bordowe gruszki i złocisty karmel tworzą wyrafinowaną kompozycję idealną na kolacje świąteczne, romantyczne obiady czy przyjęcia zimowe. Smakowo łączy kremową wanilię, korzenne nuty pieczonych gruszek i prażone orzechy — deser jest zarówno subtelny, jak i wyrazisty.

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Śmietanka 30% 600 ml
  • Mleko 3.2% 200 ml
  • Cukier biały 170 g
  • Żelatyna spożywcza (proszek) 10 g
  • Laska wanilii 1 szt.
  • Gruszka 4 szt.
  • Czerwone wino (do poachingu) 250 ml
  • Cukier brązowy 80 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Orzechy laskowe prażone 80 g
  • Masło 75 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Laska cynamonu 1.5 szt.
  • Gwiazdka anyżu 4 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier amaretto 30 g
  • Skórka z pomarańczy (starta) 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~65,03 PLN (10,84 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Panna cotta

1

Przygotuj składniki i naczynia. Odmierz śmietankę (600 ml) oraz mleko (200 ml). Umieść je w średnim garnku o grubym dnie. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarenka nożem. Dodaj ziarenka oraz samą laskę do garnka. Dodaj 80 g cukru białego i szczyptę soli.

Składniki: Śmietanka 30%, Mleko 3.2%, Laska wanilii, Cukier biały, Sól
Użyj garnka o pojemności min. 1,5 l. Przygotuj 6 foremek (np. silikonowych lub metalowych) lub szklanek — najlepiej o pojemności 120–150 ml każda. Narzędzia: drobne sitko, łyżka, nóż do wanilii.
2

Podgrzewaj masę śmietankowo‑mleczną na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i masa będzie gorąca, ale nie gotująca (temperatura około 80°C lub gdy zaczynają się pojawiać małe bąbelki przy brzegach). Nie dopuszczaj do wrzenia — wrzenie może zniszczyć kremową teksturę.

Składniki: Śmietanka 30%, Mleko 3.2%, Laska wanilii, Cukier biały
Użyj termometru kuchennego jeśli masz (ok. 80°C). Jeśli nie, obserwuj: gdy para zaczyna się wydzielać a powierzchnia jest lekko przejrzysta i zaczynają się drobne bąbelki przy brzegach, wyłącz ogień.
3

Rozpuść żelatynę: wsyp 10 g żelatyny do małej miseczki i zalej około 60 ml zimnej wody (lub zgodnie z instrukcją producenta). Odstaw na 5–8 minut, aż żelatyna napęcznieje i stanie się jak gęsty galaretowaty żel.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek)
Użyj szerokiej, płytkiej miseczki. Jeśli żelatyna nie napęczniała równomiernie, delikatnie rozbij grudki widelcem przed użyciem.
4

Kiedy śmietankowo‑mleczna masa jest gorąca, zdejmij garnek z ognia. Wyjmij laskę wanilii (możesz ją opłukać i wysuszyć, aby wykorzystać później). Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej masy i mieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (ok. 1–2 minuty). Jeśli używasz likieru amaretto, dodaj 10–15 ml teraz.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Likier amaretto, Śmietanka 30%, Mleko 3.2%
Mieszaj szybko i równomiernie — jeśli poszczególne kawałki żelatyny zostaną, w deserze powstaną grudki. Użyj trzepaczki lub miksera ręcznego na niskich obrotach.
5

Przelej masę do przygotowanych foremek (ok. 120–150 ml każda). Przykryj pojedynczymi kawałkami folii spożywczej, aby nie tworzyła się skórka na powierzchni. Odstaw do przestudzenia na blacie na 15–20 minut, następnie wstaw do lodówki na min. 4 godziny (najlepiej 6–8 godzin lub na noc), aż panna cotta stężeje i będzie sprężysta przy dotyku.

Składniki: Śmietanka 30%, Mleko 3.2%, Cukier biały, Żelatyna spożywcza (proszek)
Foremki wyłóż wcześniej na tacy, łatwiej będzie je przenosić. Jeśli używasz szklanek, pomiń etap odwracania. Foremki silikonowe ułatwiają wyjęcie deseru.

Gruszki po winnemu

6

Przygotuj gruszki: obierz je delikatnie, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne łyżką (jeśli chcesz, możesz zostawić gruszki w całości i tylko obrać, ale tu proponujemy połówki). Skrop natychmiast sokiem z cytryny (30 ml), aby zapobiec ciemnieniu.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny
Użyj ostrego obieraka i stabilnej deski. Jeśli owoce są bardzo dojrzałe, działaj delikatnie, by się nie rozpadły.
7

W szerokim rondlu umieść czerwone wino (250 ml), 80 g cukru brązowego, laskę cynamonu, gwiazdki anyżu (2 sztuki) oraz startą skórkę pomarańczy jeśli używasz (opcjonalnie 5 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie się delikatnie gotować.

Składniki: Czerwone wino (do poachingu), Cukier brązowy, Laska cynamonu, Gwiazdka anyżu, Skórka z pomarańczy (starta)
Użyj szerokiego rondla, aby płyn dobrze otoczył gruszki. Narzędzia: tarka do cytrusów, łyżka drewniana.
8

Delikatnie włóż przygotowane połówki gruszek do gorącej mieszanki winnej, skórą do góry. Zmniejsz ogień na mały, przykryj częściowo rondel i gotuj na bardzo małym ogniu 12–18 minut (zależnie od wielkości gruszek) — gruszki powinny być miękkie pod koniec gotowania, ale zachować kształt. Co kilka minut polewaj gruszki powstałym syropem łyżką.

Składniki: Gruszka, Czerwone wino (do poachingu), Cukier brązowy
Testuj miękkość widelcem: widelec powinien wchodzić w gruszkę z lekkim oporem — gruszka nie powinna się rozpadać. Jeśli gruszki szybko miękną, zmniejsz tempo gotowania.
9

Po ugotowaniu wyjmij gruszki ostrożnie łyżką cedzakową i odstaw na talerz. Zwiększ ogień pod rondlem i gotuj pozostały płyn 6–8 minut aż zredukuje się do gęstego, błyszczącego syropu (ok. 1/3 pierwotnej objętości). Jeśli chcesz, dodaj pozostałe 15 ml likieru amaretto do redukcji dla aromatu.

Składniki: Czerwone wino (do poachingu), Likier amaretto
Redukcja powinna lekko oblepiać łyżkę — testuj konsystencję. Uważaj by syrop się nie przypalił — mieszaj od czasu do czasu.

Karmelizowane orzechy

10

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć 80 g prażonych orzechów laskowych i podprażaj 2–3 minuty, potrząsając patelnią, aż pachną i lekko się zarumienią (uważaj, szybko się przypalają). Przełóż orzechy na talerz.

Składniki: Orzechy laskowe prażone
Użyj patelni nieprzywierającej lub żeliwnej. Nie odchodź od patelni — orzechy szybko przechodzą od zarumienienia do przypalenia.
11

W tej samej patelni rozpuść 60 g cukru (z puli cukru białego) na średnim ogniu z około 15 g masła, mieszając tylko jeśli to konieczne (najlepiej potrząsać patelnią). Gdy cukier się rozpuści i przybierze bursztynowy kolor, dodaj uprażone orzechy i mieszaj szybko, aż orzechy będą równomiernie otoczone karmelem (ok. 30–60 sekund). Przełóż na pergamin i rozdziel widelcem zanim stężeje.

Składniki: Cukier biały, Masło, Orzechy laskowe prażone
Uwaga: karmel jest bardzo gorący. Używaj łopatki z drewnianą lub silikonową rączką. Jeśli karmel krystalizuje, zmniejsz ogień i pracuj szybko.

Kruszonka

12

Przygotuj maślaną kruszonkę: w misce połącz 80 g mąki pszennej i 30 g cukru (z puli cukru białego). Dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki. Szybko rozcieraj palcami lub użyj dwóch noży, aż powstaną grudki wielkości grochu. Wyłóż na blaszkę wyłożoną papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut, aż kruszonka zezłoci się. Schłódź.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały, Masło
Użyj noża lub malaksera jeśli chcesz przyspieszyć pracę. Nie miksuj za długo — chcemy grudkowatej struktury, nie gładkiego ciasta.

Montaż i dekoracja

13

Wyjmij panna cotta z foremek: jeśli używasz silikonowych foremek, lekko naciśnij boki i odwróć na talerz. Jeśli używasz metalowych lub szklanych, zanurz podstawę foremki na 5–7 sekund w gorącej wodzie (uważaj, nie zalewaj), następnie odwróć na talerz i delikatnie podważ nożem wokół krawędzi. Ułóż połówkę lub ćwiartkę gruszki obok panna cotta.

Składniki: Śmietanka 30%, Gruszka
Jeśli deser się opóźni, przechowuj w lodówce. Przy odwracaniu trzymaj talerz blisko brzegu stolika, aby zminimalizować upadek deseru.
14

Na panna cotta i obok niej polej 1–2 łyżkami zredukowanego syropu winnego. Posyp deser kruszonką (ok. 10 g na porcję) i ułóż kilka kawałków karmelizowanych orzechów na górze i obok. Na koniec możesz dodać odrobinę świeżej skórki z pomarańczy (opcjonalnie) dla zapachu.

Składniki: Cukier brązowy, Mąka pszenna, Orzechy laskowe prażone, Skórka z pomarańczy (starta)
Podawaj deser lekko ciepły (gruszki) lub w temperaturze pokojowej. Dla efektu: na talerzu użyj pędzelka do rozsmarowania niewielkiej ilości syropu przed położeniem panna cotta.
15

Dodatkowe wykończenie: możesz posypać delikatnie zmielonym cynamonem lub umieścić listki świeżej mięty dla kontrastu kolorystycznego. Podawaj od razu, aby zachować chrupkość orzechów i kruszonki.

Składniki: Laska cynamonu, Orzechy laskowe prażone
Nie przygotowuj kruszonki zbyt wcześniej — straci chrupkość. Przechowuj karmelizowane orzechy w szczelnym pojemniku do momentu serwowania.

Ciekawostka

💡

Panna cotta pochodzi z północnych Włoch (region Piemont) i oznacza dosłownie „gotowana śmietanka”. Tradycyjnie jest to deser prosty, lecz w połączeniu z winno‑korzennymi gruszkami i karmelizowanymi orzechami zyskuje bogactwo tekstur i smaków, typowe dla zimowych przyjęć.

Najlepsze na

romantyczna kolacja wigilijne przyjęcie sylwester uroczyste obiady zimowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj panna cotta na ciepłych talerzach lub w temperaturze pokojowej z ciepłymi gruszkami i świeżo przygotowanymi karmelizowanymi orzechami, aby uzyskać kontrast temperatur. Dopełnieniem będzie kieliszek tego samego czerwonego wina użytego do poachingu. Dekoruj świeżą skórką pomarańczy i minimalną ilością jadalnych kwiatów dla eleganckiego wyglądu.

🥡 Przechowywanie

Panna cotta: przechowuj w lodówce pod przykryciem do 48 godzin (najlepsza świeża). Gruszki po winnemu: przechowuj syrop i gruszki oddzielnie w szczelnym pojemniku do 48 godzin; przed podaniem podgrzej delikatnie gruszki w rondlu. Karmelizowane orzechy: trzymaj w suchym, szczelnym pojemniku do 5 dni, ale najlepiej dodać je tuż przed serwowaniem, by zachować chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszonką cynamonową 90 min

Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszo...

Ciasta i wypieki
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdałową kruszonką 90 min

Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdał...

Ciasta i wypieki
Tort z owocami i bitą śmietaną 60 min

Tort z owocami i bitą śmietaną

Desery
Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek Lata' 90 min

Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek ...

Ciasta i wypieki
Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym karmelem i chrupiącą kruszonką 90 min

Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym kar...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama