Delikatna tarta z kruchym, maślanym spodem i gęstym kremem cukierniczym, udekorowana świeżymi owocami sezonowymi: truskawkami, malinami, borówkami i kiwi. To elegancki i efektowny deser idealny na Walentynki — łączy słodko-kwaśne nuty owoców z aksamitnym kremem i chrupiącą tartą. Wygląda bardzo dekoracyjnie (można układać owoce w kształt serca), a dzięki prostym składnikom pozwala uzyskać profesjonalny efekt. Podawać schłodzoną, najlepiej z filiżanką espresso lub kieliszkiem musującego wina; świetnie sprawdzi się jako deser romantycznej kolacji. Walory: kremowa konsystencja, wyraźny maślany posmak ciasta i świeżość owoców, efektowny, kolorowy wygląd.
Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: tartownicę o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem, dużą miskę, mikser z rózgą lub ręczny trzepak, nóż, deskę do krojenia, wałek do ciasta, papier do pieczenia, fasolę lub obciążniki do pieczenia na ślepo, rondel, trzepaczkę lub łyżkę, folię spożywczą. Wyjmij masło z lodówki na chwilę przed użyciem (ma być schłodzone, nie rozmiękczone). Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) bez włączania grilla, ale dopiero przed pieczeniem ciasta.
Użyj tartownicy 24 cm – to standardowa wielkość, która pasuje do podanych ilości. Jeśli masz mikser planetarny, użyj haka do ciasta kruchego; można też wyrabiać ręcznie.
Ciasto kruche
2
Do dużej miski wsyp mąkę (250 g) i dodaj cukier puder (60 g) oraz sól (2 g). Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką. Pokrój schłodzone masło (185 g) na małe kostki i włóż do mąki. Rozcieraj masło palcami lub użyj siekacza do ciasta w mikserze (krótkie pulsacje), aż mieszanina przypominać będzie grube okruchy (wielkość ziarenka grochu). Następnie wbij 1 jajko (używamy z ogólnej puli 3 jajek; jeśli używasz oddzielnych jaj, odważ dokładnie), oraz dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego (5 g). Szybko zagnieć ciasto — rękoma złącz składniki tylko do chwili, gdy masa zaczyna tworzyć grudkowaty, ale spójny kawałek; nie ugniataj długo (max 1-2 minuty ręcznie). Zbierz ciasto w kulę, lekko spłaszcz, owiń folią i schładzaj w lodówce przez min. 1 godzinę.
Użyj noża do krojenia masła na kostki i szpatułki do szybkiej obróbki. Nie zagniataj zbyt długo — zbyt duże ogrzanie masła spowoduje, że ciasto będzie twarde po upieczeniu. Ciasto jest gotowe do chłodzenia, gdy po ściśnięciu utrzymuje kształt, ale nie jest twarde.
Formowanie spodu
3
Wyjmij ciasto z lodówki po min. 1 godz. Posyp blat odrobiną mąki i rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm. Aby osiągnąć równą grubość, obracaj ciasto co kilka ruchów wałkiem. Zroluj ciasto na wałek i przenieś do tartownicy. Delikatnie wciśnij je w dno i boki formy, tak aby nie było pęcherzy powietrza — dociskaj palcami, ale nie naciągaj ciasta na brzegi. Odetnij nadmiar ciasta trzymając ostrze noża równolegle do brzegu formy. Gęsto nakłuj dno widelcem, aby para mogła uchodzić.
Składniki:
Mąka pszenna, Masło, Jajko
Najlepiej użyć tartownicy z wyjmowanym dnem — ułatwia wyjmowanie gotowej tarty. Jeśli ciasto się rwie, złącz je palcami i schłódź 10 minut przed dalszą pracą.
Pieczenie (pieczenie na ślepo)
4
Wyłóż dno ciasta papierem do pieczenia i wypełnij obciążeniem (np. ceramiczne kule do pieczenia, sucha fasola). Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 15 minut. Po 15 minutach wyjmij tartę z piekarnika, ostrożnie usuń papier z obciążeniem (uważaj, bo fasola będzie gorąca) i piecz dalej kolejne 8–12 minut, aż spód będzie suchy a brzegi ładnie złociste. Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw do przestudzenia na kuchennej kratce przez 10–15 minut.
Składniki:
Mąka pszenna, Masło, Jajko
Użyj papieru do pieczenia i obciążników; jeśli nie masz obciążników, zrób to samo z suchą fasolą. Piecz najpierw z obciążeniem, by zapobiec opadaniu boków. Spód jest gotowy gdy nie jest surowy i ma jasnozłoty kolor.
Krem cukierniczy
5
Do rondla wlej mleko (500 ml) i podgrzewaj razem z połową cukru (47,5 g z 95 g) i ekstraktem waniliowym (możesz dodać ziarenka z laski wanilii), aż zacznie się pojawiać para i małe pęcherzyki przy brzegach (nie doprowadzaj do wrzenia) — temperatura ok. 80°C. W misce wymieszaj pozostały cukier (47,5 g) z żółtkami jaj (użyj 2 jaj z puli 3 jaj = 120 g jeśli chcesz ściśle, ale z uwagi na jedną pozycję 'jajko' w składnikach: oddziel 2 jajka 120 g) i skrobię kukurydzianą (30 g), ubijając trzepaczką na gładką masę bez grudek. Do masy jajecznej powoli wlewaj 1/3 gorącego mleka, ciągle mieszając (temperowanie) — dzięki temu jajka się nie zetną. Następnie wlej całą masę z powrotem do rondla z resztą mleka i gotuj na średnim ogniu, energicznie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać (2–3 minuty od momentu wrzenia). Gotowy krem powinien być gęsty, jedwabisty i nie mieć surowego smaku mąki. Zdejmij z ognia, dodaj łyżkę masła z ogólnej puli (w sumie masło już użyte w cieście; jeśli chcesz dodać więcej, użyj ok. 10–15 g) i mieszaj, aż się rozpuści. Przelej krem do czystej miski, przykryj powierzchnię folią spożywczą (stykając folię bezpośrednio z kremem, by zapobiec skórce) i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej, następnie schłodź w lodówce do około 30–40°C przed nakładaniem.
Użyj rondla o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia kremu. Temperowanie jaj jest kluczowe — jeśli wlejesz gorące mleko od razu, jajka się zetną (zobaczysz grudki). Krem jest gotowy, kiedy staje się gęsty i trzyma kształt po odstawieniu łyżki.
Przygotowanie owoców
6
Umyj owoce tuż przed użyciem. Truskawki (300 g) odszypułkuj i pokrój na plasterki lub na połówki, jeśli są duże. Kiwi (150 g) obierz i pokrój w cienkie plasterki. Maliny (150 g) i borówki (100 g) delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Truskawki możesz krótko zmacerować: wrzuć truskawki do miski, dodaj sok z cytryny (10 g) i 15 g cukru (odmierzone z cukru biały), delikatnie wymieszaj i odstaw 8–10 minut — owoce uwolnią sok, będą bardziej intensywne w smaku. Po maceracji odsącz nadmiar soku do osobnej miseczki (możesz później użyć go do rozcieńczenia dżemu do glazury).
Składniki:
Truskawki, Kiwi, Maliny, Borówki, Sok z cytryny, Cukier biały
Nie myj maliny i borówek zbyt intensywnie — łatwo je rozgnieść. Maceracja truskawek wzmacnia smak, ale nie rób jej zbyt długo, bo owoce się rozpadną.
Glazura
7
Jeśli używasz dżemu morelowego (60 g, opcjonalnie), podgrzej go w małym rondelku z 1–2 łyżkami wody (10–20 g) przez 1–2 minuty, przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się kawałków owoców i uzyskać gładką glazurę. Przelej do małej miseczki i odstaw lekko przestudzić. Jeśli nie używasz dżemu, możesz delikatnie posmarować owoce cienką warstwą syropu z macerowanych truskawek.
Składniki:
Dżem morelowy, Sok z cytryny, Truskawki
Użyj drobnego sitka, by uzyskać idealnie gładką glazurę. Glazurę aplikuj pędzelkiem, gdy jest lekko ciepła — zbyt gorąca rozpuści krem, zbyt zimna będzie gęsta i trudna do rozprowadzania.
Montaż i dekoracja
8
Do przestudzonego spodu tarty (upewnij się, że jest całkowicie wystudzony) opcjonalnie wsyp cienką warstwę mielonych migdałów (30 g) — zapobiegnie to przesiąkaniu spodu kremem i doda aromatu. Nałóż równomiernie krem cukierniczy (zimny, ale plastyczny) — użyj łyżki lub szpatułki, rozprowadź krem do krawędzi. Rozpocznij układanie owoców: możesz robić okręgi (na zewnątrz: plasterki truskawek, dalej kiwi, środek wypełnij malinami i borówkami) lub ułożyć owoce w kształt serca dla Walentynek. Po ułożeniu delikatnie pędzelkiem posmaruj owoce przygotowaną glazurą (jeśli używasz dżemu), aby nadać połysk i zabezpieczyć przed wysychaniem.
Użyj płaskiej łyżki lub szpatułki do rozprowadzenia kremu, a do układania owoców małego nożyka. Jeśli nakładasz migdały, równomiernie rozsyp cienką warstwę przed kremem.
Chłodzenie i podanie
9
Po polukrowaniu schłodź tartę w lodówce przez minimum 1 godzinę, by krem się ustabilizował, a smaki przegryzły. Przed podaniem wyjmij tartę z formy — jeśli używasz tartownicy z wyjmowanym dnem, delikatnie odseparuj boki nożem i podważ dno. Pokrój tartę ostrym nożem na 8 równych kawałków.
Schładzanie jest ważne: krem powinien być chłodny, aby krojenie nie rozmazało dekoracji. Użyj zatwardzonego, ostrego noża zamaczanego w gorącej wodzie i osuszanego przed każdym krojeniem dla czystych plastrów.
Finalne wskazówki
10
Podawaj tartę schłodzoną; do dekoracji możesz dodać listki świeżej mięty (opcjonalnie, nie wliczone w składniki). Jeśli chcesz przygotować tartę wcześniej, upiecz spód i zrób krem dzień wcześniej, przechowuj osobno w lodówce, a owoce i składanie wykonaj w dniu podania.
Składniki:
Mąka pszenna, Mleko, Jajko, Truskawki
Jeśli chcesz przygotować deser wcześniej: pieczony spód można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni, krem do 2 dni w lodówce. Owoce najlepiej dodawać tuż przed podaniem.
Ciekawostka
💡
Tarty wywodzą się z kuchni francuskiej; klasyczna tarta z owocami (tarte aux fruits) była popularna od XIX wieku. Układanie owoców w estetyczne wzory to tradycja cukiernicza mająca podkreślić sezonowość i kolorystykę składników.
Podawaj tartę schłodzoną, samodzielnie lub z lekką bitą śmietaną, kulką waniliowych lodów lub espresso. Aby uzyskać elegancki efekt na Walentynki, ułóż owoce w kształt serca. Krojenie nożem zanurzonym w gorącej wodzie daje równe plastry.
🥡Przechowywanie
Przechowuj tartę w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Nie mroź gotowej tarty z owocami (owoce stracą strukturę). Jeśli masz tylko upieczony spód i krem, możesz je zamrozić osobno (spód do 1 miesiąca, krem niezalecany do mrożenia). Glazurę najlepiej przygotować tuż przed podaniem.
Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...
Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz