Domowy Kawior z Soku Owocowego o Smaku Mango i Marakui

Wlej cały olej roślinny do wysokiego, wąskiego naczynia, np. szklanki o pojemności 500-700 ml lub zlewki laboratoryjnej. Wysokość naczynia jest ważna, ponieważ kropelki soku potrzebują czasu, aby opaść i zastygnąć w kulki. Wstaw naczynie z olejem do zamrażarki na co najmniej 60 minut. Olej nie zamarznie, ale stanie się bardzo gęsty i lodowaty w dotyku. To kluczowe dla powodzenia przepisu.

W małym rondelku połącz sok z mango, sok z marakui oraz cukier. Jeśli używasz, dodaj teraz również sok z cytryny. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą małej trzepaczki lub łyżki, aby cukier zaczął się rozpuszczać.

Do zimnej mieszanki soków wsyp proszek agar-agar. Używając trzepaczki, energicznie mieszaj przez około minutę. Upewnij się, że nie ma żadnych grudek. Agar musi być dokładnie rozprowadzony w zimnym płynie, zanim zaczniesz go podgrzewać, w przeciwnym razie powstaną trudne do rozbicia grudki żelu.

Postaw rondelek na średnim ogniu i podgrzewaj, cały czas mieszając trzepaczką. Doprowadź płyn do wrzenia. Gdy tylko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez dokładnie 2 minuty, nie przestając mieszać. Agar potrzebuje tego czasu, aby w pełni się aktywować. Zobaczysz, że płyn lekko zgęstnieje.

Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na 3-5 minut, aby płyn lekko ostygł. Nie może być wrzący, ale musi pozostać w pełni płynny. Jeśli używasz jadalnego złotego pyłu, dodaj go teraz i delikatnie wymieszaj, aby rozprowadzić drobinki w całej objętości.

Wyjmij schłodzony olej z zamrażarki. Przygotuj narzędzie do wkraplania – może to być strzykawka (bez igły), pipeta, zakraplacz do oczu lub mała butelka z cienkim dozownikiem. Napełnij narzędzie ciepłą mieszanką owocową.

Trzymając strzykawkę około 5-10 cm nad powierzchnią zimnego oleju, zacznij powoli wciskać tłok, aby płyn kapał do oleju kropla po kropli. Zobaczysz, jak każda kropla, w kontakcie z zimnym olejem, natychmiast formuje się w idealną kulkę i powoli opada na dno naczynia. Pracuj partiami, nie wpuszczając zbyt wielu perełek na raz, aby się nie posklejały.

Gdy wszystkie perełki opadną na dno, poczekaj jeszcze minutę, aż w pełni stężeją. Następnie, używając łyżki cedzakowej lub małego sitka, delikatnie wyłów kawior z oleju. Przełóż go na sitko o bardzo drobnych oczkach.

Aby usunąć nadmiar oleju, bardzo delikatnie przepłucz kawior pod strumieniem zimnej, bieżącej wody. Wystarczy kilka sekund. Potrząśnij sitkiem, aby odsączyć jak najwięcej wody. Gotowy kawior jest teraz lśniący, sprężysty i nie jest tłusty.

Przełóż gotowy kawior do czystego, małego słoiczka lub pojemnika. Jeśli nie używasz go od razu, możesz zalać go odrobiną soku z mango, aby nie wysechł. Przechowuj w lodówce. Kawior jest gotowy do użycia jako spektakularna dekoracja!