Cordial Cytrusowy Zero Waste z Limonki i Cytryny

Dokładnie umyj cytryny i limonki w ciepłej wodzie, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i ewentualny wosk. Osusz je ręcznikiem papierowym. Za pomocą obieraczki do warzyw (typu 'julienne' lub zwykłej) zdejmij cienko skórkę z owoców, starając się zabierać jak najmniej białej, gorzkiej części (albedo). Chcemy tylko kolorową, zewnętrzną warstwę, w której skumulowane są olejki eteryczne.

Przełóż wszystkie skórki do dużego, czystego słoika (ok. 1-1.5 litra) lub miski ze szczelną pokrywką. Jeśli używasz opcjonalnego imbiru, obierz go i pokrój w cienkie plasterki, a następnie dodaj do skórek. Wsyp cały cukier. Zamknij słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aby cukier pokrył każdą skórkę. Następnie otwórz słoik i za pomocą drewnianej łyżki lub muddlera (tłuczka barmańskiego) delikatnie pougniataj skórki z cukrem przez około minutę. To pomoże uwolnić olejki.

Szczelnie zamknij słoik i odstaw go w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na 12 do 24 godzin. W tym czasie cukier, dzięki procesowi osmozy, 'wyciągnie' ze skórek intensywnie pachnące olejki, tworząc gęsty, aromatyczny syrop na dnie słoika. Co kilka godzin możesz wstrząsnąć słoikiem, aby przemieszać zawartość. Będziesz wiedział, że proces działa, gdy zobaczysz, że cukier zaczyna się rozpuszczać i tworzyć płyn, a po otwarciu słoika uniesie się niesamowity, cytrusowy zapach.

Gdy oleo-saccharum jest gotowe, przygotuj sok. Przekrój wszystkie obrane wcześniej cytryny i limonki na połówki. Używając wyciskarki do cytrusów (ręcznej lub elektrycznej), wyciśnij z nich cały sok do osobnego naczynia, np. dzbanka. Staraj się wycisnąć jak najdokładniej. Powinieneś uzyskać około 400-500 ml soku.

W małym rondelku zagotuj 500 ml wody. Gorącą (ale nie wrzącą) wodę wlej do słoika z aromatycznymi skórkami i cukrem. Zamknij słoik i energicznie nim potrząsaj (uważaj, jest gorący - użyj ściereczki!) lub mieszaj łyżką, aż cały pozostały cukier całkowicie się rozpuści. Odstaw mieszaninę na około 15 minut, aby smaki się połączyły.

Przygotuj dużą miskę lub dzbanek, a na nim umieść gęste sitko lub sito wyłożone gazą. Przelej całą zawartość słoika (płyn razem ze skórkami) przez sitko. Za pomocą tylnej strony łyżki lub szpatułki dokładnie dociśnij skórki do sitka, aby wycisnąć z nich jak najwięcej cennego, aromatycznego syropu. Skórki możesz wyrzucić na kompost – oddały już wszystko, co najlepsze.

Do przecedzonego, aromatycznego syropu cukrowego wlej wcześniej wyciśnięty sok z cytryn i limonek. Dokładnie wymieszaj całość za pomocą łyżki lub trzepaczki, aż płyny się połączą, tworząc jednolity cordial. Jeśli używasz opcjonalnej mięty, możesz teraz wrzucić do syropu kilka gałązek i zostawić na 30 minut dla dodatkowego aromatu, a następnie je wyjąć.

Przygotuj czystą, wysterylizowaną szklaną butelkę lub słoik z zakrętką. Aby wysterylizować naczynie, możesz je wyparzyć wrzątkiem lub umyć w zmywarce w najwyższej temperaturze. Za pomocą lejka przelej gotowy cordial do butelki. Szczelnie zamknij i wstaw do lodówki. Cordial jest gotowy do użycia od razu, ale jego smak będzie jeszcze lepszy po 24 godzinach 'przegryzienia się' w lodówce.