Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemniaczanym Purée z Nutą Truflową - zdjęcie 1
← Przepisy

Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemniaczanym Purée z Nutą Truflową

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 7 wyświetleń ~84,69 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to hołd dla klasycznej francuskiej kuchni bistro, unowocześniona wersja słynnego 'Coq au Vin'. Soczyste udka kurczaka duszone są powoli w bogatym, głębokim sosie na bazie czerwonego wina z Burgundii, z dodatkiem wędzonego boczku, małych cebulek perłowych i leśnych grzybów. Sekretem aksamitnej konsystencji sosu jest powolna redukcja i dodatek masła na sam koniec. Danie podawane jest z kremowym, jedwabistym purée ziemniaczanym, które wzbogaciliśmy luksusową nutą oliwy truflowej, podbijającą ziemiste aromaty grzybów. Wizualnie potrawa prezentuje się niezwykle apetycznie – ciemny, lśniący sos kontrastuje z jasnym purée i zielenią świeżej pietruszki. To idealna propozycja na elegancką kolację lub wyjątkowy niedzielny obiad, która przeniesie Cię wprost do serca Paryża.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Udka z kurczaka (ze skórą i kością) 4 szt.
  • Boczek wędzony 150 g
  • Czerwone wino wytrawne (np. pinot noir, merlot) 500 ml
  • Pieczarki brązowe 400 g
  • Cebulki perłowe 200 g
  • Marchew 1.9 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Bulion drobiowy 300 ml
  • Mąka pszenna typ 450 30 g
  • Masło 60 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Ziemniaki typu c 1000 g
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 4 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Oliwa truflowa 15 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~84,69 PLN (21,17 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Kurczaka i Bazy Smakowej

1

Zacznij od przygotowania kurczaka. Każde udko osusz bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych. To kluczowy krok, aby skórka była chrupiąca, a nie 'ugotowana'. W misce wymieszaj mąkę z solidną szczyptą soli (ok. 5g) i pieprzu (ok. 2g). Obtocz każde udko w tej mieszance, strzepując nadmiar mąki. Odłóż na bok. Boczek pokrój w grubą kostkę o boku ok. 1 cm. Marchew obierz i pokrój w plasterki o grubości ok. 0.5 cm. Czosnek obierz i rozgnieć płaską stroną noża.

Składniki: Udka z kurczaka (ze skórą i kością), Mąka pszenna typ 450, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Boczek wędzony, Marchew, Czosnek
Użyj dużej, płaskiej miski lub talerza do obtaczania kurczaka. Dokładne osuszenie mięsa jest absolutnie niezbędne dla uzyskania idealnie zrumienionej skórki. Nie pomijaj tego kroku!

Obsmażanie Składników

2

W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym) o grubym dnie rozgrzej 1 łyżkę oleju (15g). Wrzuć pokrojony boczek i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się chrupiący i wytopi się z niego tłuszcz. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij skwarki boczku na talerz, pozostawiając cenny tłuszcz w garnku. Zwiększ ogień i na gorącym tłuszczu układaj kawałki kurczaka skórą do dołu. Nie przepełniaj garnka - smaż partiami, po 2 udka na raz. Smaż po 4-5 minut z każdej strony, aż skórka będzie głęboko złoto-brązowa. Zdejmij kurczaka z garnka i odłóż na talerz obok boczku.

Składniki: Boczek wędzony, Olej rzepakowy, Udka z kurczaka (ze skórą i kością)
Użyj garnka o średnicy co najmniej 26-28 cm. Smażenie partiami jest kluczowe! Jeśli wrzucisz całego kurczaka na raz, temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie i mięso zacznie się dusić zamiast smażyć, a skórka nie będzie chrupiąca.

Tworzenie Sosu Burgundzkiego

3

Zmniejsz ogień pod garnkiem do średniego. Do pozostałego w garnku tłuszczu dodaj pokrojoną marchew, cebulki perłowe i rozgnieciony czosnek. Smaż przez około 8-10 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują. Zeskrobuj przy tym wszystkie smakowite drobinki, które przywarły do dna garnka podczas smażenia kurczaka. Następnie wlej całe wino. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 3-4 minuty, aż alkohol odparuje, a objętość wina zmniejszy się o około 1/3. Powinieneś poczuć, że ostry zapach alkoholu znika, a pozostaje głęboki aromat wina.

Składniki: Marchew, Cebulki perłowe, Czosnek, Czerwone wino wytrawne (np. pinot noir, merlot)
Użyj drewnianej łyżki, aby nie porysować garnka. Deglazowanie, czyli zalanie gorącego dna garnka płynem (winem), to sekret wydobycia pełni smaku - wszystkie przypalone resztki to skondensowany umami.

Duszenie Kurczaka

4

Do garnka z winem i warzywami włóż z powrotem obsmażonego kurczaka i boczek. Dodaj bulion, gałązki tymianku i liście laurowe. Płyn powinien sięgać mniej więcej do 3/4 wysokości kurczaka. Dopraw solą (ok. 2-3g) i pieprzem (ok. 1g). Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do absolutnego minimum, przykryj garnek i duś przez około 60-70 minut. Po tym czasie mięso powinno być niezwykle miękkie i łatwo odchodzić od kości.

Składniki: Bulion drobiowy, Tymianek świeży, Liść laurowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Danie powinno tylko delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie bulgotać. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso będzie twarde, a sos nadmiernie odparuje. Sprawdzaj co jakiś czas, czy płyn zbytnio nie zredukował się.

Przygotowanie Purée Ziemniaczanego

5

Podczas gdy kurczak się dusi, przygotuj purée. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w równą kostkę (ok. 2-3 cm). Włóż do garnka, zalej zimną, osoloną wodą (ok. 1 łyżeczka soli), tak aby przykrywała ziemniaki na ok. 2 cm. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie (widelec powinien wchodzić w nie bez żadnego oporu). Odcedź dokładnie na durszlaku i pozwól im odparować przez 2-3 minuty. To ważny krok, aby purée nie było wodniste.

Składniki: Ziemniaki typu c, Sól
Zawsze zaczynaj gotowanie ziemniaków w zimnej wodzie. Zapewnia to równomierne gotowanie od zewnątrz do środka. Dokładne odparowanie wody po odcedzeniu to sekret kremowego purée.
6

Gorące, odparowane ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem, aż nie będzie grudek. W małym rondelku podgrzej śmietankę z 1 łyżką masła (15g), nie doprowadzając do wrzenia. Stopniowo, cały czas mieszając, wlewaj gorącą śmietankę do ziemniaków, aż do uzyskania pożądanej, kremowej konsystencji. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Na sam koniec, jeśli używasz, wmieszaj oliwę truflową. Przykryj i trzymaj w cieple.

Składniki: Śmietanka 30%, Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Oliwa truflowa
Użycie praski do ziemniaków gwarantuje najgładsze, najbardziej aksamitne purée. Unikaj używania blendera lub robota kuchennego - rozbiją one skrobię i purée stanie się kleiste. Śmietanka musi być gorąca, inaczej schłodzi ziemniaki.

Finalizacja Sosu i Dodanie Grzybów

7

Na 15 minut przed końcem duszenia kurczaka, przygotuj grzyby. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą, bo nasiąkną) i pokrój w grube plastry lub ćwiartki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła (15g) i smaż pieczarki na dużym ogniu przez 5-7 minut, aż się zezłocą i odparuje z nich woda. Dopraw solą i pieprzem. Gdy kurczak będzie gotowy, delikatnie wyjmij go z garnka na talerz. Do sosu dodaj podsmażone pieczarki. Zwiększ ogień i gotuj sos przez 5-10 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj energicznie ostatnie 2 łyżki zimnego masła (30g), aż sos stanie się gładki i lśniący. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Składniki: Pieczarki brązowe, Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Smażenie grzybów na dużym ogniu sprawia, że się rumienią, a nie gotują we własnym soku. Technika dodawania zimnego masła na końcu (monter au beurre) emulguje sos, nadając mu piękną, aksamitną teksturę bez użycia mąki.

Podanie

8

Na głęboki talerz wyłóż dużą porcję gorącego purée ziemniaczanego, robiąc w środku niewielkie wgłębienie. Włóż w nie udko kurczaka i polej obficie sosem z warzywami i grzybami. Upewnij się, że na każdej porcji znalazły się cebulki, marchewka i pieczarki. Całość posyp obficie świeżo posiekaną natką pietruszki dla dodania koloru i świeżości. Podawaj natychmiast, ciesząc się każdym kęsem.

Składniki: Natka pietruszki
Podgrzej talerze przed podaniem, aby danie dłużej utrzymało temperaturę. Serwowanie w głębokich talerzach lub miseczkach pozwoli gościom wygodnie nabierać każdy element dania razem z sosem.

Ciekawostka

💡

Chociaż 'Coq au Vin' (kogut w winie) kojarzy się z wykwintną kuchnią, jego korzenie sięgają wiejskiej Francji, gdzie był to sposób na wykorzystanie starych, twardych kogutów. Długie duszenie w winie miało na celu skruszenie mięsa i nadanie mu niezwykłego smaku. Legenda głosi, że przepis sięga czasów Juliusza Cezara i podboju Galii.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Niedzielny obiad rodzinny Przyjęcie dla przyjaciół Dania na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z kieliszkiem tego samego czerwonego wina, które zostało użyte do gotowania – to klasyczna zasada parowania potraw z winem. Obok można postawić koszyczek ze świeżą bagietką, idealną do maczania w pysznym sosie. Danie najlepiej prezentuje się w głębokich, białych talerzach, które podkreślą intensywny kolor sosu.

🥡 Przechowywanie

Kurczak po burgundzku jest jednym z tych dań, które zyskują na smaku następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się 'przegryzą'. Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos zbytnio zgęstniał. Purée przechowuj osobno i odgrzewaj z odrobiną mleka lub śmietanki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Quiche Lorraine 90 min

Quiche Lorraine

Śniadania
Carbonara klasyczna 30 min

Carbonara klasyczna

Pizza i pasta
Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem

Sylwester
Spaghetti Carbonara 25 min

Spaghetti Carbonara

Obiady
Bigos staropolski 180 min

Bigos staropolski

Obiady
Chrupiące Udka Kurczaka z Ziołami i Warzywami z AirFryera (lub Piekarnika) 80 min

Chrupiące Udka Kurczaka z Ziołami i Warzyw...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama