Pieczone gruszki w korzennym sosie winno‑karmelowym z migdałowo‑owsianą kruszonką i kremem mascarpone - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone gruszki w korzennym sosie winno‑karmelowym z migdałowo‑owsianą kruszonką i kremem mascarpone

Desery Desery Wigilijne 90 min Średni 15 wyświetleń ~79,26 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, zimowy deser łączący aromatyczne pieczone gruszki z bogatym, lekko kwaskowatym sosem z czerwonego wina i karmelu, chrupiącą migdałowo‑owsianą kruszonką oraz delikatnym kremem z mascarpone i wanilii. Danie pochodzi z kulinarnej tradycji pieczonych owoców w chłodniejszych miesiącach, doskonale sprawdza się jako elegancki deser na świąteczny stół lub przyjęcie noworoczne. Walory smakowe: słodycz gruszek i karmelu łączą się z korzennymi przyprawami i nutą wina, tekstury przeplatają się — miękkie owoce, kremowe mascarpone i chrupka kruszonka. Wizualnie deser efektownie prezentuje się w głębokim talerzu: połówki gruszek lśnią sosem, kruszonka tworzy złocisty akcent, a kleks kremu dodaje elegancji.

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Gruszka 5.3 szt.
  • Cukier biały 140 g
  • Masło 80 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Płatki owsiane 40 g
  • Mąka migdałowa 80 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Mascarpone 250 g
  • Czerwone wino 150 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Skrobia kukurydziana 10 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon 4 g
  • Gałka muszkatołowa (starta) 1 szczypta
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 40 g
  • Lody waniliowe (opcjonalne) 300 g
💰 Szacowany koszt dania: ~79,26 PLN (13,21 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie gruszek

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Umyj gruszki pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą gruszkę na pół wzdłuż, a następnie delikatnie przy pomocy małej łyżeczki usuń gniazda nasienne (powstanie niewielkie zagłębienie w środku). Ułóż połówki gruszek skórką do dołu w naczyniu żaroodpornym tak, aby miały trochę miejsca między sobą.

Składniki: Gruszka
Użyj naczynia żaroodpornego o wymiarach około 22×30 cm lub brytfanki. Jeśli gruszki bardzo dojrzałe, pracuj delikatnie, by nie rozgnieść miąższu. Możesz też obrać gruszki jeśli wolisz miękką, jednolitą konsystencję, ale skórka dodaje koloru po upieczeniu.
2

W małej miseczce wymieszaj 20 g cukru z 10 g masła i 1 łyżeczką (2 g) cynamonu. Niewielką łyżeczką rozprowadź tę mieszankę po połówkach gruszek, wmasowując delikatnie w powierzchnię miąższu i w zagłębienia po gniazdach nasiennych.

Składniki: Cukier biały, Masło, Cynamon
Użyj małej łyżeczki lub pędzelka kuchennego. Nie nakładaj zbyt dużo masy — ma ona jedynie lekko skarmelizować skórkę i podkreślić smak. Możesz zastąpić masło olejem roślinnym (wersja wegańska) — wtedy smak będzie mniej maślany.

Pieczenie gruszek

3

Wstaw naczynie z gruszkami do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut w 180°C, aż gruszki będą miękkie, ale nie rozpadające się — sprawdź wbijając wykałaczkę w najgrubszą część: powinna wchodzić bez oporu, a miąższ mieć gładką, lekko włóknistą strukturę.

Składniki: Gruszka
Użyj termometru lub widelca do testu miękkości. Jeśli gruszki są bardzo twarde, piecz 5–10 minut dłużej. Nie piecz za długo, bo stracą kształt.

Sos winno‑karmelowy

4

W szerokim rondlu o grubym dnie rozpuść 60 g cukru na średnim ogniu, bez mieszania drewnianą łyżką — możesz lekko potrząsać rondlem, aby cukier topił się równomiernie. Kiedy cukier osiągnie bursztynowy kolor (zajmuje to zwykle 5–8 minut), ostrożnie wlej 150 ml czerwonego wina — mieszanka będzie skwierczeć i może mocno się pienić. Zmniejsz ogień do średnio‑niskiego i gotuj 2–3 minuty, aby alkohol częściowo odparował. Dodaj 30 ml soku z cytryny oraz 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki cynamonu (1 g), po czym gotuj jeszcze 1 minutę.

Składniki: Cukier biały, Czerwone wino, Sok z cytryny, Cynamon, Sól
Użyj rondla z grubym dnem (średnica 18–20 cm). Uważaj przy dolewaniu wina do gorącego karmelu — może pryskać. Jeśli wylejesz, odsuń twarz i użyj rękawic kuchennych. Jeżeli karmel zbyt szybko twardnieje, dodaj 1–2 łyżki wody, podgrzewając delikatnie.
5

Aby zagęścić sos, w małej miseczce rozprowadź 10 g skrobi kukurydzianej w 20 ml zimnej wody, mieszając do uzyskania gładkiej zawiesiny bez grudek. Wlej zawiesinę do sosu i gotuj na małym ogniu 1–2 minuty aż sos zgęstnieje i nabierze jedwabistej konsystencji. Spróbuj, w razie potrzeby dodaj do smaku odrobinę cukru (maks. do 20 g). Odstaw sos, będzie gorący — ostudź go przez 5 minut przed polaniem gruszek.

Składniki: Skrobia kukurydziana, Cukier biały, Czerwone wino, Sok z cytryny
Skrobia działa szybko — dodaj ją stopniowo i obserwuj gęstnienie. Jeśli sos jest zbyt gęsty po ostygnięciu, rozcieńcz odrobiną przegotowanej wody.

Kruszonka migdałowo‑owsiana

6

W misce połącz 80 g mąki pszennej, 40 g płatków owsianych, 80 g mąki migdałowej i 40 g cukru. Dodaj 40 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Szybko rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami, aż powstanie nierównomierna kruszonka — kawałki masła powinny być wielkości grochu; to pozwoli uzyskać chrupko‑kruchą strukturę po upieczeniu.

Składniki: Mąka pszenna, Płatki owsiane, Mąka migdałowa, Masło, Cukier biały
Użyj noża szefa kuchni lub dwóch noży do rozdrabniania, albo palców. Nie rozcieraj masła zbyt długo — kawałki tłuszczu powinny pozostać widoczne. Jeśli nie masz mąki migdałowej, zmiel migdały w młynku na drobno, ale nie za długo, by nie uzyskać pasty.
7

Rozłóż kruszonkę równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 10–12 minut, mieszając w połowie czasu, aż kruszonka stanie się złocista i chrupiąca. Po wyjęciu odstaw do całkowitego wystudzenia — podczas chłodzenia kruszonka stwardnieje i stanie się bardziej chrupka.

Składniki: Mąka pszenna, Płatki owsiane, Mąka migdałowa, Masło, Cukier biały
Użyj płaskiej blachy do pieczenia. Mieszaj łopatką co 5 minut, aby równomiernie się zarumieniła. Pilnuj uważnie — płatki owsiane mogą szybko się przypalić.

Krem waniliowy

8

Schłodzoną śmietankę 200 ml ubij mikserem na średnich obrotach na półsztywną pianę (około 2–3 minuty). W osobnej misce delikatnie wymieszaj 250 g mascarpone z 20 g cukru i 5 g ekstraktu waniliowego, aż masa będzie gładka. Przełóż 1/3 ubitej śmietanki do mascarpone i delikatnie wymieszaj szpatułką, a następnie dodaj resztę i połącz ruchem od dołu do góry — krem powinien być gładki i lekko puszysty, nie przesadzaj z mieszaniem, by nie zrobić masła.

Składniki: Śmietanka 30%, Mascarpone, Cukier biały, Ekstrakt waniliowy
Użyj metalowej miski i schłodzonych końcówek miksera dla najlepszych rezultatów. Jeśli nie masz miksera, możesz ubić śmietankę trzepaczką ręczną (ok. 6–8 minut). Krem jest gotowy, gdy trzyma kształt i nie spływa z łyżki.

Prażenie płatków migdałowych (opcjonalne)

9

Jeżeli używasz płatków migdałowych, włóż 40 g na suchą patelnię i praż na średnim ogniu 2–3 minuty, potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż płatki staną się złociste i pachnące. Uważaj, szybko się przypalają.

Składniki: Płatki migdałowe
Najlepsza jest patelnia 20–24 cm bez dodatku tłuszczu. Gdy poczujesz intensywny zapach prażonych migdałów i zobaczysz złoty kolor, natychmiast zdejmij z ognia — po kilku sekundach mogą się przypalić.

Montaż i serwowanie

10

Na talerz połóż połówkę gruszki (skórką do góry) lub dwie (zależnie od apetyty). Polej każdą porcję 2–3 łyżkami gorącego (lekko przestudzonego) sosu winno‑karmelowego. Obficie posyp kruszonką (ok. 40–50 g na porcję rozdzielone między talerze). Na każdej porcji ułóż 1–2 łyżki kremu mascarpone obok gruszki. Dla dekoracji posyp prażonymi płatkami migdałowymi (opcjonalne) i ewentualnie podaj gałkę lodów waniliowych obok gorącej gruszki (opcjonalnie) — kontra temperatur doda przyjemnego efektu.

Składniki: Gruszka, Płatki migdałowe, Lody waniliowe (opcjonalne)
Użyj dużej łyżki do nałożenia sosu, aby pozostał błyszczący. Serwuj bezpośrednio po polaniu, ponieważ sos i kruszonka najlepiej smakują, gdy kontrastują ciepłem i chrupkością. Jeśli podajesz gościom, przygotuj wszystkie elementy wcześniej, a składanie wykonaj tuż przed podaniem.

Chłodzenie i przechowywanie

11

Jeśli przygotowujesz elementy wcześniej: kruszonkę przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej; krem mascarpone w lodówce do 24 godzin w zamkniętym pojemniku; sos winny w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem sos podgrzej delikatnie w rondelku na małym ogniu, a kruszonkę odśwież w piekarniku 3–5 minut w 160°C, aby odzyskała chrupkość.

Składniki: Płatki owsiane, Mascarpone, Mąka migdałowa, Cukier biały
Nie przechowuj kremu mascarpone zbyt długo (więcej niż 24 godziny), bo może zmienić strukturę. Kruszonka nasiąknie, jeśli będzie przechowywana razem z sosem — trzymaj elementy osobno.

Ciekawostka

💡

Pieczone owoce z dodatkiem wina i korzennych przypraw to tradycja kuchni europejskiej zimą — już w średniowieczu podawano owoce z winem i miodem podczas zimowych uczt. Gruszki szczególnie dobrze łączą się z migdałami, co ma swoje korzenie w kuchni śródziemnomorskiej.

Najlepsze na

Świąteczne przyjęcie Sylwester Romantyczna kolacja zimowa Rodzinne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na głębokich talerzach, aby sos nie rozlał się. Dla kontrastu temperatur i tekstur serwuj gruszki gorące z zimną gałką lodów waniliowych. Możesz także dodać świeże listki mięty lub płatki jadalne dla dekoracji. Dla wersji bezalkoholowej zastąp wino sokiem z granatu lub ciemnym sokiem winogronowym i zmniejsz cukier w sosie o 10–20 g.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sos i krem osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce: krem do 24 godzin, sos do 3 dni. Kruszonka przechowywana osobno zachowa chrupkość do 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Połączenie wszystkich komponentów przechowuje się tylko krótko — najlepiej składać deser bezpośrednio przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszonką cynamonową 90 min

Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszo...

Ciasta i wypieki
Chrust Piwny z Nutą Kardamonu i Skórką Pomarańczy 90 min

Chrust Piwny z Nutą Kardamonu i Skórką Pom...

Desery
Letnia Fantazja: Chłodnik Truskawkowy na Kokosowym Spodzie z Nutą Kwiatu Bzu 300 min

Letnia Fantazja: Chłodnik Truskawkowy na K...

Desery
Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą 150 min

Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym...

Ciasta i wypieki
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama