Elegancka tarta frangipane z karmelizowanymi gruszkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Elegancka tarta frangipane z karmelizowanymi gruszkami

Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 150 min Średni 12 wyświetleń ~49,43 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyrafinowana tarta frangipane z karmelizowanymi gruszkami to zimowy deser o eleganckiej prezencji i bogatym smaku: maślana, krucha baza z delikatnym migdałowym kremem (frangipane) w środku, na której układa się połyskujące, karmelizowane gruszki. Danie łączy słodycz karmelu i owoców z orzechową nutą migdałów, a delikatna glazura morelowa nadaje połysk i subtelną kwaskowatość. Pochodzenie frangipane sięga francuskiej i włoskiej tradycji cukierniczej — to klasyczny element tart i galette, tutaj podany w zimowej odsłonie z sezonowymi gruszkami. Tarta świetnie sprawdzi się jako deser na eleganckie przyjęcie, świąteczny stół lub romantyczną kolację; można ją serwować z bitą śmietaną, lodami waniliowymi lub kremowym mascarpone. Wygląda imponująco, a jednocześnie smaki są wyważone i przyjemnie wyraziste — chrupiące brzegi, maślany spód, kremowa masa migdałowa i miękkie, połyskujące kawałki gruszki.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 270 g
  • Cukier puder 80 g
  • Masło 280 g
  • Jajko 3 szt.
  • Cukier biały 200 g
  • Migdały mielone 120 g
  • Gruszka 3.3 szt.
  • Woda 30 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Konfitura morelowa 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~49,43 PLN (6,18 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki na ciasto: wyjmij masło z lodówki i pokrój je na małe kostki (ok. 2 cm). Przesiej mąkę i cukier puder do dużej miski. Dodaj szczyptę soli. Wmieszaj zimne kostki masła w mąkę palcami lub użyj siekacza do ciasta: potrzymaj masło między kciukiem a palcem i szybko rozcieraj je z mąką, aż masa przypominać będzie grube okruchy (powinny pozostać kawałki masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Masło, Sól
Użyj dużej metalowej miski i noża do siekania ciasta albo miksera z końcówką do siekania (pulsy). Nie pracuj z masłem zbyt długo — drobne kawałki masła dają kruche warstwy po upieczeniu. Ciasto powinno wyglądać jak mokry piasek z widocznymi grudkami masła.
2

Do powstałej mieszaniny dodaj 1 całe jajko (60 g). Szybko wymieszaj widelcem lub delikatnie palcami, aby składniki się połączyły. Jeśli masa jest wciąż bardzo sucha, dodaj maksymalnie 1 łyżkę zimnej wody (15 ml) — nie więcej. Uformuj kulę, nie zagniatając jej zbyt długo: tylko tyle, by składniki się spoiły.

Składniki: Jajko
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki do wstępnego łączenia, a ręce schłodź jeśli są ciepłe. Ciasto jest gotowe kiedy nie sypie się i trzyma kształt po dociśnięciu, ale nadal ma widoczne kawałki masła.
3

Spłaszcz kulę ciasta na dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 45 minut (optymalnie 1–2 godziny). Chłodzenie pozwoli masłu stwardnieć i zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Użyj płaskiego talerza lub blatu, aby ciasto schłodziło się równomiernie. Nie pomijaj chłodzenia — to kluczowy krok dla kruchej tekstury.

Frangipane (krem migdałowy)

4

Przygotuj frangipane: w misce utrzyj 100 g miękkiego masła z 120 g cukru białego na jasną, puszystą masę (ok. 2–3 minuty ręcznym mikserem na średnich obrotach). Dodaj 2 jajka (120 g) pojedynczo, miksując po każdym włączeniu — masa powinna być jednolita. Dodaj 120 g mielonych migdałów, 20 g mąki pszennej oraz 5 g ekstraktu waniliowego i krótko wymieszaj do połączenia. Konsystencja powinna być gęsta, kremowa i lekko puszysta.

Składniki: Masło, Cukier biały, Jajko, Migdały mielone, Mąka pszenna, Ekstrakt waniliowy
Użyj miksera z końcówką do ubijania lub rózgą. Jeśli nie masz miksera, masło utrzyj łyżką, potem dodaj jajka stopniowo. Frangipane jest gotowe, gdy przy mieszaniu nie tworzą się grudki i masa jest lśniąca i jednorodna.

Przygotowanie gruszek

5

Obierz gruszki, przekrój je na pół wzdłuż i wykrawaj gniazda nasienne łyżeczką. Pokrój każdą połówkę na 3–4 cienkie plastry ukośnie tak, by łatwo układać je na tarcie. Skrop sokiem z cytryny, aby owoce nie ściemniały.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli gruszki są bardzo twarde, można je wcześniej delikatnie podgotować przez 2–3 minuty w osłodzonej wodzie, ale świeże, jędrne najlepiej zachowują kształt po karmelizacji.

Karmelizowanie gruszek

6

Na średnio dużej patelni rozpuść 80 g cukru białego z 30 ml wody na średnim ogniu. Nie mieszaj łyżką na początku — potrząsaj patelnią, aby cukier równomiernie się rozpuścił. Gdy płyn zacznie przybierać bursztynowy kolor (zazwyczaj 5–8 minut), zdejmij patelnię z ognia i dodaj 30 g zimnego masła, mieszając drewnianą łyżką do uzyskania jedwabistego karmelu. Wrzuć plastry gruszki, wlej 30 ml soku z cytryny i delikatnie obtocz owoc w karmelu przez 1–2 minuty na bardzo małym ogniu — gruszki powinny być błyszczące i miękkie, ale nie rozpadać się.

Składniki: Cukier biały, Woda, Masło, Gruszka, Sok z cytryny
Użyj patelni o grubym dnie (patelnia stalowa lub żeliwna) i dużej drewnianej łyżki. Uważaj przy pracy z gorącym karmelem — może powodować poparzenia. Karmel jest gotowy, gdy jest złoto-bursztynowy i pachnie orzechowo; jeśli zrobi się zbyt ciemny (prawie czarny), jest przypalony i gorzki.

Pieczenie wstępne formy

7

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na lekko podsypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 30–32 cm (grubość ok. 3–4 mm). Delikatnie wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem, przycinając nadmiar. Wciśnij ciasto w brzegi i dno formy, upewniając się, że nie ma pęcherzy powietrza. Przyłóż papier do pieczenia i obsyp grochem ceramicznym lub specjalnymi kulkami do blind bake. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpieczaj przez 15 minut (blind bake), następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5–7 minut, aż brzegi będą lekko złote.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Masło, Jajko
Użyj wałka o długości 40 cm i formy o średnicy 24 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem). Obciążanie papieru zapobiega kurczeniu się i tworzeniu pęcherzy. Ciasto jest gotowe do uzupełnienia, gdy spód jest suchy i lekko złoty, ale nie musi być w pełni upieczone.

Montaż i pieczenie

8

Na podpieczony spód rozprowadź równomiernie przygotowane frangipane — warstwa ok. 5–7 mm. Na frangipane ułóż plastry karmelizowanych gruszek wachlarzowo lub w koncentrycznych kręgach, delikatnie dociskając, by nie zatopić owoców całkowicie. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 30–35 minut — frangipane powinno się lekko zezłocić, a środek być sprężysty przy lekkim dotyku.

Składniki: Migdały mielone, Masło, Cukier biały, Jajko, Gruszka, Mąka pszenna
Najlepsza jest blacha umieszczona na środkowej półce piekarnika. Tarta jest upieczona, gdy frangipane przestaje się płynnie poruszać, a środek jest sprężysty, nie płynny. Jeśli brzegi ciasta zbyt mocno się rumienią, przykryj je paskiem folii aluminiowej.

Glazura

9

Podgrzej 80 g konfitury morelowej z 1–2 łyżkami wody (15–30 ml) w małym rondelku, aż stanie się płynna. Przez drobne sitko przetrzyj glazurę, aby usunąć kawałki owoców. Tuż po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i pędzelkiem delikatnie posmaruj powierzchnię połyskującą glazurą — nada to twardą, błyszczącą powłokę i podbije smak.

Składniki: Konfitura morelowa, Woda, Płatki migdałowe
Użyj małego rondelka i drobnego sitka. Glazurę nakładaj, gdy tarta jest jeszcze gorąca — wówczas lepiej rozprowadza się i wyrównuje. Dodatkowo można posypać lekko płatkami migdałowymi podczas ostatnich minut pieczenia.

Dekoracja

10

Po ostudzeniu tarty przez 20–30 minut posyp krawędzie delikatnie podprażonymi płatkami migdałowymi (jeśli używasz). Opcjonalnie dodaj kilka płatków soli morskiej na karmelu dla kontrastu smakowego. Pozostaw tartę na kratce do całkowitego wystudzenia, aby frangipane stężał.

Składniki: Płatki migdałowe, Sól
Użyj równomiernej ręki przy posypywaniu. Jeśli płatki migdałowe są surowe, lekko je podpiecz na suchej patelni przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż się zezłocą.

Serwowanie

11

Podawaj tartę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Krojąc użyj ostrego, ciepłego noża (przed każdym cięciem przetrzyj nóż gorącą wodą i osusz), aby uzyskać gładkie plastry. Serwuj na talerzu z gałką lodów waniliowych lub kleksem ubitego mascarpone dla kontrastu temperatury i kremowości.

Składniki: Gruszka, Konfitura morelowa
Użyj noża do cięcia o długim ostrzu, podgrzanego wrzątkiem i wycierzanego przed krojeniem. Tarta lepiej się kroi po 15–20 minutach od wyjęcia z piekarnika, kiedy frangipane lekko stężeje.

Ciekawostka

💡

Frangipane (krem migdałowy) ma korzenie w renesansowych Włoszech i Francji — nazwa pochodzi od włoskiego rodu Frangipani, a krem zyskał popularność w ciastach królewskich i dworskich deserach.

Najlepsze na

Romantyczna kolacja Święta zimowe Eleganckie przyjęcie/domowe przyjęcie koktajlowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą (20–30 minut po wyjęciu), krojąc ciepłym nożem. Idealne dodatki to lody waniliowe, bita śmietana lub kremowe mascarpone. Dla kontrastu smakowego możesz podać sos z czerwonego wina z żurawiną lub prosty sos z karmelizowanego masła i miodu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem wyjmij na 30 minut, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Nie zaleca się zamrażania ciasta z karmelizowanymi gruszkami (zmiana tekstury). Jeśli chcesz przygotować elementy wcześniej: upiecz spód i przygotuj frangipane dzień wcześniej, przechowuj w lodówce oddzielnie; karmelizowane gruszki najlepiej robić tego samego dnia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową 90 min

Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jog...

Ciasta i wypieki
Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem 180 min

Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Ow...

Desery
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama