Szybki łosoś w glazurze z czerwonej pomarańczy z sałatką z jarmużu i prażonymi orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Szybki łosoś w glazurze z czerwonej pomarańczy z sałatką z jarmużu i prażonymi orzechami

Pikantne Dania główne Kuchnia włoska 25 min Łatwy 44 wyświetleń ~48,78 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Szybkie, sezonowe danie łączące delikatny, smażony łosoś z błyszczącą, kwaśno-słodką glazurą z czerwonej pomarańczy oraz świeżą sałatką z jarmużu z chrupiącymi orzechami pekan i pestkami granatu. Danie wykorzystuje zimowe cytrusy (czerwona pomarańcza i sok z cytryny) oraz liście jarmużu — typowe, sezonowe składniki zimy. Jest kolorowe (intensywny pomarańcz i czerwone pestki granatu kontrastują z zielenią), aromatyczne i efektowne na talerzu; świetne jako szybki obiad w tygodniu, lekka kolacja albo danie na niezobowiązujące spotkanie. Walorami smakowymi są: soczysty, lekko słony łosoś, lśniąca, lekko karmelizowana glazura o cytrusowej kwasowości oraz orzechowa chrupkość sałatki. Przy podawaniu polecam dodać plasterki cytrusów i dodatkowe pestki granatu dla dekoracji.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Filet z łososia ze skórą 600 g
  • Czerwona pomarańcza (blood orange) 2 szt.
  • Arils (pestki) granatu 80 g
  • Jarmuż (liście), umyty 120 g
  • Orzechy pekan, łamane 60 g
  • Oliwa z oliwek extra vergine 2 łyżki
  • Czosnek 2 ząbki
  • Sok z cytryny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 15 ml
  • Płatki chili suszone 1 łyżeczka
  • Masło 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~48,78 PLN (12,19 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij łososia z lodówki na 10 minut przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Osusz filet ręcznikiem papierowym: przykładaj delikatnie, nie trzeć, aby skóra była sucha. Pokrój filet na 4 równe porcje (po około 150 g każda). Wyciśnij sok z czerwonych pomarańczy – przekrój owoce na pół i użyj ręcznej wyciskarki lub sokowirówki; odłóż skórkę do dekoracji. Oddziel pestki granatu jeśli używasz świeżego (uderzaj drewnianą łyżką w łupinę nad miską). Posiekaj drobno czosnek. Liście jarmużu odetnij grube łodygi i porwij liście na kawałki wielkości kęsa.

Składniki: Filet z łososia ze skórą, Czerwona pomarańcza (blood orange), Arils (pestki) granatu, Czosnek, Jarmuż (liście), umyty
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Do wyciskania soku najlepsza ręczna wyciskarka cytrusów. Jeśli filet ma ości, usuń je pęsetą. Skóra łososia ułatwia smażenie (trzymaj ją).

Sos i glazura

2

Do małej patelni wlej 15 g oliwy (1 łyżka) i podgrzewaj na średnim ogniu. Wlej świeżo wyciśnięty sok z czerwonej pomarańczy (ok. 200 g soku z 300 g owocu), dodaj 15 g miodu (jeśli używasz) i 10 g masła (opcjonalnie) oraz 10 g posiekanego czosnku. Dodaj 2 g płatków chili jeśli chcesz pikantności. Gotuj delikatnie przez 4-5 minut, mieszając silikonową szpatułką, aż płyn zredukuje się o około jedną trzecią i stanie się gęstszy — powinna powstać lśniąca glazura, która lekko oblepia łyżkę.

Składniki: Czerwona pomarańcza (blood orange), Miód, Masło, Czosnek, Płatki chili suszone, Oliwa z oliwek extra vergine
Użyj nieprzywierającej małej patelni lub rondelka o średnicy 16-18 cm. Temperatura powinna być umiarkowana, żeby sok się karmelizował, ale nie przypalał. Jeśli glazura robi się zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżeczki wody.

Prażenie orzechów

3

Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu. Wrzuć 60 g orzechów pekan i praż przez 3-4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż orzechy zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj — orzechy szybko się spalają. Przełóż na talerz, lekko ostudź i grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy pekan, łamane
Użyj patelni o średnicy 20-24 cm. Jeśli wolisz, praż orzechy w piekarniku na blaszce w 180°C przez 6-8 minut.

Przygotowanie sałatki z jarmużu

4

W dużej misce umieść porwane liście jarmużu (120 g). Dodaj 15 g oliwy (1 łyżka), 30 ml soku z cytryny i odrobinę soli (ok. 1 g) oraz 1 g pieprzu. Masuj liście dłońmi przez 1-2 minuty: złóż liść w pół i energicznie ugniataj palcami, aby liście zmiękły i stały się ciemniejsze. Dodaj pestki granatu (80 g) i połowę posiekanych orzechów pekan. Spróbuj i dopraw ewentualnie solą i pieprzem.

Składniki: Jarmuż (liście), umyty, Oliwa z oliwek extra vergine, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny, Arils (pestki) granatu, Orzechy pekan, łamane
Masowanie jarmużu to klucz do delikatnej tekstury — jeśli pominiesz, sałatka będzie bardzo twarda. Użyj dużej miski, żeby mieć miejsce do energicznego masowania.

Smażenie łososia

5

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm, z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 15 g oliwy (1 łyżka). Przypraw skórę i mięso łososia solą (2 g) i pieprzem (1 g). Połóż filety skórą do dołu i przyciśnij delikatnie szpatułką przez pierwsze 20 sekund, aby skóra nie marszczyła się. Smaż 4-5 minut ze skórą do dołu — skóra powinna być chrupiąca i łatwo odchodzić od patelni; mięso od góry zacznie zmieniać kolor do połowy grubości. Odwróć filety i smaż jeszcze 2-3 minuty w zależności od grubości (filet powinien być różowy i soczysty wewnątrz; temperatura wewnętrzna ok. 52-54°C dla pół-średnio).

Składniki: Filet z łososia ze skórą, Oliwa z oliwek extra vergine, Sól, Pieprz czarny
Użyj łopatki do ryb lub szerokiej szpatułki. Nie przekłuwaj fileta widelcem — tracisz soki. Jeśli filet jest grubszy (>3 cm), po odwróceniu możesz zmniejszyć ogień i przykryć patelnię na 1-2 minuty, aby mięso doszło równomiernie.

Wykończenie glazurą

6

Gdy łosoś jest prawie gotowy, zmniejsz ogień. Łyżką polej każdy filet łyżką wcześniej przygotowanej glazury z czerwonej pomarańczy. Smaż jeszcze 30-45 sekund, aby glazura się lśniąco osadziła na rybie. Jeśli użyłeś masła, glazura będzie bardziej kremowa.

Składniki: Filet z łososia ze skórą, Czerwona pomarańcza (blood orange), Miód, Masło
Polewaj krótko i energicznie, nie zostawiaj glazury zbyt długo na ogniu, bo może się przypalić. Użyj łyżki do polewania lub małej chochelki.

Montaż i podanie

7

Na każdy talerz połóż porcję sałatki z jarmużu (ok. 30 g liści na osobę), obok połóż filet łososia pokryty glazurą. Posyp wszystko pozostałymi pestkami granatu i pozostałymi, grubo posiekanymi orzechami pekan. Skrop delikatnie (jeśli potrzeba) odrobiną świeżej oliwy (1 łyżeczka) i podaj z plasterkiem czerwonej pomarańczy do dekoracji.

Składniki: Jarmuż (liście), umyty, Filet z łososia ze skórą, Arils (pestki) granatu, Orzechy pekan, łamane, Oliwa z oliwek extra vergine, Czerwona pomarańcza (blood orange)
Użyj dużego, płaskiego talerza, aby kolory się ładnie prezentowały. Podawaj od razu — łosoś najlepszy jest ciepły i soczysty.

Dodatkowe wskazówki

8

Jeśli przygotowujesz danie wcześniej: glazurę można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechować w lodówce, podgrzać powoli przed użyciem. Jarmuż najlepiej przygotować tuż przed podaniem. Alternatywnie do jarmużu użyj mieszanki sałat, ale osiągniesz wtedy inny charakter tekstury.

Składniki: Miód, Jarmuż (liście), umyty
Glazury nie przegrzewaj w wysokiej temperaturze — najlepiej delikatnie podgrzać na małym ogniu. Jeśli używasz miodu, nie gotuj go zbyt mocno, by nie stracił aromatu.

Ciekawostka

💡

Jarmuż był popularny już w czasach starożytnych — starożytni Grecy i Rzymianie cenili go za trwałość w chłodniejszych miesiącach. Czerwone pomarańcze pojawiają się sezonowo zimą i swoją barwę zawdzięczają antycyjanom, które rozwijają się przy zimnych nocach.

Najlepsze na

szybki obiad w tygodniu lekka kolacja dla gości romantyczna kolacja (randka)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj łososia natychmiast po wykończeniu glazurą, aby skóra była chrupiąca. Ułóż talerz tak, by kontrast kolorów był widoczny: sałatka po jednej stronie, ryba po drugiej. Dodaj dodatkowe pestki granatu tuż przed podaniem dla efektu 'iskier' koloru.

🥡 Przechowywanie

Pozostały łosoś przechowuj w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Glazura może być przechowywana do 48 godzin w lodówce; podgrzewaj ją delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia. Sałatkę z jarmużu najlepiej przechowywać oddzielnie i skomponować tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Risotto z grzybami porcini 45 min

Risotto z grzybami porcini

Makarony i risotto
Caponata sycylijska 45 min

Caponata sycylijska

Kuchnia włoska
Lasagne bolognese 180 min

Lasagne bolognese

Pizza i pasta
Ossobuco alla milanese 150 min

Ossobuco alla milanese

Dania główne
Tiramisu tradycyjne 40 min

Tiramisu tradycyjne

Kuchnia włoska
Carbonara klasyczna 30 min

Carbonara klasyczna

Pizza i pasta

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama