Musujący napój zimowy z klementynką i granatem

Przygotuj wszystkie narzędzia: wyciskarkę do cytrusów, sitko o drobnych oczkach, miarkę (ml), dzbanek, muddler lub drewnianą łyżkę, łyżkę barmańską, 4 wysokie szklanki o pojemności ok. 300-350 ml oraz łyżeczkę. Upewnij się, że woda gazowana i lód są dobrze schłodzone (woda w lodówce min. 2°C, lód w zamrażarce).

Umyj klementynki i rozmaryn pod bieżącą wodą. Osusz delikatnie ręcznikiem papierowym. Przekrój dwie klementynki na pół i wyciśnij z nich sok do miarki; powinnaś otrzymać około 240 ml soku (z 3 średnich klementynek). Jeśli sok jest zbyt gęsty lub zawiera pestki, przetrzyj go przez drobne sitko do czystego dzbanka.

Do średniej wielkości miski lub słoika wsyp 150 g ziaren granatu. Dodaj 6 g rozmarynu (rozdrobnij igiełki palcami lub posiekaj drobno nożem) i, jeśli chcesz dosłodzić, 30 g syropu z agawy. Delikatnie wymieszaj muddlerem lub końcem drewnianej łyżki przez około 60-90 sekund — celem jest uwolnienie soków z ziaren i aromatu rozmarynu, ale bez rozcierania ziaren na miazgę.

Przykryj miskę lub zakręć słoik i odstaw na 10 minut w chłodne miejsce (lodówka lub chłodne stanowisko robocze). Po tym czasie przecedź zawartość przez drobne sitko do małego garnuszka lub miarki, dociskając delikatnie łyżką, żeby wydobyć barwę i aromat — zatrzymaj płyn, odrzucając większe resztki że skórek i rozmarynowych gałązek.

Zmierz 240 ml świeżo wyciśniętego soku z klementynek (jeśli jest więcej, można użyć nadmiaru do kolejnej rundy). Do dzbanka z sokiem wlej 30 ml soku z limonki. Zamieszaj łyżką barmańską przez 10 sekund, by połączyć aromaty.

Do każdego z 4 wysokich szklanek wsyp po około 37 g kruszonego lodu (razem 150 g na 4 szklanki) — zostaw resztę lodu do dopełnienia przy serwowaniu. Na lód nałóż równomiernie po 37,5 g przecedzonego maceratu z granatu (łącznie 150 g maceratu). Celem jest uzyskanie intensywnego, czerwonego dna w każdej szklance.

Do dzbanka z połączonym sokiem z klementynek i limonki dodaj resztę schłodzonej wody gazowanej (około 350 ml) i delikatnie wymieszaj łyżką przez 5 sekund — rób to powoli, by zachować jak najwięcej bąbelków. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby: jeśli napój jest za mało słodki, dodaj po 5 g syropu z agawy na raz.

Delikatnie przelej mieszankę soku i wody gazowanej do każdej szklanki, nalewając powoli po ściance szklanki, tak aby warstwa maceratu z granatu pozostała na dole, a musująca warstwa powoli napływała na wierzch. Każda szklanka powinna być wypełniona do około 90% objętości (zostaw miejsce na dekorację).

Udekoruj każdą szklankę jedną cienką półplasterką klementynki zawieszoną na rancie, małą gałązką rozmarynu oraz kilkoma jadalnymi kwiatami na wierzchu. Jeśli chcesz, dodaj jeszcze kilka ziaren granatu na wierzch dla kontrastu kolorystycznego.

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Dla dodatkowego efektu można podać napój z małą miską dodatkowych ziaren granatu i gałązką rozmarynu, aby goście mogli sami doprawić swoją szklankę.