Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawiną podana z Kluskami Śląskimi z Makiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawiną podana z Kluskami Śląskimi z Makiem

Pikantne Dania na wyjątkowe okazje Dania główne Kuchnia regionalna na Wigilię 360 min Średni 5 wyświetleń ~62,73 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to esencja filozofii Slow Food w świątecznym wydaniu. Celebruje powolność, świadome gotowanie i lokalne, sezonowe składniki. Kaczka, pieczona przez wiele godzin w niskiej temperaturze, staje się niewiarygodnie krucha i soczysta, a jej mięso dosłownie odpada od kości. Skórka, glazurowana miodem, jest idealnie chrupiąca i złocista. Farsz z polskich jabłek odmiany Szara Reneta, kwaśnej żurawiny i majeranku tworzy idealny balans słodyczy i kwasowości, który przenika całe danie. Podajemy ją z ręcznie robionymi kluskami śląskimi, które w tej wersji wzbogacamy o chrupiący mak – symbol obfitości w polskiej tradycji wigilijnej. Całość polana jest esencjonalnym sosem pieczeniowym powstałym na bazie tłuszczu i soków z kaczki. To danie nie jest tylko posiłkiem, to rytuał, który wymaga czasu i uwagi, ale którego efekt wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni, tworząc niezapomniane wspomnienia i głębokie, domowe smaki.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kaczka cała 1 szt.
  • Jabłka szara reneta 3 szt.
  • Żurawina świeża 150 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 10 ząbków
  • Miód wielokwiatowy 40 g
  • Ziemniaki mączyste 1000 g
  • Mąka ziemniaczana 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 3 łyżeczki
  • Sól gruboziarnista 6 łyżeczek
  • Pieprz czarny świeżo mielony 5 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Mak niebieski 3.3 łyżki
  • Masło 82% 30 g
  • Wino czerwone wytrawne 150 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~62,73 PLN (15,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynowanie Kaczki (Dzień wcześniej)

1

Wyjmij kaczkę z opakowania. Sprawdź, czy w środku nie ma podrobów (wątróbka, serce, żołądek) - jeśli są, wyjmij je i zachowaj do innego dania, np. bulionu. Dokładnie umyj kaczkę pod zimną, bieżącą wodą, zarówno na zewnątrz, jak i w środku. Następnie osusz ją bardzo starannie za pomocą ręczników papierowych. Sucha skórka to klucz do chrupkości po upieczeniu.

Składniki: Kaczka cała
Użyj dużej deski do krojenia przeznaczonej tylko do surowego mięsa, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Dokładne osuszenie jest absolutnie kluczowe - nie pomijaj tego kroku!
2

W małej miseczce wymieszaj sól gruboziarnistą, świeżo mielony czarny pieprz i suszony majeranek. Dokładnie natrzyj kaczkę przygotowaną mieszanką przypraw. Wcieraj przyprawy energicznie w skórkę na całej powierzchni, a także wewnątrz kaczki. Bądź hojny/a - to główna baza smaku.

Składniki: Sól gruboziarnista, Pieprz czarny świeżo mielony, Majeranek suszony
Możesz założyć jednorazowe rękawiczki, aby uniknąć intensywnego zapachu przypraw na dłoniach. Wcieranie przypraw to jak masaż dla mięsa - pomaga im wniknąć głębiej.
3

Tak przygotowaną kaczkę umieść w dużym naczyniu lub na tacy, nie przykrywaj jej folią i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny. Ten proces, zwany 'suchym peklowaniem', nie tylko nada mięsu smak, ale również dodatkowo osuszy skórkę, co gwarantuje jej spektakularną chrupkość.

Umieść kaczkę na najniższej półce w lodówce, aby ewentualne soki nie kapały na inne produkty. Nieprzykrywanie kaczki jest celowe - chłodne powietrze w lodówce działa jak wiatr, osuszając skórkę.

Pieczenie Kaczki

4

Następnego dnia wyjmij kaczkę z lodówki na około 1-2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Przygotuj farsz: jabłka umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój w ósemki (nie obieraj skórki). Cebulę obierz i pokrój w grube piórka. W misce wymieszaj jabłka, cebulę i świeżą żurawinę.

Składniki: Kaczka cała, Jabłka szara reneta, Cebula, Żurawina świeża
Ogrzanie mięsa przed pieczeniem zapewnia bardziej równomierne gotowanie. Użyj głębokiej brytfanny lub naczynia żaroodpornego, które jest tylko trochę większe niż kaczka.
5

Napełnij wnętrze kaczki przygotowanym farszem z jabłek, cebuli i żurawiny. Nie upychaj farszu zbyt ciasno, zostaw trochę luzu. Otwór możesz spiąć wykałaczkami lub zszyć nicią kuchenną. Czosnkowi odetnij tylko górną część (ok. 0,5 cm), aby odsłonić ząbki, ale pozostaw go w całości. Umieść kaczkę w brytfannie, a obok niej połóż główkę czosnku.

Składniki: Czosnek
Zszywanie nicią kuchenną da pewność, że farsz nie wypadnie. Jeśli nie masz nici, skrzyżuj nogi kaczki i zwiąż je sznurkiem, co pomoże zamknąć otwór.
6

Wstaw brytfannę z kaczką do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut w wysokiej temperaturze (200°C z termoobiegiem). Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 130°C (termoobieg) i piecz przez kolejne 3-4 godziny. Co około 45 minut polewaj kaczkę tłuszczem, który się z niej wytopił. To klucz do soczystego mięsa i chrupiącej skórki.

Użyj dużej, metalowej łyżki lub pędzelka kuchennego do polewania kaczki. Bądź ostrożny/a przy otwieraniu piekarnika - buchnie gorąca para. Im wolniej pieczesz, tym delikatniejsze będzie mięso.
7

Na 15 minut przed końcem pieczenia, przygotuj glazurę. W małym rondelku delikatnie podgrzej miód, aby stał się płynny. Za pomocą pędzelka posmaruj całą powierzchnię kaczki miodem. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz ostatnie 15 minut, aż glazura pięknie się skarmelizuje i nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Uważaj, by nie spalić miodu.

Składniki: Miód wielokwiatowy
Najlepiej użyć silikonowego pędzelka, który łatwo umyć. Obserwuj kaczkę w ostatnich minutach, ponieważ miód może się szybko przypalić.
8

Wyjmij kaczkę z piekarnika. To bardzo ważny krok: przełóż ją ostrożnie na deskę do krojenia, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 15-20 minut, aby 'odpoczęła'. W tym czasie soki wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzą, co sprawi, że po pokrojeniu kaczka będzie niewiarygodnie soczysta. Nie pomijaj tego kroku!

Jeśli pokroisz mięso od razu po wyjęciu z piekarnika, wszystkie cenne soki wypłyną na deskę, a mięso będzie suche. Cierpliwość zostanie nagrodzona!

Kluski Śląskie z Makiem

9

W czasie, gdy kaczka się piecze, przygotuj kluski. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do absolutnej miękkości - powinny się rozpadać po dotknięciu widelcem. Odcedź je bardzo dokładnie i od razu, jeszcze gorące, przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem. Masa musi być idealnie gładka, bez żadnych grudek.

Składniki: Ziemniaki mączyste
Użycie praski do ziemniaków to najlepszy sposób na uzyskanie idealnie gładkiej masy. Nie używaj blendera ani malaksera, ponieważ sprawią, że masa stanie się kleista i ciągnąca.
10

Gorącą masę ziemniaczaną przełóż do dużej miski i wyrównaj jej powierzchnię łyżką. Podziel masę na cztery równe części, rysując na niej krzyż. Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i odłóż ją na bok. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, tak aby wypełniła je do poziomu reszty ziemniaków. Dodaj z powrotem odłożone ziemniaki, wbij jajko i dodaj szczyptę soli.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Jajko
To tradycyjna i niezawodna metoda na idealne proporcje składników w kluskach śląskich, która nie wymaga wagi. Dzięki niej kluski zawsze będą miały właściwą konsystencję.
11

Teraz szybko i sprawnie zagnieć wszystkie składniki ręką, tylko do momentu, aż połączą się w gładkie, elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, ponieważ stanie się twarde i gumowate. Gotowe ciasto powinno być miękkie i nie kleić się zbytnio do rąk.

Pracuj szybko, póki masa ziemniaczana jest jeszcze ciepła. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej, ale z umiarem.
12

Z ciasta odrywaj małe kawałki i w dłoniach formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę lekko spłaszcz, a następnie kciukiem zrób na środku charakterystyczne wgłębienie, czyli 'dziurkę'. Gotowe kluski odkładaj na deskę lub blat lekko oprószony mąką ziemniaczaną.

Wgłębienie w klusce nie jest tylko ozdobą! To idealne miejsce, w którym zbiera się sos, czyniąc każdy kęs jeszcze smaczniejszym.
13

W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień, tak aby tylko delikatnie 'mrugała'. Partiami wkładaj kluski do wody, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna. Gotuj przez około 3-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową.

Nie wrzucaj wszystkich klusek na raz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się skleić. Gotowanie w delikatnie wrzącej wodzie (a nie w kipieli) zapobiega rozpadaniu się klusek.
14

Na patelni rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj mak i praż go przez około minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Ugotowane, gorące kluski przełóż na patelnię i delikatnie wymieszaj, aby pokryły się masłem i makiem. To opcjonalny krok, ale bardzo polecany dla wzbogacenia smaku i tekstury.

Składniki: Masło 82%, Mak niebieski
Uważaj, aby nie spalić maku, bo stanie się gorzki. Chodzi tylko o jego delikatne podprażenie, aby uwolnić aromat.

Sos i Podanie

15

Gdy kaczka odpoczywa, przygotuj sos. Z brytfanny zlej większość wytopionego tłuszczu (zachowaj go, jest pyszny do smażenia ziemniaków!), pozostawiając na dnie tylko około 2-3 łyżki i wszystkie przypieczone resztki. Postaw brytfannę na kuchence na średnim ogniu. Wlej czerwone wino (jeśli używasz) i drewnianą łyżką zeskrob wszystkie smakowite drobinki z dna naczynia. Gotuj, aż wino odparuje o połowę.

Składniki: Wino czerwone wytrawne
Te przypieczone drobinki na dnie brytfanny to 'fond' - esencja smaku. Zeskrobanie ich i rozpuszczenie w płynie to technika zwana 'deglasacją', kluczowa dla pysznego sosu.
16

Do brytfanny dodaj około 200 ml gorącej wody lub bulionu oraz wyciśnij miękki, upieczony miąższ z główki czosnku. Wymieszaj wszystko dokładnie i gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Podawaj kaczkę pokrojoną na porcje, z farszem, kluskami śląskimi, polaną obficie przygotowanym sosem.

Upieczony czosnek jest niezwykle słodki i kremowy, wciśnij go do sosu bez obaw. Sos można przetrzeć przez sitko dla uzyskania gładszej konsystencji.

Ciekawostka

💡

Filozofia Slow Food narodziła się we Włoszech w 1986 roku jako protest przeciwko otwarciu restauracji McDonald's przy słynnych Schodach Hiszpańskich w Rzymie. Jej celem jest ochrona lokalnych tradycji kulinarnych, bioróżnorodności i cieszenie się jedzeniem w sposób świadomy i niespieszny - dokładnie tak, jak przy przygotowywaniu i jedzeniu tej kaczki.

Najlepsze na

Uroczysty obiad świąteczny Wieczerza Wigilijna Rodzinne spotkanie Elegancka kolacja na specjalną okazję

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę na dużym, podgrzanym półmisku. Możesz ją pokroić na porcje (udka, piersi) lub zaserwować w całości do samodzielnego dzielenia przy stole, co jest bardzo efektowne. Obok ułóż kluski śląskie i wyjęty z wnętrza kaczki farsz. Sos podaj osobno w sosjerce, aby każdy mógł polać danie według uznania. Do dania idealnie pasuje sałatka z modrej kapusty na ciepło oraz kieliszek czerwonego wina, np. Pinot Noir.

🥡 Przechowywanie

Pozostałe mięso z kaczki oddziel od kości i przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je wykorzystać na zimno do kanapek lub odgrzać na patelni z odrobiną sosu. Kluski śląskie również przechowuj w lodówce. Najlepiej odgrzewać je na parze lub wrzucając na chwilę do wrzątku. Można je też podsmażyć na maśle.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Śledzie po kaszubsku 780 min

Śledzie po kaszubsku

Wigilia
Aksamitny krem z pieczonych buraków z chrzanową chmurką i prażonymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków z chrz...

Zupy Wigilijne
Jesienne Risotto Dyniowe z Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 90 min

Jesienne Risotto Dyniowe z Szałwią i Chrup...

Dania główne
Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Wigilia
Kremowe Gnocchi w Sosie Dyniowym z Chrupiącą Szałwią i Grzybami Leśnymi 70 min

Kremowe Gnocchi w Sosie Dyniowym z Chrupią...

Dania główne
Tajskie Złote Curry z Mango i Kurczakiem 45 min

Tajskie Złote Curry z Mango i Kurczakiem

Kuchnia azjatycka

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama