Feijoada zimowa z pieczoną dynią i chorizo - zdjęcie 1
← Przepisy

Feijoada zimowa z pieczoną dynią i chorizo

Pikantne Kuchnia latynoamerykańska Dania główne 180 min Średni 7 wyświetleń ~52,19 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Feijoada to brazylijskie comfort food — gęste, aromatyczne danie na bazie czarnej fasoli i różnych rodzajów mięsa. W tej sezonowej, zimowej wersji dodajemy słodką dynię piżmową i ostre chorizo, które równoważą tłustość wędzonych mięs. Danie jest sycące, aromatyczne od kminu i czosnku, a podawane z białym ryżem, jarmużem i świeżymi plasterkami pomarańczy daje kontrast smaków i tekstur. Idealne na chłodne wieczory — rozgrzewa, świetnie komponuje się z prostą sałatką lub kiszonymi warzywami. Serwuj w głębokich misach, posypane świeżą kolendrą (opcjonalnie) i z dodatkową porcją chorizo na wierzchu dla efektu.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Czarna fasola suszona 500 g
  • Łopatka wieprzowa (kawałek) 600 g
  • Chorizo 200 g
  • Boczek wędzony 150 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę 600 g
  • Pomidory w puszce (krojone) 400 g
  • Pomarańcze (na podanie) 2 szt.
  • Ryż biały (surowy) do podania 300 g
  • Jarmuż (couve) lub jarmuż / kapusta do sautowania 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Kmin rzymski mielony 1 łyżeczka
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kolendra świeża 1 pęczek
  • Płatki chilli suszone 2 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~52,19 PLN (13,05 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie fasoli

1

Na 12–24 godziny przed gotowaniem: przesortuj 500 g suszonej czarnej fasoli na stole — usuń kamyczki i zanieczyszczenia. Przełóż do dużej miski i zalej zimną wodą tak, aby poziom wody był przynajmniej 5 cm powyżej fasoli. Odstaw w chłodne miejsce (albo do lodówki) na 12–24 godziny. Po namoczeniu odlej wodę i przepłucz fasolę pod bieżącą wodą.

Składniki: Czarna fasola suszona
Użyj dużej, głębokiej miski (min. 3–4 l). Moczenie eliminuje gazotwórcze związki i skraca czas gotowania. Jeśli zapomnisz moczyć, możesz zastosować szybkie gotowanie: zagotuj fasolę 2 minuty, odstaw na 1 godzinę, a potem gotuj dalej.

Wstępne gotowanie fasoli

2

Przełóż odsączoną fasolę do dużego garnka (5–6 l). Zalej świeżą zimną wodą tak, aby przykryła fasolę na 3–4 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu przez 20 minut. Po tym czasie wyłącz ogień, przykryj garnek i odstaw na 1 godzinę — fasola zacznie mięknąć. Po odstawieniu ponownie zagotuj, odszumuj pianę i gotuj na wolnym ogniu dalej w zależności od gatunku fasoli (łącznie 60–90 minut od rozpoczęcia gotowania), aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się.

Składniki: Czarna fasola suszona
Użyj garnka z ciężkim dnem lub szybkowaru, by uniknąć przypalenia. Dobrze jest mieć pod ręką łyżkę cedzakową do usuwania piany. Fasola jest gotowa gdy łatwo przebić ją widelcem, ale nie powinna się całkowicie rozpaść.

Podsmażanie mięs

3

W dużej szerokiej patelni (lub w osobnym garnku) rozgrzej na średnim ogniu kawałek boczku (150 g) pokrojony w kostkę. Smaż 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zarumieni. Dodaj 600 g pokrojonej łopatki wieprzowej (na kawałki 3–4 cm) i smaż 6–8 minut, aż kawałki mięsa zbrązowieją z zewnątrz. Dodaj 200 g pokrojonego chorizo i smaż kolejne 3–4 minuty, aż uwolni aromat i lekko się zrumieni. Przełóż wszystko do garnka z fasolą.

Składniki: Boczek wędzony, Łopatka wieprzowa (kawałek), Chorizo
Użyj szerokiej patelni z grubym dnem (średnica 26–28 cm). Drewniana łopatka pomoże odklejać przyrumienione kawałki — to właśnie te skarmelizowane kawałki dodadzą smaku. Nie przepełniaj patelni — jeśli potrzeba, smaż mięso partiami.

Sofrito (baza aromatyczna)

4

Na tej samej patelni dodaj 150 g posiekanej cebuli i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj 15 g (3 ząbki) drobno posiekanego czosnku i smaż 30–45 sekund, aż poczujesz aromat. Dodaj 5 g mielonego kminu rzymskiego i zamieszaj przez 10–15 sekund. Przełóż sofrito do garnka z mięsem i fasolą.

Składniki: Cebula, Czosnek, Kmin rzymski mielony
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Czosnek smaż krótko — przypalony stanie się gorzki. Jeśli cebula brązowieje zbyt szybko, zmniejsz ogień.

Duszenie feijoady

5

Do garnka z fasolą i mięsem dodaj 400 g krojonych pomidorów, 600 g pokrojonej dyni oraz liście laurowe (2 szt.). Dolej tyle wody, aby składniki były ledwie przykryte (ok. 600–800 ml — woda nie jest elementem listy zakupów, użyj przegotowanej/wrzucić z kranu). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do bardzo małego i dusz pod lekko uchyloną pokrywką 60–90 minut. Co 20–30 minut mieszaj delikatnie, sprawdzając poziom płynu i miękkość dyni oraz fasoli. Na 15 minut przed końcem dopraw solą (10 g) i pieprzem (2 g), spróbuj i ewentualnie skoryguj sól.

Składniki: Czarna fasola suszona, Pomidory w puszce (krojone), Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę, Liść laurowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużego, ciężkiego garnka (min. 5–6 l). Duszenie na bardzo małym ogniu pozwala smakom się połączyć. Sos jest gotowy, gdy fasola jest miękka i masa jest kremowa (część fasoli może się rozpadać, zagęszczając potrawę), a mięso miękkie i łatwo odchodzi od kości.

Przygotowanie ryżu

6

Na 4 porcje ryżu: odmierz 300 g surowego ryżu, przepłucz go pod zimną wodą aż woda stanie się przejrzysta. Przełóż do garnka, dodaj 450 ml wody (stosunek 1:1,5), odrobinę soli (~2 g). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 10–12 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie wyłącz ogień i odstaw na 5 minut, po czym spulchnij widelcem.

Składniki: Ryż biały (surowy) do podania
Najlepiej użyć garnka z ciężką pokrywką, aby para równomiernie gotowała ryż. Nie mieszaj podczas gotowania — to powoduje sklejanie się ziaren.

Jarmuż (couve) — szybkie sauté

7

Umyj i osusz 200 g jarmużu, usuń twarde łodygi i pokrój liście w cienkie paski. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę (ok. 15 g) neutralnego oleju (nieujętego w składnikach), dodaj 1 ząbek (5 g) czosnku pokrojonego w cienkie plasterki i smaż 20–30 sekund aż zacznie pachnieć. Dorzuć jarmuż i smaż 2–3 minuty mieszając, aż liście zwiotczeją, będą jasne i soczyste. Dopraw odrobiną soli. Jarmuż nie powinien się rozgotować — powinien zachować lekki chrup.

Składniki: Jarmuż (couve) lub jarmuż / kapusta do sautowania, Czosnek
Użyj patelni o dużej powierzchni, by jarmuż smażył się krótko i równomiernie. Jeśli nie masz jarmużu, możesz użyć szpinaku lub kapusty włoskiej.

Wykończenie i doprawienie

8

Gdy feijoada jest niemal gotowa (fasola miękka, mięso miękkie), wyjmij liście laurowe. Jeśli chcesz gęstszej konsystencji, rozgnieć ok. 100 g części fasoli wewnątrz garnka drewnianą łyżką. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Pod koniec możesz dosunąć na dużym ogniu 3–5 minut, by część płynu odparowała i smaki się skoncentrowały.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Czarna fasola suszona
Rozgniatanie kilku ziaren fasoli zagęści potrawę naturalnie — nie musi być całkowicie jednorodna konsystencja. Uważaj by nie przypalić na końcu; mieszaj często.

Montaż i podanie

9

Na każdy talerz nakładaj porcję ryżu (ok. 150–200 g ugotowanego), obok porcję feijoady (ok. 350–400 g), porcja jarmużu (ok. 50 g). Ułóż plastry pomarańczy obok feijoady (po 2 plastry na porcję). Posyp danie świeżą kolendrą (opcjonalnie) i ewentualnie odrobiną płatków chilli dla ostrości. Podawaj gorące w głębokich misach, z dodatkową miską z chorizo jeśli chcesz podać więcej mięsa.

Składniki: Ryż biały (surowy) do podania, Pomarańcze (na podanie), Kolendra świeża, Płatki chilli suszone, Jarmuż (couve) lub jarmuż / kapusta do sautowania, Chorizo
Użyj dużych, głębokich talerzy lub mis. Dobrze wygląda kontrast ciemnej feijoady i jasnożółtej dyni z białym ryżem i zielonym jarmużem oraz pomarańczą.

Dodatkowe wskazówki

10

Feijoadę możesz przygotować dzień wcześniej — smaki się przegryzą i danie będzie jeszcze lepsze. Po odgrzaniu na małym ogniu ewentualnie dodaj odrobinę wody, jeśli sos zbyt zgęstniał. Jeśli chcesz wersję mniej tłustą, przed podaniem zbierz nadmiar tłuszczu łyżką z powierzchni.

Składniki: Czarna fasola suszona
Przechowywanie w lodówce: przykryj i schłódź do temperatury pokojowej przed włożeniem do lodówki. Do odgrzewania użyj garnka na małym ogniu lub piekarnika 150°C w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem.

Ciekawostka

💡

Feijoada uważana jest za narodowe danie Brazylii — jej korzenie łączą tradycje europejskie i afrykańskie. Tradycyjnie przygotowywana jest z różnych kawałków mięsa, podrobów i czarnej fasoli, podawana z ryżem, pomarańczami i jarmużem.

Najlepsze na

chłodne zimowe wieczory spotkania rodzinne przyjęcia w stylu comfort food

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj w głębokich miskach, obok podaj plastry pomarańczy i dodatkową miskę z chorizo. Dobre dodatki: kiszona kapusta, prosta sałatka z ogórka lub pikle z cebuli. Dla ciekawszego efektu — podaj z pieczonymi ziemniakami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Można też porcjować i zamrażać (do 3 miesięcy). Odgrzewaj powoli na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Po rozmrożeniu najlepiej doprawić solą i sokiem z pomarańczy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Doro Wat etiopski 120 min

Doro Wat etiopski

5,0 Dania główne
Tagine jagnięcy z morelami 150 min

Tagine jagnięcy z morelami

5,0 Dania główne
Bobotie południowoafrykańskie 75 min

Bobotie południowoafrykańskie

Dania główne
Bigos staropolski 180 min

Bigos staropolski

Obiady
Jollof Rice nigeryjskie 60 min

Jollof Rice nigeryjskie

Dania główne
Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym 120 min

Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama