Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z Purée z Fioletowego Batata i Sosem Kawowo-Wiśniowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z Purée z Fioletowego Batata i Sosem Kawowo-Wiśniowym

Dania główne Dania na wyjątkowe okazje Kuchnia fusion 90 min Średni 12 wyświetleń ~44,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To nie jest zwykłe danie, to kulinarna podróż zaprojektowana, by pobudzić wszystkie zmysły. 'Synestezja Smaków' łączy w sobie zaskakujące, lecz doskonale harmonizujące elementy. Delikatna, soczysta polędwiczka wieprzowa, marynowana w ziołach i sosie sojowym, jest tu gwiazdą. Spoczywa na aksamitnym, intensywnie fioletowym purée z batata, którego naturalna słodycz stanowi idealne tło dla reszty kompozycji. Całość otula głęboki, wytrawny sos kawowo-wiśniowy z nutą gorzkiej czekolady i octu balsamicznego, który dodaje daniu tajemniczości i elegancji. Chrupiące, solone pistacje przełamują teksturę, a świeże mikrolistki wprowadzają element świeżości. To danie jest hołdem dla nowoczesnej kuchni europejskiej, która nie boi się eksperymentów. Idealne na romantyczną kolację lub specjalną okazję, gdy chcesz zaimponować gościom czymś więcej niż tylko jedzeniem – chcesz podarować im doświadczenie.

Składniki (17)

Porcje:
2
  • Polędwiczka wieprzowa 400 g
  • Fioletowy batat 2 szt.
  • Wiśnie mrożone (bez pestek) 150 g
  • Kawa espresso 50 g
  • Czerwone wino wytrawne 100 ml
  • Czekolada gorzka (min. 70%) 10 g
  • Masło 82% 20 g
  • Śmietanka 30% 45 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Sos sojowy jasny 15 ml
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Miód płynny 7 g
  • Tymianek świeży 0.0 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje łuskane, solone 15 g
  • Mikrolistki (np. rukoli, groszku) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~44,66 PLN (22,33 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Polędwiczki

1

Zacznij od przygotowania mięsa. Wyjmij polędwiczkę z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Ostrym nożem usuń białą błonę (powięź), która pokrywa mięso. Jest twarda i gumowata po usmażeniu. Wsuń czubek noża pod błonę i prowadź go płasko wzdłuż mięśnia, delikatnie odcinając ją od mięsa. Osusz polędwiczkę dokładnie ręcznikiem papierowym - to klucz do uzyskania chrupiącej skórki podczas smażenia.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa
Użyj długiego, ostrego i cienkiego noża (tzw. trybownika), co znacznie ułatwi usunięcie błony. Rób to ostrożnie, aby nie odciąć zbyt dużo mięsa. Dokładne osuszenie jest absolutnie kluczowe dla prawidłowego obsmażenia.
2

Przygotuj marynatę. W małej miseczce połącz 1 łyżkę oliwy z oliwek, sos sojowy, miód oraz listki oberwane z dwóch gałązek tymianku. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż miód całkowicie rozpuści się w płynach, tworząc jednolitą emulsję. Przygotowaną marynatą natrzyj dokładnie całą powierzchnię polędwiczki. Odstaw mięso na minimum 20-30 minut w temperaturze pokojowej.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Sos sojowy jasny, Miód płynny, Tymianek świeży
Nie marynuj polędwiczki zbyt długo w sosie sojowym (ponad 2 godziny), ponieważ sól może zacząć 'wyciągać' wilgoć z mięsa, co sprawi, że będzie suche. Marynowanie w temperaturze pokojowej przyspiesza proces.

Purée z Fioletowego Batata

3

W czasie gdy mięso się marynuje, przygotuj purée. Dokładnie umyj i obierz bataty za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój je w równą kostkę o boku około 2-3 cm. Równe kawałki zapewnią, że wszystkie ugotują się w tym samym czasie. Przełóż bataty do średniego garnka, zalej zimną wodą tak, aby je całkowicie przykryła, i dodaj solidną szczyptę soli. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut, aż bataty będą bardzo miękkie. Możesz to sprawdzić, wbijając w kawałek widelec - powinien wejść bez żadnego oporu.

Składniki: Fioletowy batat, Sól
Użyj garnka o pojemności około 2-3 litrów. Gotowanie w osolonej wodzie nadaje warzywom smak od samego początku. Nie rozgotuj batatów, bo wchłoną za dużo wody i purée będzie rzadkie.
4

Odcedź ugotowane bataty na durszlaku i pozostaw na 2-3 minuty, aby dobrze odparowały. To ważny krok, by purée nie było wodniste. Gorące bataty przełóż z powrotem do suchego garnka lub do miski. Dodaj 15g masła (około jednej łyżki), śmietankę 30%, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Zblenduj wszystko na idealnie gładką masę za pomocą blendera ręcznego (żyrafy). Jeśli purée jest za gęste, dodaj odrobinę więcej śmietanki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Masło 82%, Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Blender ręczny da najgładszy efekt. Alternatywnie możesz użyć praski do ziemniaków, ale purée będzie miało nieco grudkowatą teksturę. Trzymaj purée w cieple pod przykryciem do momentu podania.

Sos Kawowo-Wiśniowy

5

W małym rondelku na średnim ogniu umieść mrożone wiśnie, wlej czerwone wino, espresso oraz ocet balsamiczny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 10-15 minut. Płyn powinien zredukować się o połowę i lekko zgęstnieć. Wiśnie powinny się częściowo rozpaść, tworząc gęstą bazę sosu.

Składniki: Wiśnie mrożone (bez pestek), Czerwone wino wytrawne, Kawa espresso, Ocet balsamiczny
Użyj rondelka z grubym dnem, aby sos się nie przypalił. Nie spiesz się z redukowaniem - powolne gotowanie na małym ogniu pozwoli smakom się skoncentrować. Poczujesz w kuchni intensywny, owocowo-winny aromat.
6

Gdy sos się zredukuje, zdejmij rondelek z ognia. Dodaj połamaną na małe kawałki gorzką czekoladę oraz pozostałe 5g masła (mała łyżeczka). Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i połączą z sosem. Sos stanie się błyszczący, gęsty i aksamitny. Spróbuj i dopraw szczyptą soli i pieprzu, aby zbalansować smaki. Trzymaj w cieple.

Składniki: Czekolada gorzka (min. 70%), Masło 82%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodawanie masła i czekolady na samym końcu, poza źródłem ciepła, nazywa się 'montowaniem'. Dzięki temu sos staje się gładki i nie rozwarstwia się. Rózga kuchenna jest tu najlepszym narzędziem.

Smażenie Polędwiczki

7

Na dużej patelni (najlepiej stalowej lub żeliwnej) rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy na średnio-wysokim ogniu. Patelnia musi być dobrze rozgrzana – kropla wody powinna na niej zasyczeć i natychmiast odparować. Oprósz polędwiczkę solą i pieprzem tuż przed położeniem na patelnię. Smaż mięso po 2-3 minuty z każdej z czterech stron, aż będzie pięknie zarumienione i skarmelizowane. Obracaj je za pomocą szczypiec, nie widelca, aby nie nakłuwać mięsa i nie dopuścić do wycieku soków.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm, która dobrze trzyma ciepło. Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 2 minuty smażenia na każdej stronie, aby dać mu szansę na stworzenie apetycznej skórki. Słyszysz charakterystyczne skwierczenie - to dobry znak!
8

Po obsmażeniu mięsa z każdej strony, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i duś polędwiczkę przez kolejne 8-10 minut, obracając ją w połowie czasu. Czas zależy od grubości mięsa. Po tym czasie zdejmij patelnię z ognia i przełóż polędwiczkę na deskę do krojenia. Pozwól jej odpocząć przez 5-7 minut przed pokrojeniem. To absolutnie kluczowy krok, który pozwoli sokom równomiernie rozejść się po całym kawałku mięsa, gwarantując jego soczystość.

Jeśli masz termometr kuchenny, idealna temperatura wewnętrzna dla lekko różowej polędwiczki to 63-65°C. Nie pomijaj etapu odpoczywania mięsa! Jeśli pokroisz je od razu, wszystkie cenne soki wypłyną na deskę.

Podanie Dania

9

Czas na złożenie dania. Na dwóch dużych, płaskich talerzach rozsmaruj dużą łyżką porcję gorącego purée z fioletowego batata, tworząc artystyczny 'kleks' lub łezkę. Odpoczętą polędwiczkę pokrój w plastry o grubości około 1.5-2 cm. Ułóż po kilka plasterków na purée, lekko je wachlarzując. Polej mięso i talerz obficie sosem kawowo-wiśniowym. Posyp całość grubo posiekanymi pistacjami. Na koniec udekoruj świeżymi mikrolistkami. Podawaj natychmiast.

Składniki: Pistacje łuskane, solone, Mikrolistki (np. rukoli, groszku)
Użyj ciepłych talerzy, aby danie dłużej utrzymało temperaturę. Do rozsmarowania purée możesz użyć tylnej strony łyżki, wykonując okrężny ruch od środka na zewnątrz. Pistacje możesz lekko podprażyć na suchej patelni dla wzmocnienia aromatu.

Ciekawostka

💡

Połączenie kawy i/lub czekolady z czerwonymi owocami i mięsem nie jest przypadkowe. Ciemne, palone nuty kawy i czekolady zawierają związki aromatyczne, które doskonale podbijają i uzupełniają owocową kwasowość wiśni oraz bogaty, 'mięsny' smak umami wieprzowiny, tworząc niezwykle złożony i satysfakcjonujący profil smakowy.

Najlepsze na

Romantyczna kolacja Uroczysty obiad Kolacja z przyjaciółmi Sylwester

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na dużych, najlepiej białych lub ciemnoszarych talerzach, które podkreślą intensywne kolory potrawy. Do dania pasuje to samo czerwone, wytrawne wino, którego użyto do sosu. Zadbaj o estetykę – każdy element na talerzu powinien być widoczny. Nie przesadzaj z ilością sosu, lepiej podać resztę w małej sosjerce obok.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną resztki, przechowuj każdy element osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Purée i sos odgrzewaj w rondelku na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę mleka (do purée) lub wody (do sosu). Mięso najlepiej odgrzewać krótko na patelni z odrobiną masła lub w piekarniku nagrzanym do 150°C (przykryte folią), aby go nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym 60 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Sylwester
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czekoladą na Migdałowym Spodzie 180 min

Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czeko...

Ciasta i wypieki
Kaczka w pomarańczach 240 min

Kaczka w pomarańczach

Dania główne
Aksamitne Dyniowe Latte z Korzenną Nutą 30 min

Aksamitne Dyniowe Latte z Korzenną Nutą

Napoje
Tiramisu Agaty z nutą dymnej whisky 45 min

Tiramisu Agaty z nutą dymnej whisky

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama