Jesienne Tagliatelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Kurkami i Chrupiącą Szałwią - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienne Tagliatelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Kurkami i Chrupiącą Szałwią

Pikantne Pizza i pasta Makarony i risotto Dania główne 60 min Średni 10 wyświetleń ~74,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to esencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitny, głęboki w smaku sos z pieczonej dyni Hokkaido otula każdą wstążkę makaronu tagliatelle, tworząc niezwykle kremową i satysfakcjonującą bazę. Smak dyni jest subtelnie słodki, z nutą orzechową, idealnie podkreślony przez dodatek gałki muszkatołowej i parmezanu, który wnosi słony, serowy akcent umami. Kontrapunktem dla tej kremowości są leśne kurki, podsmażone na maśle z czosnkiem, które dodają daniu ziemistego aromatu i mięsistej tekstury. Prawdziwą gwiazdą są jednak chrupiące listki szałwii – usmażone na maśle stają się kruche jak chipsy i uwalniają intensywny, ziołowy aromat, który przełamuje bogactwo sosu. Całość posypana jest prażonymi orzechami laskowymi dla dodatkowej chrupkości i zwieńczona świeżo startym parmezanem. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu – jego ciepła, pomarańczowo-złota paleta barw przywodzi na myśl jesienny krajobraz. Idealne na chłodny wieczór, jako danie główne na obiad lub elegancką kolację.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Makaron tagliatelle 400 g
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Kurki 250 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Parmezan 80 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Masło 45 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy laskowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~74,72 PLN (18,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie purée z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą, ponieważ będziemy ją piec ze skórką. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół, a następnie za pomocą łyżki wydrąż gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Każdą połówkę pokrój na mniejsze kawałki, np. w półksiężyce o grubości około 2-3 cm. Ułóż kawałki dyni na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie bardzo miękka (widelec powinien wchodzić w nią bez oporu) i lekko skarmelizowana na brzegach.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni, surowa dynia jest twarda. Nie przepełniaj blachy - dynia powinna być ułożona w jednej warstwie, aby równomiernie się upiekła, a nie ugotowała na parze.
2

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć przez około 5-10 minut, aby można było ją bezpiecznie dotknąć. Przełóż wszystkie kawałki (razem ze skórką) do kielicha blendera stojącego lub wysokiego naczynia, jeśli używasz blendera ręcznego. Zmiksuj na idealnie gładką, aksamitną masę. Jeśli purée jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki gorącej wody, aby ułatwić blendowanie. Odstaw gotowe purée na bok.

Składniki: Dynia hokkaido
Blender stojący da najgładszy efekt. Jeśli używasz blendera ręcznego ('żyrafy'), upewnij się, że naczynie jest wystarczająco wysokie, aby uniknąć rozpryskiwania. Skórka dyni Hokkaido po upieczeniu jest bardzo miękka i pełna smaku, nie ma potrzeby jej obierać.

Przygotowanie dodatków

3

Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15g) masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, ułóż na nim pojedynczo listki szałwii, tak aby nie nachodziły na siebie. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się ciemnozielone, sztywne i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie. Gotowe listki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostawione na patelni masło będzie miało wspaniały szałwiowy aromat - zachowaj je.

Składniki: Świeża szałwia, Masło
Najlepiej użyć małej patelni z nieprzywierającą powłoką. Listki szałwii muszą być całkowicie suche przed smażeniem, inaczej masło będzie pryskać. Smaż partiami, jeśli nie wszystkie mieszczą się na raz.
4

Kurki dokładnie oczyść za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki, unikając moczenia ich w wodzie. Większe grzyby przekrój na pół lub na ćwiartki. Czosnek obierz i pokrój w cieniutkie plasterki. Na tej samej patelni, na której smażyła się szałwia, dodaj pozostałe 2 łyżki (30g) masła. Gdy się rozgrzeje, wrzuć kurki i smaż na dość dużym ogniu przez 5-7 minut, aż odparuje z nich woda i zaczną się ładnie rumienić. Pod koniec smażenia dodaj plasterki czosnku i smaż jeszcze minutę, aż czosnek uwolni aromat. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Składniki: Kurki, Czosnek, Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Kurki wrzucaj na dobrze rozgrzaną patelnię, aby szybko się zamknęły i nie puściły za dużo wody. Czosnek dodawaj na końcu, ponieważ szybko się pali i staje się gorzki.
5

Jeśli używasz orzechów laskowych, wysyp je na suchą, czystą patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, przez około 3-5 minut, aż orzechy zaczną intensywnie pachnieć i pojawią się na nich złociste plamki. Uważaj, aby ich nie przypalić. Uprażone orzechy przesyp na deskę do krojenia, pozwól im ostygnąć, a następnie grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy laskowe
Prażenie orzechów wydobywa z nich głębię smaku i czyni je bardziej chrupiącymi. Ten krok można pominąć, ale znacznie wzbogaca on danie. Można również użyć orzechów włoskich lub pestek dyni.

Gotowanie makaronu i sosu

6

W dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj dużą ilość wody (ok. 4 litry na 400g makaronu). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj solidną garść soli (ok. 1-2 łyżki). Woda powinna być słona jak morze. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj około 1 szklankę (250 ml) wody z gotowania – jest ona kluczowa do uzyskania idealnej konsystencji sosu.

Składniki: Makaron tagliatelle, Sól
Użyj dużego garnka, aby makaron miał miejsce do swobodnego pływania i nie sklejał się. Solenie wody jest niezwykle ważne dla smaku całego dania. Zachowanie wody z gotowania makaronu to sekret włoskich kucharzy - zawarta w niej skrobia pomaga zemulgować sos i sprawia, że idealnie przylega do makaronu.
7

Podczas gdy makaron się gotuje, przygotuj sos. Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej masło szałwiowe pozostałe po smażeniu listków. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Wrzuć ją na patelnię i smaż na średnim ogniu przez około 5-6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona.

Składniki: Cebula, Masło
Użyj patelni na tyle dużej, aby później zmieścił się na niej cały ugotowany makaron. Drobne pokrojenie cebuli sprawi, że niemal rozpuści się w sosie, nadając mu słodyczy bez wyczuwalnych kawałków.
8

Do zeszklonej cebuli dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty. Następnie wlej śmietankę i dodaj 50g startego parmezanu. Dopraw świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej lub łyżki, aż powstanie gładki, jednolity sos. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej do niego kilka łyżek zachowanej wody z gotowania makaronu, aż uzyskasz pożądaną, kremową konsystencję.

Składniki: Dynia hokkaido, Śmietanka 30%, Parmezan, Gałka muszkatołowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Pamiętaj, że po dodaniu makaronu jeszcze zgęstnieje, wchłaniając część płynu, więc lepiej, żeby na tym etapie był odrobinę rzadszy.

Montaż i podanie

9

Odcedzony, gorący makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem dyniowym. Za pomocą szczypiec kuchennych lub dwóch łyżek energicznie mieszaj i podrzucaj makaron przez około minutę, aby każda wstążka dokładnie pokryła się sosem. Jeśli danie jest zbyt gęste, dodaj jeszcze trochę zachowanej wody z makaronu. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Makaron tagliatelle
Nie przelewaj ugotowanego makaronu zimną wodą! Gorący makaron lepiej wchłonie sos. Mieszanie makaronu z sosem na patelni to kluczowy krok, który sprawia, że danie jest spójne i kremowe, a nie jest tylko makaronem polanym sosem.
10

Natychmiast po wymieszaniu rozłóż porcje makaronu na głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż podsmażone kurki z czosnkiem. Następnie udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii. Całość posyp grubo posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi (jeśli używasz) i obficie oprósz świeżo startym parmezanem. Podawaj od razu, póki danie jest gorące.

Składniki: Kurki, Świeża szałwia, Orzechy laskowe, Parmezan
Aby podać danie jak w restauracji, zwiń porcję makaronu na widelcu do mięs lub w dużej łyżce wazowej, tworząc zgrabne 'gniazdko', a następnie delikatnie zsuń je na środek talerza.

Ciekawostka

💡

Dania z dynią, zwłaszcza w formie nadzienia do ravioli (tortelli di zucca), są specjalnością kuchni północnych Włoch, szczególnie regionów Lombardii i Emilii-Romanii. Słodkawy smak dyni często łączy się tam z ciasteczkami amaretti i mostardą, tworząc unikalne słodko-pikantne kompozycje, co pokazuje, jak wszechstronnym warzywem jest dynia w kuchni włoskiej.

Najlepsze na

Jesienny obiad Elegancka kolacja we dwoje Spotkanie z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju w chłodny dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie podawaj natychmiast po przygotowaniu w podgrzanych, głębokich talerzach, co pomoże utrzymać temperaturę. Doskonale komponuje się z kieliszkiem białego, wytrawnego wina o dobrej kwasowości, np. Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc, które zrównoważy kremowość sosu. Można również podać z prostą sałatką z rukoli z octem balsamicznym dla orzeźwienia.

🥡 Przechowywanie

Makaron z sosem najlepiej smakuje świeży. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z dodatkiem odrobiny wody lub mleka, aby przywrócić sosowi kremową konsystencję. Chrupiące listki szałwii i orzechy przechowuj osobno w temperaturze pokojowej, aby nie straciły chrupkości, i dodaj je dopiero po odgrzaniu dania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa pomidorowa z bazylią 60 min

Zupa pomidorowa z bazylią

Zupy
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Klonowym 70 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Kaszą P...

Sałatki
Jesienny Wrap z Pieczonym Dyniowym Humusem i Grillowanym Halloumi 75 min

Jesienny Wrap z Pieczonym Dyniowym Humusem...

Dania na wynos
Tagliatelle al Limone z Krewetkami, Rukolą i Pestkami Granatu 25 min

Tagliatelle al Limone z Krewetkami, Rukolą...

Makarony i risotto
Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem 120 min

Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem

Pizza i pasta
Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawiną podana z Kluskami Śląskimi z Makiem 360 min

Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawin...

Dania na wyjątkowe okazje

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama