Nowoczesny tatar z wędzonego łososia z szybkimi kiszonymi gruszkami, chrzanową pianką i chipsami z buraka - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny tatar z wędzonego łososia z szybkimi kiszonymi gruszkami, chrzanową pianką i chipsami z buraka

Wigilia Przystawki Wigilijne 90 min Średni 5 wyświetleń ~44,81 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, nowoczesny tatar z wędzonego łososia łączy klasyczny smak ryby z zimowymi, sezonowymi akcentami: pikantno-kwaśną, szybką kiszoną gruszką, lekką chrzanową pianą i chrupiącymi chipsami z buraka. Danie idealne na Wigilijną przystawkę — efektowne, eleganckie i pełne kontrastów tekstur: miękki łosoś, soczysta gruszka, kremowa pianka i kruche chipsy. Wygląda jak podane w najlepszej restauracji, a przygotowanie jest opisane krok po kroku, tak by nawet początkujący kucharz uzyskał spektakularny efekt. Podawać na ciemnym talerzu, udekorowane świeżym koperkiem i ewentualnie ikrą dla jeszcze bardziej luksusowego charakteru.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Wędzony łosoś 400 g
  • Gruszka 1.1 szt.
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Świeży chrzan (starty) 30 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Burak (surowy) 300 g
  • cukier 10 g
  • Ocet jabłkowy 50 ml
  • Czerwona cebula (szalotka można zamiast) 50 g
  • Koperek świeży 0.5 pęczek
  • Pumpernikiel / żytnie pieczywo (chrupkie) 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Ikra łososia (kawior) 20 g
  • Kapary (marynowane) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~44,81 PLN (11,20 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kiszone gruszki (szybkie)

1

Umyj gruszkę, usuń gniazdo nasienne i pokrój w bardzo cienkie plasterki (ok. 3 mm). Do małego garnka wlej 50 ml octu jabłkowego, dodaj 10 g cukru i 1 g soli, podgrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia cukru (ok. 1-2 minuty), nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia, zalej plasterki gruszki ciepłą zalewą i odstaw na co najmniej 20-30 minut w temperaturze pokojowej, aż nabiorą kwaskowatości i lekkiej miękkości. Po wystygnięciu można trzymać w lodówce do użycia (najlepiej 1-3 godziny przed podaniem).

Składniki: Gruszka, Ocet jabłkowy, cukier, Sól
Użyj cienkiej mandoliny lub ostrego noża do równego krojenia. Jeśli chcesz bardziej 'kiszoną' strukturę, pozostaw w zalewie na kilka godzin do lodówki. Nie wyrzucaj zalewy — można użyć do doprawienia tatara.

Chipsy z buraka

2

Rozgrzej piekarnik do 150°C (tryb góra-dół). Umyj i obierz buraki. Za pomocą mandoliny lub ostrego noża pokrój buraki na bardzo cienkie plasterki (1-2 mm). Rozłóż plasterki na dużej misce i osusz papierowym ręcznikiem — wilgoć uniemożliwia chrupkość.

Składniki: Burak (surowy), Sól, Olej rzepakowy
Użyj rękawic i starych ścierek — buraki barwią. Mandolina znacznie przyspiesza pracę. Jeśli nie masz mandoliny, kroj dłużej i staraj się zachować rówien grubość plasterków.
3

W misce wymieszaj plasterki buraka z 10 g oleju rzepakowego i odrobiną soli (około 0,5 g). Rozłóż plasterki pojedynczą warstwą na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, tak by się nie nakładały. Piecz na środkowej półce 35-45 minut, obracając delikatnie w połowie czasu. Chipsy są gotowe, gdy brzegi delikatnie się zwijają, a środek jest suchy i chrupiący. Po upieczeniu przenieś na kratkę, aby ostygły i stały się jeszcze chrupkie.

Składniki: Burak (surowy), Olej rzepakowy, Sól
Piekarniki różnią się temperaturą — zaczynaj od 35 minut i obserwuj. Jeśli plasterki są grubsze, wydłuż czas. Nie piecz w zbyt wysokiej temperaturze, bo się przypalą zamiast wysuszyć.

Chrzanowa piana

4

Schłodź miskę i trzepaczkę (albo końcówki miksera) przez 10 minut w lodówce — zimna misa ułatwia ubijanie śmietany. Wlej 200 ml schłodzonej kremówki do zimnej miski. Zacznij ubijać na wolnych obrotach, gdy śmietana zacznie gęstnieć, zwiększ prędkość i ubijaj do miękkich szczytów (około 2-3 minut). Uważaj, aby nie przebić śmietany — powinna być kremowa i lekko puszysta.

Składniki: Śmietana kremówka 30%
Użyj metalowej miski i dobrze schłodzonej śmietany. Jeśli masz syfon (gazowy), możesz zamiast ubijania wprowadzić emulsję chrzanową do syfonu i nabić jedną naboje, by uzyskać delikatniejszą pianę.
5

Do osobnej miseczki zetrzyj 30 g świeżego chrzanu na drobno (ważne, by robić to tuż przed użyciem; starty chrzan traci ostrość). Dodaj 15 ml soku z cytryny i 5 g oleju rzepakowego, dobrze wymieszaj. Delikatnie wmieszaj 2-3 łyżki przygotowanego chrzanu do ubitej kremówki za pomocą szpatułki, równomiernie rozprowadzając smak — piana powinna pozostać puszysta. Spróbuj i, jeśli potrzeba, dopraw solą (0,5 g) lub dodatkową cytryną.

Składniki: Świeży chrzan (starty), Sok z cytryny, Olej rzepakowy, Śmietana kremówka 30%
Jeśli wolisz ostrzejszy smak, dodaj więcej startego chrzanu. Jeśli piana zrobi się zbyt rzadka, delikatnie schłodź w lodówce na 10-15 minut przed podaniem.

Przygotowanie łososia

6

Pokrój wędzonego łososia najpierw w większe paski, potem drobno posiekaj nożem na drobne kawałki (tatar) — celuj w kostkę o wielkości około 3-4 mm. Nie używaj blendera, bo otrzymasz pastę; tatar powinien mieć strukturę.

Składniki: Wędzony łosoś
Użyj dużego, ostrego noża. Krojenie pod kątem ułatwia uzyskanie ładnych, równych kawałków. Jeśli łosoś ma większe kawałki skóry, usuń ją przed krojeniem.

Przygotowanie mieszanki do tatara

7

W małej miseczce połącz 15 ml soku z cytryny z 10 g oleju rzepakowego, dodaj 30 g drobno posiekanej czerwonej cebuli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj, aby powstała prosta emulsja-dressing. To nada łososiowi świeżości i połączy składniki.

Składniki: Sok z cytryny, Olej rzepakowy, Czerwona cebula (szalotka można zamiast), Pieprz czarny mielony
Dressing przygotuj tuż przed wymieszaniem z łososiem, by cebula nie zmiękła zbyt mocno. Jeśli masz pozostałą zalewę od gruszek, możesz dodać 1-2 łyżeczki dla głębszego smaku.

Mieszanie tatara

8

W dużej misce delikatnie wymieszaj posiekanego łososia z przygotowanym dressingiem. Dodaj odsączone plasterki szybkich kiszonych gruszek (ok. połowy porcji) pokrojone drobniej (1-2 mm) i delikatnie wymieszaj tak, by kawałki ryby pozostały zwarte, a składniki równomiernie się połączyły. Spróbuj i ewentualnie dosól bardzo lekko (maksymalnie 0,5 g), pamiętając, że łosoś jest już słony.

Składniki: Wędzony łosoś, Czerwona cebula (szalotka można zamiast), Sok z cytryny, Olej rzepakowy, Gruszka
Użyj silikonowej lub drewnianej łyżki — metal może zbyt mocno rozgnieść kawałki ryby. Nie mieszaj zbyt intensywnie, by zachować strukturę tatara.

Przygotowanie pumpernikla

9

Pokrój pumpernikiel/żytnie pieczywo na cienkie kromki lub kwadraty. Wyłóż na blasze i podpiecz w piekarniku 5-8 minut w 180°C do chrupkości, aż będzie złociste i suche. Po upieczeniu ostudź, a następnie połam na mniejsze kawałki do podania.

Składniki: Pumpernikiel / żytnie pieczywo (chrupkie)
Jeśli masz patelnię, możesz dodatkowo podsmażyć na suchej patelni, aby uzyskać ładne brązowe plamki. Uważaj, by nie przypalić — piekarnik jest bezpieczniejszy.

Montaż i wykończenie

10

Na talerzu ułóż pierścień (forma do tatara, 6-8 cm średnicy). Wypełnij go połową przygotowanego tatara z łososia, delikatnie dociśnij płaską łyżką, następnie na środku włóż kilka cienkich plasterków kiszonej gruszki i przykryj resztą tatara. Ostrożnie podnieś pierścień. Na wierzch wyciśnij lub nałóż 2-3 łyżki chrzanowej piany (możesz użyć rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką). Ułóż obok kilka chipsów z buraka i kawałki pumpernikla. Udekoruj gałązką koperku, ewentualnie kilkoma perełkami ikry i kilkoma kaparami, jeśli używasz.

Składniki: Wędzony łosoś, Gruszka, Pumpernikiel / żytnie pieczywo (chrupkie), Burak (surowy), Koperek świeży, Ikra łososia (kawior), Kapary (marynowane)
Użyj formy do tatara lub wyciąć kolko z kartonu o odpowiedniej średnicy jeśli nie masz formy. Piana powinna być schłodzona; jeśli się rozlewa, na chwilę włóż talerz do lodówki. Dodatkowo można dodać ikrę łososia dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Ostateczne doprawienie i serwowanie

11

Tuż przed podaniem skrop delikatnie talerz (około 5-10 ml) pozostałą emulsją cytrynowo-olejową przygotowaną wcześniej, posyp świeżo zmielonym pieprzem i, jeśli używasz, dodaj kilka małych kaparów i perełek ikry. Podawaj natychmiast, aby chipsy pozostały chrupiące, a piana nie opadła.

Składniki: Sok z cytryny, Olej rzepakowy, Pieprz czarny mielony, Ikra łososia (kawior), Kapary (marynowane)
Przygotuj wszystko na blacie i montuj na zimnych talerzach — zimny tatar i chłodna piana będą smakować najlepiej. Chipsy z buraka dodaj na końcu, tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Wędzony łosoś na eleganckich przystawkach stał się popularny w XIX wieku dzięki rozwojowi metod chłodniczych i transportowych; podanie go w formie tatara łączy tradycję z nowoczesnością.

Najlepsze na

Wigilia Przyjęcie świąteczne Kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciemnym, matowym talerzu, aby podkreślić kolory: róż łososia, biel piany i rubinowe chipsy z buraka. Serwuj schłodzone, z kieliszkiem wytrawnego białego wina lub bezalkoholowego napoju na bazie ogórka i cytryny.

🥡 Przechowywanie

Tatar najlepiej zrobić tuż przed podaniem. Możesz przygotować składniki (pokrojony łosoś, zalewę gruszkową, ubitą śmietanę i chipsy) oddzielnie: łosoś i gruszki w lodówce do 24 godzin, chrzanową pianę schłodzoną do 6 godzin. Chipsy z buraka przechowuj w szczelnym pojemniku 1-2 dni, ale najlepiej sporządzić je tego samego dnia. Nie przechowuj złożonego dania — piana opadnie i chipsy zmiękną.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka jarzynowa z majonezem (tradycyjna na Wigilię) 90 min

Sałatka jarzynowa z majonezem (tradycyjna ...

Wigilia
Sałatka z buraków i koziego sera 45 min

Sałatka z buraków i koziego sera

Wigilia
Pstrąg Ojcowski w złocistej panierce z orzechów laskowych z sosem chrzanowo-jabłkowym 60 min

Pstrąg Ojcowski w złocistej panierce z orz...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Śledzie w śmietanie 720 min

Śledzie w śmietanie

Wigilia
Sałatka z kapusty pekińskiej 35 min

Sałatka z kapusty pekińskiej

Wigilia
Tatar ze śledzia 60 min

Tatar ze śledzia

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama