Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze z puree z selera i karmelizowaną marchwią - zdjęcie 1
← Przepisy

Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze z puree z selera i karmelizowaną marchwią

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska Kolacje 35 min Łatwy 8 wyświetleń ~72,52 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, zimowe danie główne łączące delikatny, smażony na patelni filet z łososia z aromatyczną glazurą z miodu, musztardy i pomarańczy. Podany na kremowym puree z selera korzeniowego oraz z szybko karmelizowanymi marchewkami – kontrast smaków: słodycz miodu i marchwi, kwaśno-świeży akcent pomarańczy oraz aksamitne puree. Danie jest szybkie do przygotowania (ok. 35 minut), efektowne wizualnie dzięki intensywnym kolorom oraz zrównoważone smakowo — idealne na rodzinny obiad lub kolację, gdy chcesz zaimponować gościom bez całodziennego stania w kuchni.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Łosoś 600 g
  • Seler korzeniowy 500 g
  • Masło 50 g
  • Mleko 100 ml
  • Marchewka 5 szt.
  • Miód 30 ml
  • Musztarda Dijon 30 g
  • Sok z pomarańczy 50 ml
  • Skórka z pomarańczy (starta) 1.2 łyżeczka
  • Czosnek 2 ząbki
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Tymianek suszony 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kozi ser 80 g
  • Orzechy włoskie (prażone) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~72,52 PLN (18,13 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij łososia z lodówki na około 10 minut przed smażeniem, aby mięso nie było lodowate. W tym czasie przygotuj seler i marchewki: obierz seler korzeniowy i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm (równomierne kawałki gotują się równomiernie). Marchewki umyj, obierz i pokrój na ukośne kawałki lub słupki o grubości 1-1,5 cm, aby szybko się karmelizowały. Startą skórkę z pomarańczy przygotuj na drobnej tarce.

Składniki: Łosoś, Seler korzeniowy, Marchewka, Skórka z pomarańczy (starta)
Użyj dużej deski i ostrego noża szefa kuchni do krojenia korzeni. Równe kawałki warzyw skrócą czas gotowania. Jeśli łosoś ma skórę, pozostaw ją — ułatwia smażenie.

Puree z selera

2

Włóż pokrojony seler do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, żeby woda przykryła seler. Dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15-18 minut, aż seler będzie miękki — sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić gładko, bez oporu.

Składniki: Seler korzeniowy, Sól
Użyj garnka o średnicy 20-24 cm z pokrywką. Gotowanie od zimnej wody daje równomierne ugotowanie środka. Nie rozgotuj selera — ma być miękki, ale nie papkowaty.
3

Odcedź ugotowany seler, zachowując odrobinę wody z gotowania (ok. 2-3 łyżki). Przełóż seler do miski lub do naczynia blendera. Dodaj masło (50 g) i wlej 100 ml ciepłego mleka, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym lub w blenderze kielichowym na gładkie puree. Jeśli puree jest zbyt gęste, dolej 1-2 łyżki zachowanej wody z gotowania. Dopraw solą i pieprzem do smaku (zacznij od 2 g pieprzu i 2-3 g soli, potem skoryguj). Puree powinno być gładkie, kremowe i lekko lśniące od masła.

Składniki: Seler korzeniowy, Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego lub tłuczka do ziemniaków, jeśli wolisz strukturalne puree. Miksuj krótko, aby nie zrobić kleistej masy — gładkie, ale nie lepkie.

Karmelizowane marchewki

4

Rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego na średniej patelni (patelnia 24-28 cm). Wrzuć pokrojoną marchew, smaż mieszając przez 4-5 minut aż lekko zmięknie i zacznie się rumienić. Dodaj przeciśnięty czosnek (10 g) i smaż kolejne 30-45 sekund — czosnek nie powinien się spalić (poczujesz aromat). Dodaj miód (30 g), 1/2 łyżeczki tymianku (1 g z użytej ilości) i 20 ml soku z pomarańczy. Zmniejsz ogień na średnio-niski i smaż 3-4 minuty, aż marchewki będą błyszcząco pokryte glazurą i będą miały miękki środek (sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić gładko, ale marchew nie może się rozpadać).

Składniki: Marchewka, Olej rzepakowy, Czosnek, Miód, Tymianek suszony, Sok z pomarańczy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-28 cm z powłoką nieprzywierającą lub stalowa z grubym dnem. Nie zwiększaj ognia po dodaniu miodu, bo miód może się przypalić.

Glazura

5

W małej misce wymieszaj 30 g miodu, 30 g musztardy Dijon, 30 ml soku z pomarańczy (z pozostawionego soku) i startą skórkę z pomarańczy (6 g). Dodaj szczyptę soli (ok. 1 g) i odrobinę świeżo zmielonego pieprzu (1 g). Mieszaj do uzyskania jednolitej, kremowej emulsji. Glazura powinna być gęsta, ale płynna — jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 5-10 ml soku z pomarańczy.

Składniki: Miód, Musztarda Dijon, Sok z pomarańczy, Skórka z pomarańczy (starta), Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub widelca. Sprawdź smak: glazura powinna być słodko-kwaśna z wyraźną nutą musztardy.

Łosoś

6

Osusz filety z łososia papierowym ręcznikiem. Posyp delikatnie solą (ok. 1,5 g na filet) i świeżo zmielonym pieprzem. Rozgrzej drugą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą, 24-28 cm) na średnio-wysokim ogniu i wlej 1 łyżkę (15 g) oleju. Gdy olej będzie gorący (mieni się, ale nie dymi), połóż filety skórą do dołu (jeśli mają skórę). Smaż bez ruszania 4-5 minut — skóra powinna być złocista i chrupiąca. Obróć filety delikatnie łopatką i smaż 2-3 minuty z drugiej strony, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i zacznie się rozdzielać przy lekkim naciśnięciu widelcem. Środek fileta powinien być wilgotny i lekko różowy — to oznaka idealnej soczystości.

Składniki: Łosoś, Sól, Pieprz czarny, Olej rzepakowy
Użyj łopatki z cienką krawędzią do przewracania, aby nie rozpaść fileta. Nie smaż za długo — przesmażony łosoś będzie suchy. Jeśli filet jest grubszy niż 3 cm, zwiększ czas o 1-2 minuty po obróceniu.

Łosoś - wykończenie

7

Na 1-2 minuty przed końcem smażenia posmaruj każdy filet przygotowaną glazurą łyżką lub pędzelkiem — glazura lekko się skarmelizuje i pokryje rybę połyskiem. Po zdjęciu z patelni odstaw filety na 1 minutę, żeby soki równomiernie się rozeszły.

Składniki: Miód, Musztarda Dijon, Sok z pomarańczy, Skórka z pomarańczy (starta), Łosoś
Pędzelek silikonowy ułatwia równomierne rozprowadzenie glazury. Nie smaż po posmarowaniu dłużej niż 2 minuty, aby glazura się nie przypaliła.

Montaż

8

Na rozgrzany talerz nałóż porcję puree z selera (ok. 120-150 g puree na osobę). Na puree połóż filet z łososia (150 g). Obok ułóż karmelizowane marchewki (ok. 100 g na osobę). Całość polej odrobiną pozostałej glazury z patelni (jeśli została) lub łyżeczką soku z pomarańczy dla świżości.

Składniki: Masło, Mleko, Łosoś, Marchewka, Miód, Sok z pomarańczy
Użyj łyżki do formowania puree: nabierz puree i przesuń łyżką po talerzu tworząc delikatne wgłębienie na rybę. Przy nakładaniu marchewek zachowaj przestrzeń, aby ryba była centrum talerza.

Dekoracja i opcjonalne dodatki

9

Jeśli używasz, pokrusz kozi ser (80 g) na rybie i puree oraz posyp posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (50 g). Dodaj świeżo zmielony pieprz i ewentualnie kilka listków świeżej natki pietruszki lub koperku dla koloru.

Składniki: Kozi ser, Orzechy włoskie (prażone), Pieprz czarny
Orzechy podpraż na suchej patelni 2-3 minuty na średnim ogniu, aż poczujesz aromat; uważaj, aby ich nie spalić. Składniki opcjonalne dodają kontrast tekstur i wzbogacają smak.

Podanie

10

Podawaj od razu po przygotowaniu, gdy łosoś jest jeszcze ciepły i skórka chrupiąca. Na stole można postawić dodatkową miskę z glazurą, jeśli ktoś chciałby dosolić smak. Danie najlepiej smakuje z prostą zieloną sałatą polaną lekkim winegretem.

Składniki: Łosoś, Marchewka, Seler korzeniowy
Najlepszy talerz do podania to biały, płaski talerz o średnicy 26-30 cm — uwydatnia kolory i kompozycję dania.

Ciekawostka

💡

Łosoś jest od wieków ceniony w kuchniach północnych — w nowoczesnej kuchni często łączy się z cytrusami, które podkreślają tłustość ryby i nadają świeżość potrawom zimowym.

Najlepsze na

romantyczna kolacja szybki, efektowny obiad dla gości świąteczne spotkanie w małym gronie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj łososia natychmiast po przygotowaniu, aby skórka była chrupiąca. Do dania pasuje lekkie, wytrawne białe wino (np. Sauvignon Blanc) lub pomarańczowe wino musujące. Dla kontrastu można podać kiszoną cytrynę lub marynowany fenkuł.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno łososia i puree w szczelnych pojemnikach w lodówce do 24 godzin. Aby podgrzać, rozgrzej piekarnik do 140°C i podgrzewaj łososia 6-8 minut, przykrytego folią, aby nie wyschł. Puree można podgrzać na małym ogniu z dodatkiem odrobiny mleka i masła, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery
Domowe Korzenne Dyniowe Latte 60 min

Domowe Korzenne Dyniowe Latte

Napoje
Schnitzel wiedeński 40 min

Schnitzel wiedeński

Dania główne
Tarta z warzywami i fetą 90 min

Tarta z warzywami i fetą

Sylwester
Apfelstrudel 90 min

Apfelstrudel

Kuchnia europejska
Tagliatelle al Limone z Krewetkami, Rukolą i Pestkami Granatu 25 min

Tagliatelle al Limone z Krewetkami, Rukolą...

Makarony i risotto

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kolacje
Kolacje

Kolacja to najważniejszy posiłek rodzinny - czas na wspólne spędzanie czasu i rozmowy przy stole. Nasza kolekcja przepisów na kolację obejmuje dania szybkie i proste na co dzień oraz bardziej wykwintne propozycje na specjalne okazje. Znajdziesz tu przepisy na lekkie kolacje dietetyczne, sycące da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama