Tartaletki migdałowo-matcha z karmelizowaną gruszką i sosem granatowo-pomarańczowym (fusion, wariant 73c3dcad) - zdjęcie 1
← Przepisy

Tartaletki migdałowo-matcha z karmelizowaną gruszką i sosem granatowo-pomarańczowym (fusion, wariant 73c3dcad)

Desery Kuchnia fusion Ciasta i wypieki 90 min Średni 6 wyświetleń ~50,95 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser w stylu fusion łączący nuty japońskiej matchy z tradycją europejskiego kruchego ciasta i słodko-kwaśnymi aromatami granatu oraz pomarańczy. Małe tartaletki mają migdałowo-kruche spody, delikatny krem ricotta-mascarpone z dodatkiem matchy o subtelnej zielonej barwie oraz karmelizowaną gruszkę jako ciepły, jesienno-zimowy akcent. Sos granatowo-pomarańczowy nadaje deserowi żywej, czerwonej barwy i kwasowości, która przełamuje słodycz. Deser jest efektowny wizualnie (kontrast zieleni kremu, złota ciasta i czerwieni sosu), sprawdzi się jako elegancki finał kolacji lub na przyjęcia sezonowe. Fusionowy charakter polega na połączeniu japońskiego proszku matcha z europ.-śródziemnomorskimi dodatkami — migdałem i mascarpone.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Mąka migdałowa 120 g
  • Mąka pszenna 160 g
  • Masło 120 g
  • Cukier puder 80 g
  • Jajko 1 szt.
  • Matcha (proszek) 10 g
  • Ricotta 200 g
  • Mascarpone 100 g
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • Cukier brązowy 50 g
  • Gruszka 1.7 szt.
  • Ziarna granatu 120 g
  • Sok pomarańczowy (świeży) 80 ml
  • Sok z cytryny 10 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje (łamane, do dekoracji) 30 g
  • Miód (płynny, do polania) 30 g
  • Sezam prażony 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~50,95 PLN (12,74 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto migdałowe

1

Przygotuj stolnicę/dużą misę i przesiej mąkę pszenną do miski. Dodaj mąkę migdałową, cukier puder (50 g z podanej ilości), szczyptę soli i wymieszaj równomiernie drewnianą łyżką.

Składniki: Mąka pszenna, Mąka migdałowa, Cukier puder, Sól
Użyj dużej miski do łączenia składników suchych lub pracuj na stolnicy. Przesiewanie mąki pszennej usuwa grudki i napowietrza ciasto.
2

Schłodzone masło pokrój na małe kostki (ok. 1 cm). Dodaj do suchych składników i szybko, palcami lub używając siekacza do ciasta, wcieraj masło w mąki aż masa będzie przypominać gruboziarnistą bułkę tartą (małe grudki masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Mąka migdałowa
Użyj tarki do ciasta lub blendera z krótkimi, pulsacyjnymi ruchami, jeśli masz. Pracuj szybko, aby masło nie zdążyło zmięknąć. Typowy błąd: zbyt mocne ocieplenie masła — ciasto straci kruchość.
3

Wymieszaj roztrzepane jajko (60 g) i 10 g zimnej wody, wlej do misy i delikatnie zagnieć ciasto – najpierw drewnianą łyżką, a gdy zacznie się łączyć, zagnieć ręką na jednolitą kulę. Ciasto powinno się trzymać razem, ale nie być mokre ani lepiące. Jeśli jest zbyt suche dodaj po 5 g wody.

Składniki: Jajko
Użyj drewnianej łyżki do początkowego mieszania; jeśli nie masz miksera, zagnieć ręcznie 1-2 minuty. Nie wyrabiaj zbyt długo, bo ciasto zrobi się twarde.
4

Spłaszcz kulę ciasta w dysk, owiń folią spożywczą i schładzaj minimum 30 minut w lodówce (optymalnie 60 minut). Schłodzone ciasto będzie się prościej wałkować i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.

Najlepsze rezultaty osiągniesz gdy ciasto jest dobrze schłodzone. Jeśli zapomniałeś o czasie, włóż na 15 minut do zamrażarki, ale nie dłużej by nie stwardniało zbyt mocno.
5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Po schłodzeniu, rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3-4 mm na lekko obsypanej mąką stolnicy. Wykrawaj krążki dopasowane do foremek na tartaletki (średnica ok. 10-12 cm na tartaletkę). Wyłóż krążki do foremek, dokładnie dociskając do boków i odcinając nadmiar nożem. Nakłuj dno widelcem.

Składniki: Mąka pszenna, Mąka migdałowa, Masło, Jajko
Użyj formek do tartaletek o średnicy 10-12 cm lub jednej tortownicy 20 cm. Nakłuwanie zapobiega pęcherzom powietrza. Jeśli będzie się przyklejać, schłodź formy na 10 minut.
6

Przykryj spody papierem do pieczenia i wypełnij obciążeniem (suche fasole, groch lub ceramiczne kulki). Piecz w 180°C przez 12-15 minut aż brzegi staną się jasnozłote. Usuń obciążenie i papier, piecz dodatkowe 4-6 minut aż spody będą złociste i suche w dotyku.

Użyj ceramicznych kulek do pieczenia lub suchej fasoli. Zdejmij obciążenie ostrożnie — papier będzie gorący. Ciasto jest gotowe, gdy brzegów łatwo dotknąć palcem (nie poparz się) i mają złoty kolor.

Krem ricotta-mascarpone matcha

7

Do miski włóż mascarpone (100 g) i ricottę (200 g). Używając miksera ręcznego na niskiej prędkości, połącz sery do gładkiej konsystencji (ok. 1-2 minuty). W oddzielnej misce ubij śmietankę 30% (50 ml) wraz z 30 g cukru pudru na miękkie, ale stabilne szczyty (krem ma lekko fałdować się z trzepaczki).

Składniki: Mascarpone, Ricotta, Śmietanka 30%, Cukier puder
Użyj schłodzonych naczyń i trzepaczek, to ułatwi ubijanie śmietanki. Jeśli nie masz miksera, połącz sery drewnianą łyżką, a śmietankę ubij ręcznie trzepaczką (więcej czasu).
8

Odsyp 10 g matchy do małej miseczki i przesiej ją, aby nie było grudek. Dodaj 1 łyżeczkę (ok. 10 g) zimnej wody i rozetrzyj łyżeczką na gładką pastę. Delikatnie wmieszaj pastę matcha do masy serowej, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę techniką składania (składaj od dołu ku górze łyżką), aż krem będzie jednolity i puszysty.

Składniki: Matcha (proszek), Mascarpone, Ricotta, Śmietanka 30%
Sita użyj by pozbyć się grudek matchy. Składanie śmietanki zachowa lekkość kremu — nie mieszaj energicznie.

Sos granatowo-pomarańczowy

9

W rondelku połącz 120 g ziaren granatu (ok. połowa odłożona do dekoracji) z 80 ml soku pomarańczowego i 20 g cukru brązowego. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 6-8 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Odstaw 2-3 łyżki ziaren do dekoracji. Resztę przetrzyj przez sitko, aby otrzymać gładką, lśniącą glazurę. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj do smaku 5-10 g cukru brązowego.

Składniki: Ziarna granatu, Sok pomarańczowy (świeży), Cukier brązowy
Użyj małego rondla o grubym dnie, aby równomiernie redukować sos. Nie gotuj zbyt długo, bo straci świeży aromat. Jeśli chcesz pozostawić ziarenka, pomiń przecieranie — otrzymasz teksturowany sos.

Karmelizowana gruszka

10

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą (średnica 24-26 cm) na średnim ogniu. Dodaj 20 g masła i poczekaj aż się rozpuści (ok. 30 s). Włóż ćwiartki gruszki (300 g), posyp 20 g cukru brązowego i skrop 10 g soku z cytryny. Smaż 4-6 minut z jednej strony, aż pojawi się złoty karmel, następnie obróć i smaż kolejne 3-4 minuty aż gruszka zmięknie, ale nie rozpadnie się. Na koniec podnieś ogień na 30 s, aby karmel nabrał intensywnej barwy.

Składniki: Gruszka, Masło, Cukier brązowy, Sok z cytryny
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą i łopatki silikonowej. Kontroluj temperaturę: zbyt wysoka spali cukier; zbyt niska nie rozwinie karmelu. Gruszka powinna być miękka, ale jędrna w środku.

Montaż i dekoracja

11

Ostudź upieczone spody tartaletek do temperatury lekko ciepłej (ok. 10-15 minut). Napełnij każdy spód kremem ricotta-matcha (ok. 60-70 g kremu na tartaletkę). Na krem połóż po 2-3 kawałki karmelizowanej gruszki, polej 1-2 łyżkami (15-25 g) sosu granatowo-pomarańczowego i udekoruj odłożonymi ziarnami granatu. Opcjonalnie posyp siekanymi pistacjami i prażonym sezamem, a na koniec lekko pokrop miodem (jeśli używasz).

Składniki: Ziarna granatu, Gruszka, Ricotta, Matcha (proszek), Pistacje (łamane, do dekoracji), Sezam prażony, Miód (płynny, do polania)
Użyj łyżki z długim trzonem lub rękawa cukierniczego z dużą końcówką do napełniania spódów precyzyjnie. Dodatkowo można dodać pistacje lub sezam dla wzbogacenia smaku/tekstury (składniki opcjonalne).

Serwowanie

12

Podawaj tartaletki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, wstaw tartaletki na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 140°C aby krem minimalnie podgrzać przed podaniem (nie piecz długo, żeby krem się nie rozpuścił).

Użyj szerokich talerzy, aby efektownie rozprowadzić sos przed położeniem tartaletki. Najlepsze porcje: 1 tartaletka na osobę jako deser po obiedzie.

Ciekawostka

💡

Matcha ma swoje korzenie w japońskich ceremoniach herbacianych i od wieków była używana jako element rytuału. Połączenie matchy z migdałem i granatem to nowoczesna fuzja smaków: zielony proszek łączy się wizualnie z czerwienią granatu tworząc mocny kontrast.

Najlepsze na

elegancka kolacja święta zimowe przyjęcie degustacyjne prezent kulinarny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciemnym, matowym talerzu aby podkreślić kontrast kolorów (zielony krem vs. czerwony sos). Dodaj łyżeczkę lodów waniliowych obok dla dodatkowego kontrastu temperatur i tekstur. Udekoruj świeżymi listkami mięty tylko tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj gotowe tartaletki w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku (krem może oddać wilgoć do kruchego spodu). Oddzielaj sos i karmelizowaną gruszkę w osobnych pojemnikach. Krem można przygotować do 24 godzin wcześniej; przed podaniem wymieszaj delikatnie. Nie zamrażaj gotowych tartaletek (kruche ciasto traci strukturę).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Białej Czekolady 45 min

Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Biał...

Desery
Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo 300 min

Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia n...

Desery
Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym praline orzechowym 120 min

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym pral...

Ciasta i wypieki
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Chałka Waniliowo-Cynamonowa z Kruszonką 180 min

Chałka Waniliowo-Cynamonowa z Kruszonką

Ciasta i wypieki
Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką 90 min

Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem m...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama