Nowoczesne Kluski Śląskie z Kremowym Sosem Grzybowym, Pudrem z Boczku i Olejem Koperkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesne Kluski Śląskie z Kremowym Sosem Grzybowym, Pudrem z Boczku i Olejem Koperkowym

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska Dania na wyjątkowe okazje 100 min Średni 2 wyświetleń ~42,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto dekonstrukcja i unowocześnienie absolutnego klasyka polskiej kuchni – klusek śląskich. Tradycyjne, delikatne i miękkie kluski ziemniaczane, które w tej wersji zyskują zupełnie nowy wymiar smaku i elegancji. Zamiast ciężkiego sosu pieczeniowego, podajemy je z aksamitnym, głęboko aromatycznym sosem z leśnych grzybów, który otula każdą kluskę. Elementem zaskoczenia jest innowacyjny puder z chrupiącego, wędzonego boczku – dodaje on intensywnej słoności, dymnego aromatu i niezwykłej tekstury, która kontrastuje z miękkością klusek. Całość wieńczy intensywnie zielony, świeży olej koperkowy, który przełamuje kremowość dania, dodaje ziołowej nuty i sprawia, że potrawa wygląda jak z restauracji fine dining. To danie to hołd dla tradycji, ale podany w sposób, który zachwyci współczesne podniebienia i pokaże, że polska kuchnia może być lekka, zaskakująca i niezwykle stylowa.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ziemniaki typu c (mączyste) 1000 g
  • Skrobia ziemniaczana 250 g
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Boczek wędzony parzony 100 g
  • Suszone borowiki 20 g
  • Świeże grzyby (np. kurki, podgrzybki, boczniaki) 300 g
  • Cebula szalotka 4 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło 82% 30 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Świeży koper 1 pęczek
  • Olej rzepakowy rafinowany 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,18 PLN (10,55 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Olej Koperkowy

1

Zacznij od przygotowania oleju, aby miał czas na nabranie aromatu. W małym garnku zagotuj wodę. Do miski obok nalej bardzo zimnej wody z lodem. Wrzuć pęczek kopru do wrzątku na 15 sekund – to proces blanszowania, który utrwali piękny zielony kolor. Natychmiast po wyjęciu łyżką cedzakową, przełóż koper do lodowatej wody na 30 sekund, aby zatrzymać proces gotowania. Dokładnie osusz koper na ręczniku papierowym – im mniej wody, tym lepszy olej.

Składniki: Świeży koper
Użyj wysokiego i wąskiego naczynia do blendowania (np. kubek dołączony do blendera ręcznego). Dokładne osuszenie kopru jest kluczowe, aby olej nie był mętny i miał dłuższą trwałość.
2

Przełóż zblanszowany i osuszony koper do naczynia blendera. Dodaj olej rzepakowy i szczyptę soli. Blenduj na najwyższych obrotach przez około 2-3 minuty, aż uzyskasz gładki, intensywnie zielony płyn. Przelej olej przez bardzo drobne sitko wyłożone gazą lub filtrem do kawy do czystego słoiczka. Odstaw na bok.

Składniki: Świeży koper, Olej rzepakowy rafinowany, Sól
Nie pomijaj filtrowania! Dzięki temu olej będzie klarowny i aksamitny. Blender ręczny (żyrafa) sprawdzi się tu doskonale. Resztki kopru z sitka można dodać do twarożku.

Puder z Boczku

3

Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Ułóż plastry boczku jeden obok drugiego, tak aby się nie stykały. Smaż powoli przez 10-15 minut, regularnie obracając, aż boczek stanie się bardzo chrupiący i ciemnozłoty. Uważaj, aby go nie spalić. Gotowe, chrupiące plastry przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia - wtedy stanie się jeszcze bardziej kruchy.

Składniki: Boczek wędzony parzony
Najlepsza będzie patelnia z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Cierpliwość jest kluczowa – smażenie na zbyt dużym ogniu spali boczek z zewnątrz, a w środku pozostanie miękki.
4

Kiedy chipsy z boczku są już całkowicie zimne i twarde, przełóż je do moździerza lub małego blendera/młynka do kawy. Rozdrobnij na drobny proszek. Jeśli używasz moździerza, ucieraj aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Jeśli używasz blendera, miksuj krótkimi pulsami, aby nie zamienić boczku w pastę. Przechowuj w szczelnym pojemniku do czasu podania.

Składniki: Boczek wędzony parzony
Możesz również włożyć boczek do mocnego woreczka strunowego i rozbić go wałkiem do ciasta. Tłuszcz wytopiony z boczku zachowaj - jest doskonałą bazą do smażenia cebuli do sosu grzybowego dla dodatkowego smaku.

Kluski Śląskie

5

Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach (w skórce) w osolonej wodzie do miękkości, około 20-25 minut. Sprawdź widelcem, czy są gotowe - powinien wchodzić bez oporu. Odcedź je i pozostaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie obierz, póki są jeszcze ciepłe. Całkowicie ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub zmiel w maszynce do mięsa na gładką masę.

Składniki: Ziemniaki typu c (mączyste), Sól
Gotowanie w mundurkach zapobiega nadmiernemu wchłanianiu wody przez ziemniaki, co jest kluczowe dla konsystencji klusek. Użycie praski jest najlepszą metodą – dzięki niej masa będzie idealnie puszysta i bez grudek. Nie używaj blendera, bo zrobi z ziemniaków kleistą masę!
6

Przełóż masę ziemniaczaną do dużej miski i wyrównaj jej powierzchnię. Podziel masę nożem na cztery równe części (jak tort). Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i odłóż ją na bok (możesz położyć na wierzchu pozostałych ziemniaków). W puste miejsce wsyp skrobię ziemniaczaną, tak aby wypełniła je po brzegi. Dodaj z powrotem odłożone ziemniaki, żółtko i szczyptę soli. Teraz szybko, ale delikatnie zagnieć wszystkie składniki dłońmi, tylko do połączenia w gładkie, elastyczne ciasto.

Składniki: Skrobia ziemniaczana, Żółtko jaja, Sól
To tradycyjna i niezawodna metoda na idealne proporcje. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo! Wystarczy minuta lub dwie. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasto stanie się rzadkie i klejące, a kluski twarde.
7

Z gotowego ciasta odrywaj małe porcje i w dłoniach formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (około 3-4 cm średnicy). Każdą kulkę lekko spłaszcz, a następnie palcem wskazującym zrób na środku charakterystyczne wgłębienie, czyli 'dziurkę'. Gotowe kluski układaj na desce lub blacie lekko posypanym skrobią ziemniaczaną, aby nie przywierały.

Dziurka w klusce to nie tylko ozdoba! To praktyczne rozwiązanie, dzięki któremu kluski gotują się równomiernie, a po ugotowaniu doskonale zbiera się w niej sos.

Kremowy Sos Grzybowy

8

Suszone grzyby zalej 200 ml wrzącej wody i odstaw na 20-30 minut, aby zmiękły. W międzyczasie przygotuj resztę składników. Świeże grzyby oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą, bo nasiąkną) i pokrój na mniejsze kawałki. Szalotkę i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę.

Składniki: Suszone borowiki, Świeże grzyby (np. kurki, podgrzybki, boczniaki), Cebula szalotka, Czosnek
Wody z moczenia grzybów nie wylewaj! Jest to esencja smaku, którą dodasz później do sosu. Przelej ją przez drobne sitko, aby pozbyć się ewentualnego piasku.
9

Na dużej patelni rozgrzej masło (możesz dodać odrobinę tłuszczu z boczku). Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż się zeszkli i zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat. Zwiększ ogień, dodaj świeże grzyby i smaż, aż się zarumienią i odparuje z nich woda. Dodaj namoczone i pokrojone suszone grzyby. Całość dopraw solą i pieprzem, wlej wodę z moczenia grzybów i gotuj przez 5 minut.

Składniki: Masło 82%, Cebula szalotka, Czosnek, Świeże grzyby (np. kurki, podgrzybki, boczniaki), Suszone borowiki, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Smażenie grzybów na większym ogniu sprawi, że ładnie się zarumienią, zamiast dusić we własnym soku. Pamiętaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.
10

Zmniejsz ogień pod patelnią do minimum. Powoli wlej śmietankę 30%, ciągle mieszając, aby połączyła się z sosem. Podgrzewaj delikatnie przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietanka się nie zwarzyła. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem. Sos jest gotowy.

Składniki: Śmietanka 30%
Jeśli chcesz, aby sos był idealnie gładki, możesz zblendować jego połowę i połączyć z resztą. To nada mu aksamitnej konsystencji, zachowując jednocześnie kawałki grzybów.

Finalne Gotowanie i Podanie

11

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na litr wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień, aby tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie wkładaj kluski partiami do wody, jedna po drugiej. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową.

Składniki: Sól
Kluski gotuj w 'spokojnej' wodzie, nie w gwałtownym wrzątku, bo mogą się rozpaść. Nie wrzucaj zbyt wielu klusek na raz, bo obniżą temperaturę wody i będą się sklejać.
12

Na głębokie talerze nałóż porcję gorących klusek. Polej je obficie kremowym sosem grzybowym, upewniając się, że sos wypełnia wgłębienia w kluskach. Całość posyp hojnie przygotowanym pudrem z boczku. Skrop danie kilkoma kroplami intensywnie zielonego oleju koperkowego. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp danie podprażonymi na suchej patelni i posiekanymi orzechami włoskimi. Podawaj natychmiast.

Składniki: Orzechy włoskie
Zadbaj o estetykę podania. Użyj głębokich talerzy w stylu 'pasta bowl'. Olej koperkowy dodawaj punktowo, tworząc zielone 'oczka' na powierzchni sosu. To danie to uczta dla oczu i podniebienia!

Ciekawostka

💡

Tradycyjna metoda odmierzania skrobi do klusek śląskich (wyjęcie 1/4 ziemniaków i zastąpienie jej skrobią) jest przekazywana z pokolenia na pokolenie na Śląsku. Gwarantuje ona idealną proporcję i konsystencję klusek niezależnie od rodzaju użytych ziemniaków.

Najlepsze na

Elegancki obiad niedzielny Kolacja dla gości Danie na specjalne okazje Kiedy chcesz zaimponować kulinarnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokich, szerokich talerzach, najlepiej w jednolitym, ciemnym kolorze, który pięknie podkreśli zieleń oleju i jasny kolor sosu. Przed podaniem możesz udekorować talerz gałązką świeżego tymianku lub koperku. Do dania pasuje lekkie, białe wino, np. wytrawny Riesling.

🥡 Przechowywanie

Surowe kluski można zamrozić - ułóż je na tacy tak, aby się nie dotykały, a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając na wrzątek (nie rozmrażaj wcześniej), wydłużając czas gotowania o 2-3 minuty. Sos grzybowy można przechowywać w lodówce do 3 dni. Puder z boczku i olej koperkowy przechowuj w szczelnych słoiczkach w lodówce do tygodnia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny i białej czekolady 240 min

Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny...

Desery
Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Pomarańczą 120 min

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Poma...

Desery
Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 60 min

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupi...

Obiady
Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z sosem holenderskim i młodymi ziemniaczkami 60 min

Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z so...

Dania główne
Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Szarlotka Królewska z Karmelizowanymi Orzechami i Kruszonką Owsianą 130 min

Szarlotka Królewska z Karmelizowanymi Orze...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama