Aromatyczne Pomidory w Oliwie z Ziołami na Zimę

Zacznij od dokładnego umycia pomidorów pod bieżącą, zimną wodą. Następnie, używając małego, ostrego nożyka (najlepiej do warzyw), natnij skórkę każdego pomidora na krzyż po stronie przeciwnej do szypułki. Nacięcie nie powinno być głębokie, wystarczy, że przetnie samą skórkę. Ten zabieg ułatwi późniejsze obieranie.

W dużym garnku zagotuj wodę. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, ostrożnie, partiami, wkładaj nacięte pomidory. Użyj do tego łyżki cedzakowej. Blanszuj je przez około 30-60 sekund. Zauważysz, że skórka w miejscu nacięcia zacznie się zwijać i odchodzić. To znak, że są gotowe. Natychmiast wyjmij pomidory łyżką cedzakową i przełóż je do przygotowanej wcześniej miski z lodowatą wodą. Ten szok termiczny zatrzyma proces gotowania i sprawi, że skórka zejdzie bardzo łatwo.

Gdy pomidory ostygną na tyle, by można je było utrzymać w dłoni, zdejmij z nich skórkę – powinna odchodzić niemal sama. Następnie przekrój każdego pomidora wzdłuż na pół. Używając małej łyżeczki lub palców, delikatnie usuń gniazda nasienne wraz z sokiem. Staraj się pozostawić jak najwięcej miąższu. Oczyszczone połówki pomidorów odkładaj na bok.

Rozgrzej piekarnik do 120°C (termoobieg) lub 130°C (góra-dół). Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Układaj połówki pomidorów na blasze, przecięciem do góry, zachowując niewielkie odstępy między nimi. Nie powinny na siebie nachodzić.

Każdą połówkę pomidora posyp równomiernie solą gruboziarnistą i cukrem trzcinowym. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Rozłóż plasterki czosnku oraz gałązki świeżego rozmarynu i tymianku pomiędzy pomidorami na blasze. Jeśli używasz, posyp całość płatkami chili. Na koniec skrop wszystko delikatnie około 2-3 łyżkami oliwy z oliwek.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 2,5-3 godziny. Czas pieczenia zależy od wielkości pomidorów i ich soczystości. Co godzinę możesz delikatnie uchylić drzwiczki piekarnika na kilka sekund, aby uwolnić nadmiar pary. Gotowe pomidory powinny być lekko pomarszczone, zredukowane objętościowo i mieć zintensyfikowany kolor, ale wciąż pozostać lekko wilgotne i elastyczne w środku. Nie powinny być suche jak wiór.

Pod koniec pieczenia pomidorów przygotuj słoiki. Dokładnie umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń, a następnie wypłucz. Czyste, suche słoiki i zakrętki wstaw do piekarnika nagrzanego do 100-110°C na około 15-20 minut. Wyjmuj je ostrożnie, bezpośrednio przed napełnieniem. To kluczowy krok zapewniający trwałość przetworów.

Ostrożnie wyjmij gorące słoiki z piekarnika. Na dno każdego słoika włóż po gałązce świeżego rozmarynu i tymianku oraz kilka plasterków pieczonego czosnku z blachy. Następnie ciasno, ale delikatnie, układaj w słoikach upieczone połówki pomidorów. Możesz je lekko dociskać, aby zmieściło się jak najwięcej. W trakcie układania dodawaj kolejne zioła i czosnek. Jeśli używasz, dodaj też po jednym liściu laurowym do każdego słoika. Napełnij słoiki do około 2-3 cm poniżej krawędzi.

W małym garnku podgrzej oliwę z oliwek do temperatury około 70-80°C. Nie doprowadzaj jej do wrzenia! Gorącą oliwą zalej pomidory w słoikach, tak aby były całkowicie przykryte. Oliwa powinna sięgać do około 1-1,5 cm poniżej krawędzi słoika. Użyj drewnianego patyczka do szaszłyków lub wyparzonej rączki łyżki, aby delikatnie poruszać zawartością słoika i uwolnić pęcherzyki powietrza. To bardzo ważne dla trwałości przetworu.

Natychmiast po zalaniu oliwą, oczyść krawędzie słoików czystą ściereczką i mocno zakręć wyparzonymi zakrętkami. Dno szerokiego, wysokiego garnka wyłóż bawełnianą ściereczką. Wstaw słoiki do garnka tak, aby się nie stykały. Zalej garnek ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na małym ogniu (pasteryzuj) przez około 20 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki i postaw je do góry dnem na ręczniku do całkowitego wystygnięcia. Wklęsłe wieczko będzie świadectwem prawidłowej pasteryzacji.