Nowoczesne ciasto czekoladowo‑gruszkowe z soloną kruszonką orzechową - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesne ciasto czekoladowo‑gruszkowe z soloną kruszonką orzechową

Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje Desery 150 min Średni 9 wyświetleń ~128,13 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyrafinowane, nowoczesne ciasto łączące intensywną, aksamitną czekoladową mouse z delikatnie karmelizowanymi gruszkami pochodzącymi z zimowego sezonu. Spód to kruchy, migdałowy sable, na którym spoczywa lekka, nieprzesadzona w słodyczy masa czekoladowa. Całość przełamuje chrupiąca, lekko solona kruszonka z orzechów laskowych oraz nutka wanilii i cynamonu w gruszkach. Danie ma kontrasty tekstur — kruchy spód, kremowa masa i miękkie owoce — oraz nowoczesną estetykę: gładka powierzchnia, punktowe dekoracje karmelowe i prażone płatki migdałowe. Idealne jako efektowny deser na sylwestra, świąteczne przyjęcie lub kolację dla gości — smakuje intensywnie, wygląda elegancko i zachwyca kombinacją gorzkiej czekolady, soczystej gruszki i słonego chrupania.

Składniki (22)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 120 g
  • Migdały mielone 100 g
  • Cukier puder 70 g
  • Masło 90 g
  • Jajko 1 szt.
  • Czekolada gorzka 70% 300 g
  • Śmietanka kremówka 30% 400 ml
  • Żelatyna (proszek) 6 g
  • Gruszka 4.4 szt.
  • Czerwone wino 400 ml
  • Cukier (do gotowania gruszek) 150 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Orzechy laskowe 80 g
  • Cukier (do kruszonki/caramelu) 80 g
  • Masło (do kruszonki) 40 g
  • Kakao do posypania 10 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól morska (do kruszonki) 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe prażone 30 g
  • Likier amaretto 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~128,13 PLN (16,02 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód (kruche sable)

1

Przygotuj składniki i naczynia: odważ mąkę, migdały mielone, cukier puder i sól do dużej miski. Zimne masło pokrój w drobną kostkę i włóż na chwilę do zamrażarki (około 10 minut) aby było bardzo zimne. Gdy masło będzie schłodzone, wsyp wszystkie suche składniki do misy i wymieszaj drewnianą łyżką. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę — czyli będą widoczne kawałeczki masła wielkości ziarn grochu.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Cukier puder, Sól, Masło
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski i tarki/siekacza do ciasta; pracuj szybko, aby masło nie ogrzało się zbytnio. Jeśli nie masz siekacza, możesz użyć dwóch noży skrzyżowanych.
2

Uformuj ciasto: do kruszonki dodaj jajko i szybko zagnieć ręcznie do połączenia — nie wyrabiaj długo. Ciasto powinno być zwarte, nie klejące; jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody. Uformuj dysk, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.

Składniki: Jajko
Użyj stołu lekko oprószonego mąką do zagniecenia. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo (maks. 2-3 minuty), bo stanie się twarde po upieczeniu. Forma: tortownica o średnicy 22-24 cm lub ring 20-22 cm.
3

Pieczenie spodu: rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm na posypanej mąką powierzchni i wyłóż nim dno oraz boki formy, dociskając równomiernie palcami. Odetnij nadmiar ciasta. Nakłuj widelcem spód w kilku miejscach, wyłóż papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (np. suche fasole). Piecz 15 minut z obciążeniem, zdejmij obciążenie i piecz kolejne 8-10 minut aż spód będzie złocisty. Wyjmij i ostudź na kratce.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Migdały mielone, Cukier puder, Jajko
Najlepsza jest tortownica o średnicy 22-24 cm z wyjmowanym dnem. Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się spodu; jeśli nie masz fasoli, użyj surowych ryżu.

Gruszki w winie

4

Przygotuj gruszki: obierz je, przekrój na pół lub ćwiartki w zależności od kształtu; usuń gniazda nasienne łyżeczką. Wrzuć do średniego garnka w jednej warstwie.

Składniki: Gruszka
Użyj ciężkiego rondla o średnicy takiej, aby gruszki nie układały się jedna na drugiej. Jeśli mają cienką skórkę i ładny kształt, możesz zostawić ogonki dla dekoracji.
5

Zalej gruszki winem i dodaj 150 g cukru, cynamon, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Jeśli używasz amaretto, dodaj je teraz. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz płomień do bardzo łagodnego simmera (małe bąbelki). Gotuj 15–20 minut, przewracając gruszki delikatnie co 5 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się (testuj widelcem — powinien wchodzić z lekkim oporem). Po ugotowaniu wyjmij gruszki na talerz, a sos redukuj dalej na dużym ogniu przez 8–10 minut, aż zgęstnieje do syropu.

Składniki: Gruszka, Czerwone wino, Cukier (do gotowania gruszek), Cynamon mielony, Sok z cytryny, Ekstrakt waniliowy, Likier amaretto
Kontroluj temperaturę: zbyt mocne wrzenie rozpadnie owoce. Sos jest gotowy, gdy ma konsystencję gęstego syropu i pokrywa łyżkę. Odstaw gruszki do ostudzenia; część syropu zachowaj do nasączenia spodu lub dekoracji.

Kruszonka orzechowa

6

Upraż orzechy laskowe na suchej patelni przez 3–4 minuty aż będą pachnące i skórka lekko pęknie. Gdy ostygną, zgrubnie je posiekaj. Na patelni rozpuść 80 g cukru na średnim ogniu, aż zacznie się karmelizować do bursztynowego koloru; dodaj 40 g masła i szybko wymieszaj. Zdejmij z ognia i dodaj posiekane orzechy oraz 2 g soli; wymieszaj i rozłóż na papierze do pieczenia, aby stwardniało. Po zastygnięciu rozkrusz na nieregularne kawałki.

Składniki: Orzechy laskowe, Cukier (do kruszonki/caramelu), Masło (do kruszonki), Sól morska (do kruszonki)
Karmelizacja wymaga uwagi: cukier może bardzo szybko przejść z koloru bursztynowego do przypalonego. Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki. Możesz przygotować kruszonkę dzień wcześniej.

Mousse czekoladowe

7

Przygotuj czekoladę: posiekaj ją drobno i umieść w misce. W rondelku podgrzej 150 ml śmietanki do punktu tuż przed wrzeniem (małe pęcherzyki przy krawędzi). Zalej gorącą śmietanką posiekaną czekoladę i odstaw na 1 minutę, następnie mieszaj delikatnie łopatką aż do gładkiego ganache. W osobnej miseczce namocz żelatynę w 30 ml zimnej wody (rozsypując równomiernie). Po 2–3 minutach rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (krótkie impulsy), aż będzie płynna, ale nie gorąca. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do ciepłego ganache i dobrze wymieszaj. Pozostałą śmietankę (250 ml) ubij na sztywno (ale nie przerób — ma być gęsta i kremowa) i delikatnie wmieszaj porcjami do przestudzonego ganache, aż masa będzie jednorodna i powietrzna.

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Śmietanka kremówka 30%, Żelatyna (proszek), Ekstrakt waniliowy
Użyj miski żaroodpornej na czekoladę i szpatułki silikonowej. Śmietankę ubijaj w metalowej misce schłodzonej w lodówce, używając miksera na średnich obrotach. Ganache nie może być zbyt gorący — dodawanie ubitej śmietany do gorącej masy spowoduje, że się rozwarstwi.

Montaż i chłodzenie

8

Na ostudzony spód równomiernie wylej część musu czekoladowego, tak aby zakrył dno na ok. 1 cm. Ułóż połówki lub ćwiartki gruszek lekko wcisnąwszy je w masę (pamiętaj o estetycznym układzie — będą widoczne po przekrojeniu). Dolej pozostały mus tak, aby przykryć gruszki i wygładź powierzchnię szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na noc, aby masa dobrze stężała.

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Śmietanka kremówka 30%, Gruszka
Użyj obręczy tortowej lub tortownicy z odpinanym bokiem dla łatwiejszego wyjęcia. Gładź powierzchnię szpatułką zanurzoną wcześniej w gorącej wodzie i wytrzeć — uzyskasz idealnie gładki wierzch.

Wykończenie i dekoracja

9

Wyjmij ciasto z formy tuż przed podaniem. Posyp delikatnie kakao na krawędź talerza i połóż ciasto na środku. Rozkrusz soloną kruszonkę orzechową i posyp nią punktowo wierzch oraz brzegi (nie zasypuj całej powierzchni — ma być efekt kontrastu). Udekoruj kilkoma plasterkami prażonych płatków migdałowych. Jeśli pozostał syrop z gruszek, skrop nim brzegi lub podawaj w osobnym dzbanuszku do polania każdej porcji.

Składniki: Kakao do posypania, Płatki migdałowe prażone, Cukier (do kruszonki/caramelu)
Użyj drobnego sitka do kakao, żeby uzyskać delikatną mgiełkę. Skrajne kawałki kruszonki połóż ręcznie, by wyglądały naturalnie i nowocześnie.

Podanie

10

Serwuj ciasto lekko schłodzone (ok. 10–15 minut po wyjęciu z lodówki) — masa powinna być jędrna, ale miękka. Krojąc użyj ostrego, ciepłego noża (przed każdym cięciem przetrzyj go pod gorącą wodą i wytrzyj), żeby plastry wychodziły czyste. Podawaj z łyżeczką syropu winnego obok i ewentualnie porcją lodów waniliowych dla kontrastu temperatur.

Składniki: Gruszka, Czekolada gorzka 70%, Kakao do posypania
Gorący nóż znacznie poprawia wygląd krojonych kawałków; wycieraj go co krok. Porcje: ok. 8 eleganckich kawałków.

Ciekawostka

💡

Połączenie gruszki i ciemnej czekolady to klasyka: gruszka, mająca delikatny, lekko kwiatowy aromat, łagodzi goryczkę ciemnej czekolady. W kuchni francuskiej takie zestawienia były popularne w XIX wieku jako eleganckie desery salonowe.

Najlepsze na

Sylwester Świąteczna kolacja Romantyczna kolacja Przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciasto lekko schłodzone, z porcją lodów waniliowych lub kremu mascarpone dla kontrastu temperatur i tekstur. Skrop porcję syropem winno‑cynamonowym tuż przed podaniem, żeby dodać blasku i aromatu. Użyj białych, minimalistycznych talerzy, aby podkreślić nowoczesny wygląd.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Kruszonkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, aby pozostała chrupiąca. Aby odgrzać kruszonkę, włóż na kilka minut do piekarnika 150°C. Ciasto nie nadaje się do długiego mrożenia (masa straci strukturę po rozmrożeniu).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 90 min

Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym...

Dania główne
Karmelowo-Orzechowe Lodowe Kanapki z Ciasteczkami Owsianymi 90 min

Karmelowo-Orzechowe Lodowe Kanapki z Ciast...

Desery
Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną kruszonką 75 min

Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną krusz...

Desery
Marchewka glazurowana miodem 30 min

Marchewka glazurowana miodem

Dodatki
Filet mignon z sosem pieprzowym 90 min

Filet mignon z sosem pieprzowym

Dania główne
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama